Kotlet(Kotlet (Persialaiset jauhelihapihvit))
Kotlet on rakastettu iranilainen lohturuoka, joka koostuu maustetuista jauheliha- ja perunapihveistä, jotka paistetaan pannulla ihanan rapeiksi. Alun perin sanasta 'cutlet', nämä monipuoliset pihvit ovat peruselintarvike iranilaisissa kotitalouksissa, ja niitä nautitaan pääruokana, alkupalana tai suosittuna voileipätäytteenä.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauheliha (nauta tai lammas)(Naudan ja lampaan yhdistelmä on perinteinen, mutta kumpikin yksinään toimii hyvin. Myös kalkkunan jauheliha on vaihtoehto.)
- 500 g Russet-perunat(Noin 1 pauna (450g) yhteensä. Voidaan keittää ja soseuttaa tai raastaa raakana.)
- 1 medium Keltainen sipuli(Hienoksi raastettuna.)
- 2 large Munat(Toimivat sideaineena.)
- 1 tsp Vehnäjauhot(Auttavat sitomaan seosta. Kikhernejauhot ovat gluteeniton vaihtoehto.)
- 1 tsp Kurkuma(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (persialainen mausteseos)(Valinnainen, mutta suositellaan aitoa makua varten. Voidaan korvata juustokuminan, korianterin, kanelin ja mustapippurin sekoituksella.)
- 2 tbsp Suola(Tai maun mukaan.)
- for frying Mustapippuri(Tai maun mukaan.)
- approx. 1 cup Ruokaöljy(Paistamiseen. Riittävästi pannun pohjan peittämiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat: Jos keität, laita kuoritut perunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää ripaus suolaa ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät ylikypsiä (noin 15-20 minuuttia). Valuta ja soseuta tai raasta hienosti. Jos raastat raakana, kuori ja raasta perunat hienosti.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmistele sipuli: Raasta keltainen sipuli hienoksi suureen kulhoon. Tärkeää on puristaa niin paljon ylimääräistä nestettä kuin mahdollista raastetusta sipulista, jotta pihvit eivät hajoa kypsennyksen aikana.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä ainekset: Lisää kulhoon puristetun sipulin kanssa raastetut tai soseutetut perunat. Lisää jauheliha, munat, jauhot, kurkuma, advieh (jos käytät), suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki huolellisesti käsin, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet ja muodostavat yhtenäisen seoksen. Sen pitäisi olla hieman tahmeaa, mutta hallittavaa.
⏱️ 10 minutes - 4
Muotoile pihvit: Kastele kätesi kevyesti vedellä tarttumisen estämiseksi. Ota noin 2 ruokalusikallista seosta ja muotoile siitä ovaali tai pisaranmuotoinen pihvi, noin 1,25 cm paksu. Toista loppuseoksen kanssa ja aseta muotoillut pihvit lautaselle tai leivinpaperille.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sipulin nesteen puristaminen pois on kriittinen vaihe sen varmistamiseksi, että kotlet pitää muotonsa paistamisen aikana.
- ✓Tahmean seoksen helpompaa käsittelyä varten kostuta käsiäsi usein kylmällä vedellä.
- ✓Älä ylitäytä pannua paistettaessa; paista erissä varmistaaksesi tasaisen rusketumisen ja kypsymisen.
- ✓Pitääksesi kypsät kotletit lämpiminä ja rapeina samalla kun paistat loput, aseta ne ritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päälle matalassa uunissa (noin 100°C).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gluteenittomaan versioon, korvaa vehnäjauhot kikhernejauhoilla.
- Kanan tai kalkkunan jauhelihaa voidaan käyttää naudan tai lampaan sijasta.
- Jotkut reseptit sisältävät hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai basilikaa, seokseen lisämakua ja raikkautta antamaan.