Kofta Kebab
Kofta Kebab, joka tarkoittaa farsiksi 'hakattua lihaa', on rakastettu iranilainen ruokalaji, joka sisältää maustettua jauhelihaa grillattuna täydellisesti vartaissa. Se ilmentää rikasta kulinaarista perintöä, juontaa juurensa muinaiseen Persiaan, ja siitä on kehittynyt monipuolinen ruokalaji, josta nautitaan Lähi-idässä ja sen ulkopuolella.
🧂 Ainekset
- 750 g Jauhettu lammas(80-85 % vähärasvaista optimaalisen kosteuden ja maun takaamiseksi)
- 1 Jauhettu nauta(80-85 % vähärasvaista)
- 1/4 cup Keltainen sipuli(hienoksi raastettuna ja ylimääräinen kosteus puristettuna pois)
- 1 tsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Tuore persilja(hienoksi silputtuna)
- 1/2 tsp Tuore minttu(hienoksi silputtuna (valinnainen, mutta suositeltava))
- 1 tsp Jauhettu juustokumina(Or to taste.)
- 1/2 tsp Jauhettu korianteri(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Jauhettu kurkuma(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Jauhettu kaneli(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Jauhettu sumakki(hapokkuutta ja väriä varten)
- for serving Suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kofta-seos: Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu lammas ja jauhettu nauta. Lisää hienoksi raastettu ja puristettu keltainen sipuli, hienonnettu valkosipuli, silputtu persilja, silputtu minttu (jos käytät), juustokumina, korianteri, kurkuma, kaneli, sumakki, suola ja mustapippuri. Jos käytät, lisää liotettu ja puristettu leipä. Vaivaa seosta käsilläsi voimakkaasti noin 8–10 minuuttia, kunnes se on hyvin sileää, tahmeaa ja koossa pysyvää, kuin hyvin tarttuvaa tahnaa. Tämä perusteellinen vaivaaminen on ratkaisevan tärkeää koftan rakenteen ja sen hajoamisen estämisen kannalta.
⏱️ 10 minutes - 2
Jäähdytä seos: Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi, tai enintään 4 tunniksi. Jääkaapissa jäähdyttäminen tekee liha-seoksesta kiinteämpää ja helpommin käsiteltävää sekä muotoiltavaa vartaaseen.
⏱️ 1 hour - 3
Valmistele grillausta varten: Jos käytät puuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia palamisen estämiseksi. Valmistele grilli keskilämpimälle-korkealle kuumuudelle, varmistaen, että ritilä on puhdas ja kevyesti öljytty. Jos grillaat vihanneksia, pyörittele tomaattipuolikkaita ja paprikapaloja 1 ruokalusikallisella oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
- 4
Muotoile kofta: Ota jäähdytetty liha-seos jääkaapista. Jaa se 6 yhtä suureen osaan. Kostuta kätesi kevyesti vedellä tarttumisen estämiseksi. Ota yksi osa ja painele se tiukasti vartaaseen, aloittaen toisesta päästä ja edeten alas, muovaten lihaa pitkäksi, tasaiseksi tikkumaisen muotoiseksi, noin 2,5 cm paksuiseksi. Varmista, että liha on hyvin kiinni vartaassa. Toista sama muille liha-osille ja vartailla.
⏱️ 15 minutes - 5
Grillaa kofta ja vihannekset: Aseta kofta-täytteiset vartaat esilämmitetylle grillille. Grillaa noin 6–8 minuuttia per puoli, kääntäen ajoittain, kunnes kofta on kypsää ja kauniisti ruskistunutta. Sisälämpötilan tulisi saavuttaa 71°C (160°F). Jos grillaat vihanneksia, aseta ne grillille koftan viereen ja käännä tarpeen mukaan, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman hiiltyneitä.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Tarjoile: Liu'uta kypsät koftat varovasti vartaista. Tarjoile heti grillattujen tomaattien, paprikoiden ja perinteisten lisukkeiden, kuten lavash-leivän, tuoreiden yrttien ja viipaloitujen sipuleiden kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaan ja naudanlihan yhdistelmän käyttö, jolla on hyvä rasvapitoisuus (noin 20 %), on avain mehukkaaseen ja maukkaaseen koftaan.
- ✓Raastetun sipulin perusteellinen puristaminen poistaa ylimääräisen kosteuden, mikä on ratkaisevan tärkeää koftan hajoamisen estämiseksi grillissä.
- ✓Liha-seoksen pitkäaikainen vaivaaminen kehittää proteiineja ja luo yhtenäisen rakenteen, joka pysyy muodossaan.
- ✓Leveät, litteät metallivartaat ovat ihanteellisia koftalle, sillä ne estävät lihan pyörimisen grillauksen aikana, varmistaen tasaisen kypsymisen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulisempaa versiota varten lisää ripaus cayennepippuria tai hienonnettuja chililastuja liha-seokseen.
- Lisää hienonnettuja saksanpähkinöitä tai ruokalusikallinen tomaattipyreetä liha-seokseen syvemmän maun ja täyteläisyyden lisäämiseksi.