Chelo Kabab
Chelo Kabab on laajalti pidetty Iranin kansallisruokana, juhlallisena ateriana, joka ilmentää persialaista kulinaristista taiteellisuutta. Se koostuu mehukkaista, grillatuista jauhelihavartaista, jotka tarjoillaan kuohkean, sahramilla maustetun basmatiriisin päällä, usein päällystettynä nokareella voita ja lisäkkeenä grillattuja tomaatteja. Tämä ruokalaji on erityistilaisuuksien ja perhejuhlien perusta, symboloiden vieraanvaraisuutta ja herkullista perinnettä.
🧂 Ainekset
- 2 cups Basmatiriisi(Kypsytetty basmatiriisi on suositeltavaa sen tuoksun ja pitkien jyvien vuoksi)
- 500 g Suola(Riisin liottamiseen, keittämiseen ja lihan maustamiseen)
- 0.5 tsp Vesi(Riisin esikeittämiseen)
- 100 g Jauhettu lammas tai nauta(Mieluiten 20-30% rasvapitoisuus mehukkuuden takaamiseksi)
- 2 Suuri sipuli(Hienoksi raastettu ja kuivaksi puristettu)
- 1 Kurkumajauhe(Valinnainen, värin ja hienovaraisen maun antamiseksi kebabille)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettu)
- to taste Maustamaton jogurtti(Valinnainen, lisää mureutta kebab-seokseen)
- 1/4 cup Voi tai ghee(Jaettuna, riisille ja viimeistelyyn)
- for serving Sahramin säikeet(Jauhettu ja liotettu 2 rkl kuumaa vettä)
- 1 per serving Luumutomaatit(Puolitettu pituussuunnassa, grillattavaksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele riisi (Chelo): Huuhtele basmatiriisi huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta, noin 5-7 kertaa. Liota huuhdeltua riisiä kulhossa 6 kupillisessa vettä ja 1 ruokalusikallisessa suolaa vähintään 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia. Tämä auttaa jyviä pitenemään.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 2
Esikeitä riisi: Kuumenna 8 kupillista vettä ja 2 ruokalusikallista suolaa kiehuvaksi suuressa kattilassa. Valuta liotettu riisi ja lisää se kiehuvaan veteen. Keitä 5-8 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes riisi on al dente (kiinteää purtaessa, keskellä valkoinen ydin). Se ei saa olla täysin kypsää.
⏱️ 15 minutes - 3
Valuta ja valmista höyrytykseen: Valuta esikeitetty riisi huolellisesti hienoreikäisessä siivilässä. Huuhtele nopeasti lämpimällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sulata samassa suuressa kattilassa 2 ruokalusikallista voita tai gheeta keskilämmöllä. Voit halutessasi lisätä ohuen kerroksen ohuita perunaviipaleita tai lavash-leipää pohjalle luodaksesi tahdigin (rapea riisikuori).
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 4
Kerrosta ja höyrytä riisi: Lusikoi valutetusta riisistä varovasti kattilaan muodostaen kumpareen tai pyramidin. Valuta loput 2 ruokalusikallista voita/gheeta päälle. Pistä useita reikiä riisikumpareeseen puisen lusikan varrella, jotta höyry pääsee ulos. Valmista sahrami liottamalla jauhetut sahramin säikeet 2 ruokalusikallisessa kuumaa vettä vähintään 10 minuuttia. Valuta puolet sahramivedestä riisikumpareen päälle. Peitä kattila tiiviisti kannella, laita puhdas keittiöpyyhe tai talouspaperia kannen alle imemään ylimääräistä höyryä. Kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä matalalle ja höyrytä 30-40 minuuttia, kunnes riisi on kuohkeaa ja aromaattista. Tahdigin valmistamiseksi voit lisätä lämpöä hieman viimeisten 10 höyrytysminuutin aikana.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmistele kebab-seos: Sillä välin kun riisi höyryttää, yhdistä jauheliha, hienoksi raastettu ja kuivaksi puristettu sipuli, kurkuma (jos käytät), mustapippuri ja 1 ruokalusikallinen suolaa suuressa kulhossa. Jos käytät, lisää valinnainen jogurtti. Vaivaa seosta voimakkaasti käsin noin 5-10 minuuttia, kunnes se on hyvin tahmeaa ja yhtenäistä. Tämä on ratkaisevan tärkeää, jotta kebab-vartaat pysyvät muodossaan.
⏱️ 40 minutes - 6
Jäähdytä ja muotoile kebab-vartaat: Peitä lihaseos ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan kiinteytymistä varten. Jaa seos yhtä suuriin annoksiin (noin 4-6). Kostuta kätesi kylmällä vedellä tarttumisen estämiseksi. Muotoile jokainen annos leveiden, litteiden metallivartaiden ympärille, puristaen tiiviisti muodostaen pitkiä, tasaisia pötköjä, noin 1,5-2 cm paksuja. Varmista, että liha on tiiviisti pakattu.
⏱️ 12 minutes - 7
Grillaa kebab-vartaat ja tomaatit: Kuumenna grilli keskilämmölle tai korkeammalle (noin 200°C). Aseta vartaat kuumalle grillille. Grillaa noin 4-6 minuuttia per puoli, kääntäen usein, kunnes ne ovat kauniisti paistuneita ja kypsiä. Pujota halvatut tomaatit erillisiin vartaaseen ja grillaa kebab-vartaiden rinnalla, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman pokkuroituneet, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kebab-seoksen raastettu sipuli on erittäin kuivaa; liiallinen kosteus voi saada kebab-vartaat hajoamaan.
- ✓Lihaseoksen perusteellinen vaivaaminen on avain sen yhtenäisyyteen ja estää sitä liukumasta vartaista grillauksen aikana.
- ✓Riisin osalta kypsytetyn basmatiriisin käyttö edistää merkittävästi sen tuoksua ja rakennetta. Älä ohita huuhtelu- ja liotusvaiheita.
- ✓Puhtaan keittiöpyyhkeen käyttö kannen alla höyrytyksen aikana sitoo kosteutta, varmistaen kuohkeat, erilliset riisinjyvät.
- ✓Tahdig (rapea riisikuori) on arvostettu osa; tarttumattoman kattilan tai hyvin paistinpannun käyttö auttaa sen saavuttamisessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kabab Barg: Ohuesti viipaloitu, marinoitu naudan- tai lampaan sisäfilee, grillattu vartaissa.
- Kabab Soltani: Yhdistelmä sekä Kabab Koobideh'tä että Kabab Barg'ia tarjoiltuna yhdessä.
- Lisää hienoksi hakattua persiljaa tai ripaus ruokasoodaa koobideh-seokseen lisämaun ja mureuden saavuttamiseksi.