Baghali Polo ba Tahdig
Tuoksuva ja maukas iranilaishenkinen riisiruoka, joka on suosittu Irakissa. Siinä on kuohkeaa basmatiriisiä, joka on kypsennetty tillin ja härkäpapujen kanssa, ja se tarjoillaan rapean riisipohjan (tahdig) kera.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi
- 1.5 cups Härkäpavut(tuoreita tai pakastettuja, kuorittuja)
- 1 cup Tuore tilli(hienonnettu)
- 1/2 cup Rypsiöljy tai Ghee(jaettuna)
- 2 tsp Suola(jaettuna)
- 4 cups Vesi
- 1/2 cup Jogurtti(maustamaton, täysrasvainen, tahdigia varten)
- 1 large Kananmunan keltuainen(tahdigia varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta. Liota suolavedessä vähintään 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa riisiä kypsymään tasaisesti ja tulemaan kuohkeaksi. - 2
Blansseeraa härkäpavut kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta ja laita sivuun.
- 3
Valuta liotettu riisi. Kuumenna isossa kattilassa 4 kupillista vettä kiehuvaksi. Lisää 1 tl suolaa ja kypsennä riisiä 5-7 minuuttia, kunnes se on osittain kypsää, mutta edelleen napakkaa.
- 4
Valuta riisi huolellisesti. Kuumenna samassa kattilassa 2 rkl öljyä tai gheeta keskilämmöllä. Sekoita valutetun riisin joukkoon hienonnettu tilli ja blansseeratut härkäpavut. Lisää loput 1 tl suolaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että tilli jakautuu tasaisesti. - 5
Muodosta riisiseoksesta kumpu kattilaan. Tee useita höyryaukkoja työntämällä reikiä vartaalla tai puulusikan varrella.
💡 Ammattilaisvinkit: Höyryaukot antavat höyryn poistua ja kypsentävät riisin tasaisesti. - 6
Peitä kattila tiiviisti kannella ja kääri se puhtaan keittiöpyyhkeen ympärille imemään ylimääräistä kosteutta. Kypsennä miedolla lämmöllä 40-45 minuuttia tai kunnes riisi on täysin kypsää ja pohjaan on muodostunut rapea kuori.
💡 Ammattilaisvinkit: Mieto, tasainen lämpö on ratkaisevan tärkeää tahdigin muodostumiselle. - 7
Tahdigia varten: Sekoita pienessä kulhossa jogurtti ja kananmunan keltuainen vispilällä. Levitä tämä seos tasaisesti erillisen tarttumattoman pannun pohjalle. Lusikoi noin 1 kupillinen kypsää riisiseosta jogurttiseoksen päälle ja sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä kerros muodostaa tahdigin rapean pohjan. - 8
Kuumenna 2 rkl öljyä tai gheeta tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Siirrä riisi-jogurttiseos varovasti kuumaan pannuun ja painele sitä tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä 10-15 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja rapea.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä lämpöä palamisen estämiseksi. - 9
Tarjoiluun: Kumoa riisikattila tarjoiluvadille, jotta tahdig paljastuu. Tarjoile kuohkea Baghali Polo rapean tahdigin kanssa sivussa tai päällä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista basmatiriisiä parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä jätä riisin liotusvaihetta väliin.
- ✓Säädä tillin määrää oman maun mukaan.
- ✓Täydellisen tahdigin salaisuus on hyvä tarttumaton pannu ja hallittu lämpö.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sahramia runsaamman maun ja värin saamiseksi.
- Tarjoile grillatun lampaanlihan tai kanan kanssa.
- Lisää kuivattuja barberry-marjoja kirpeän kontrastin saamiseksi.