Jewish-Style Chicken Liver Pâté(Juutalainen kanapatalientä)
Täyteläinen ja maukas kanamaksa-patee, jota kutsutaan usein 'hienonnetuksi maksaksi' juutalaisissa kodeissa. Tämä klassinen ruokalaji on sileä, suolainen ja sopii täydellisesti tarjoiltavaksi keksin, suolakurkkujen tai ruisleivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 pound Kananmaksaa(kosher, kypsennetty)
- 1 medium Iso bataatti(hienonnettu)
- 1 clove Valkosipulia(murskattu)
- 0.33 cup Margariinia tai sulatettua kananrasvaa (schmaltz)(pehmennetty)
- 1 tsp Kosher-suolaa
- 0.25 tsp Mustapippuria(vastarouhittua)
- 0.25 tsp Jauhettua muskottipähkinää
- 4 large Kovaksi keitettyä munaa(varaa 1 koristeeksi)
- 2 tbsp Konjakkia tai Madeiraviiniä(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromiaineet: Sulata margariini tai kananrasva pannulla miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita, noin 10-15 minuuttia. Ripottele suolaa niiden pehmetessä.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulien hidas kypsennys karamellisoi ne, lisäten makeutta ja syvyyttä makuun. - 2
Lisää kananmaksa: Nosta lämpöä keskilämmölle. Lisää kypsennetty kananmaksa pannulle sipulin ja valkosipulin joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Paista noin 3-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita, mutta sisältä vielä hieman vaaleanpunaisia. Jos käytät konjakkia tai Madeiraviiniä, lisää se nyt ja anna kuplia minuutin ajan.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä maksojen ylikypsentämistä, sillä se tekee pateesta sitkeää. - 3
Käsittele seos: Siirrä pannun sisältö (sipulit, valkosipuli, maksat ja pannun mehut) tehosekoittimeen, jossa on metalliterä. Lisää 3 kovaksi keitettyä munaa. Käsittele, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Jos seos on liian paksua, voit lisätä ruokalusikallisen vettä tai enemmän rasvaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Erittäin sileän pateen saamiseksi, käsittele useita minuutteja, kaapien reunoilta tarpeen mukaan. - 4
Jäähdytä pate: Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Siirrä pate kauniiseen tarjoilukulhoon tai muottiin. Peitä tiiviisti muovikelmulla painaen kelmua suoraan pateen pinnalle estääksesi hapettumista. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut tasaantuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Jäähdytys on välttämätöntä makujen kehittymiselle ja rakenteen asettumiselle. - 5
Tarjoile: Ennen tarjoilua, anna pateen olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia pehmetäkseen hieman. Koristele varatulla hienonnetulla kovaksi keitetyllä munalla. Tarjoile keksien, ruisleivän tai suolakurkkujen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos aloitat raa'alla kananmaksalla, sinun on kypsennettävä se ensin (grillattava tai paistettava pannulla) ennen reseptin jatkamista.
- ✓Sulatettu kananrasva (schmaltz) lisää perinteistä syvyyttä makuun, mutta suolatonta voita tai neutraalia öljyä voidaan käyttää korvikkeena.
- ✓Valinnainen konjakki tai Madeiraviini lisää hienovaraista monimutkaisuutta makuun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa pateeseen tuomaan raikasta yrttistä vivahteita.
- Hieman erilaista rakennetta varten voit jättää osan sipuleista hieman karkeammiksi.