Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
Iranin luoteisosassa sijaitsevasta Tabrizin kaupungista peräisin oleva Koofteh Tabrizi on arvostettu persialainen ruokalaji, joka koostuu suurista, maukkaista lihapullista. Nämä tukevat lihapullat valmistetaan jauhelihan, riisin, keltaisten herneiden ja aromaattisten yrttien sekoituksesta, ja ne täytetään perinteisesti esimerkiksi kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä ja kovaksi keitetyillä kananmunilla, mikä tarjoaa ihastuttavan koostumusten ja makujen kontrastin. Ne haudutetaan sitten miedosti rikkaassa, kirpeässä tomaattipohjaisessa kastikkeessa, mikä tekee niistä täyttävän ja lohdullisen pääruoan, jota tarjoillaan usein perhejuhlissa ja erityistilaisuuksissa vieraanvaraisuuden ja kulinaarisen perinteen symbolina.
🧂 Ainekset
- 800 g Jauheliha tai lampaanliha(85 % rasvaa suositeltava)
- 100 g Calrose- tai lyhytjyväinen riisi(Keitetty mureaksi, mutta ei mössöksi)
- 100 g Keltaiset halkaistut herneet(Keitetty hyvin mureaksi)
- 1 medium Keltainen sipuli(1 raastettuna lihaseokseen, 1 hienonnettuna kastikkeeseen)
- 1 teaspoon Kananmuna(1 lihaseokseen, 1 täytteeksi (valinnainen, voi olla kovaksi keitetty))
- 1.5 teaspoons Tuore persilja(Hienonnettu)
- 0.5 teaspoon Tuore korianteri(Hienonnettu)
- 1 large Tuore rakuuna(Hienonnettu)
- 3 large Kuivattu minttu(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Kurkumajauhe(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Suola(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Mustapippuri
- 2 tablespoons Kanelijauhe(Valinnainen)
- 1.5 liters Kuivatut luumut (prinsessaluumut)(Kivetyt, täytteeksi)
- 2 tablespoons Saksanpähkinät(Karkeaksi silputut, täytteeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista riisi ja keltaiset herneet: Keitä riisi mureaksi, mutta silti hieman napakaksi, noin 15-20 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Keitä erillisessä kattilassa keltaisia herneitä vedessä, kunnes ne ovat hyvin mureita, noin 30-40 minuuttia. Valuta hyvin ja anna jäähtyä.
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
Valmista lihapullaseos: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, raastettu sipuli (purista ylimääräinen neste pois), kypsä riisi, kypsät keltaiset herneet, hienonnettu tuore persilja, korianteri, rakuuna, kuivattu minttu, 1 teelusikallinen kurkumaa, suola, mustapippuri ja halutessasi kaneli. Jos käytät raakaa kananmunaa, lisää se nyt. Vaivaa seosta käsilläsi huolellisesti vähintään 10-15 minuuttia, kunnes se on erittäin tahmeaa ja yhtenäistä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, jotta lihapullat pysyvät kasassa. Peitä kulho ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia kiinteyttääksesi seosta.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista täyte: Jos käytät kovaksi keitettyjä kananmunia, varmista, että ne on kuorittu. Jos käytät kuivattuja hedelmiä ja saksanpähkinöitä, pidä ne valmiina. Voit myös sekoittaa hapankirsikoita luumujen ja saksanpähkinöiden joukkoon lisätäksesi makua.
⏱️ 30 minutes - 4
Muotoile lihapullat: Kostuta kätesi tarttumisen estämiseksi. Ota osa jäähdytetystä lihaseoksesta (noin nyrkin kokoinen pala). Litistä se kämmenelläsi ja tee keskelle syvennys. Aseta valitsemasi täyte (esim. kovaksi keitetty kananmuna, muutama luumu ja saksanpähkinä tai sekoitus) syvennykseen. Taita lihaseos varovasti täytteen ympärille varmistaen, että se on täysin peittynyt, ja muotoile siitä hellävaraisesti sileä, kiinteä pallo. Toista sama muilla seoksilla ja täytteillä, varmistaen, ettei pulliin jää halkeamia. Voit tehdä yhden erittäin suuren lihapullan tai 3-4 keskikokoista per annos.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmista kastike: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa, syvässä kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä. Lisää loput 1 teelusikallista kurkumaa, suola ja pippuri. Kaada joukkoon 6 kupillista vettä ja anna kastikkeen kiehua miedosti.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Kypsennä Koofteh: Laske muotoillut lihapullat varovasti ja hellävaraisesti poreilevaan kastikkeeseen varmistaen, että niille on riittävästi tilaa. Kastikkeen tulisi ulottua vähintään puoliväliin lihapullien peittämiseksi. Vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila osittain (jättäen pienen raon höyrylle) ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes lihapullat ovat kypsiä ja kastike on sakeutunut. Pirskottele lihapullia kastikkeella ajoittain ensimmäisten 30 minuutin aikana. Vältä kattilan voimakasta sekoittamista, sillä se voi hajottaa lihapullat.
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihamassan huolellinen vaivaaminen on välttämätöntä, jotta lihapullat pysyvät kasassa kypsennyksen aikana. Tavoittele tahmeaa, yhtenäistä koostumusta.
- ✓Lihamassan jäähdyttäminen ennen lihapullien muotoilua auttaa niitä säilyttämään rakenteensa.
- ✓Muotoillessasi lihapullia varmista, että täyte on hyvin peittynyt ja että pullissa ei ole halkeamia vuotojen estämiseksi.
- ✓Jos kastike vaikuttaa liian ohuelta kypsennyksen loppupuolella, voit varovasti poistaa lihapullat ja keittää kastiketta ilman kantta lyhyen aikaa sakeuttaaksesi sitä.
- ✓Pienen raa'an lihapullan testaaminen poreilevassa kastikkeessa ennen pääpullien muotoilua voi varmistaa, että seos pysyy hyvin koossa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa jauheliha hienonnetuilla sienillä, linsseillä ja lisätyllä kikhernejauholla.
- Kokeile erilaisia täyteyhdistelmiä, kuten kuivattuja aprikooseja, hapankirsikoita tai pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien sekoitusta.
- Jotkut reseptit sisältävät lihamassaan pienen määrän bulgur-vehnää tai kikhernejauhoa lisäämään rakennetta ja sitoutumista.
- Kastikkeeseen voidaan lisätä ripaus sahramia parantamaan aromia ja väriä.