Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana on kuuluisa pastaruoka, joka on peräisin Amatrice-kaupungista Italian Lazion alueelta, vaikka siitä onkin tullut olennainen roomalainen klassikko. Tämä runsas kastike sisältää guancialen suolaisen syvyyden, tomaattien kirkkaan happamuuden ja Pecorino Romano -juuston kirpeän maun, luoden harmonisen ja syvästi tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 400 g Bucatini-pasta(Noin 395 g. Rigatonia tai spagettia voidaan käyttää tilalla.)
- 200 g Guanciale(Noin 150 g, leikattuna noin 0,5 cm paksuisiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Pancetta on yleinen korvike, jos guancialea ei ole saatavilla.)
- 400 g San Marzano -tomaatit(Noin 800 g, kokonaisena kuorittuina, käsin murskattuina tai karkeasti pilkottuina.)
- 80 g Kuiva valkoviini(Noin 0,8 dl. Pinot Grigio tai Orvieto ovat hyviä valintoja.)
- 1 piece Pecorino Romano -juusto(Noin 70 g, hienoksi raastettuna, lisäksi tarjoiluun.)
- 60 ml Chililastut (peperoncino)(Säädä maun mukaan.)
- to taste Oliiviöljy extra virgin(Valinnainen, ei välttämättä tarvita, jos guanciale on erittäin rasvaista.)
- to taste Suola(Pastaveden ja kastikkeen maustamiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Guanciale: Jos guanciale ei ole jo leikattu, poista kova kuori ja leikkaa se noin 0,5 cm paksuisiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Jotkut reseptit suosittelevat guancialen aloittamista kylmässä pannussa rasvan tehokkaamman sulamisen varmistamiseksi. Jos guancialesi on vähärasvaista, lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suurelle, kylmälle paistinpannulle ennen guancialen lisäämistä. Aseta pannu keskilämpöalueelle ja kypsennä sekoitellen ajoittain, kunnes guanciale on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 8-10 minuuttia. Jos käytät oliiviöljyä, et ehkä tarvitse sitä, jos guanciale sulattaa riittävästi rasvaa.
⏱️ 10 minutes - 2
Deglaseeraa pannu: Kun guanciale on rapeaa, lisää lämpöä keski-korkeaksi ja kaada varovasti kuiva valkoviini pannulle. Kaavi pannun pohjaa puulusikalla irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin kuplia ja vähentyä noin puoleen, mikä kestää 1-2 minuuttia.
⏱️ 2 minutes - 3
Lisää tomaatit ja mausteet: Kaada käsin murskatut San Marzano -tomaatit (ja niiden nesteet) pannulle. Lisää chililastut. Sekoita kaikki hyvin. Anna kastikkeen poreilla kevyesti, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä osittain ja anna sen kypsyä vähintään 10-15 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Sekoita ajoittain.
⏱️ 20 minutes - 4
Keitä pasta: Kastikkeen poreillessa, kiehauta suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä. Lisää bucatini ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan, mutta pyri jättämään se 2-3 minuuttia raa'aksi, eli vielä hyvin al denteksi. Ennen valuttamista, ota talteen noin 1 kupillinen tärkkelyspitoista pastavettä.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Viimeistele kastike ja yhdistä: Lisää noin 1/8 kupillista (2 ruokalusikallista) raastettua Pecorino Romano -juustoa poreilevaan tomaattikastikkeeseen. Sekoita hyvin tasaiseksi. Maista kastiketta ja säädä suolaa tarvittaessa, ottaen huomioon guancialen ja Pecorinon suolaisuus. Valuta bucatini ja lisää se suoraan pannulle kastikkeen joukkoon. Pyörittele pastaa voimakkaasti kastikkeessa keskilämmöllä 1-2 minuuttia, lisäten tarvittaessa tilkkoja talteen otetusta pastavedestä luodaksesi kiiltävän, emulgoituneen kastikkeen, joka peittää jokaisen pastasäikeen. Pastaveden tärkkelys auttaa sitomaan kastikkeen.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile: Jaa Bucatini all'Amatriciana lämmitettyihin tarjoilukulhoihin. Viimeistele runsaasti tuoreella Pecorino Romano -juustolla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoile heti.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan autenttisen maun saavuttamiseksi käytä guancialea (suolattua porsaan poskea). Jos sitä ei ole saatavilla, pancetta on seuraavaksi paras korvike. Vältä savustettua pekonia, jos mahdollista, sillä se muuttaa makua.
- ✓Murskaa kokonaiset kuoritut tomaatit käsin saadaksesi paremman rakenteen ja raikkaamman tomaatin maun verrattuna valmiiksi murskattuihin tai kuutioituihin lajikkeisiin.
- ✓Keitä pasta 'al dente' – eli sen tulisi olla vielä hieman purtava. Se kypsyy valmiiksi kastikkeessa, imee makuja ja saavuttaa täydellisen koostumuksen.
- ✓Älä heitä pastavettä pois! Se on tärkkelyspitoista ja välttämätöntä kastikkeen emulgoimiseksi, auttaen sitä tarttumaan pastaan ja saavuttamaan kiiltävän lopputuloksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sipulikiista: Vaikka jotkut puristit jättävät sipulin pois, monet perinteiset roomalaiset reseptit sisältävät pienen määrän hienoksi pilkottua keltaista sipulia, joka kuullotetaan guancialen kanssa lisämakeuden ja rakenteen saamiseksi.
- Ripaus valkosipulia voidaan lisätä sipuleiden kanssa, vaikkakaan se ei ole täysin perinteistä. Poista valkosipulinkynnet ennen tomaattien lisäämistä ylivoimaisen maun välttämiseksi.
- Jotkut versiot sisältävät pienen tilkan balsamiviinietikkaa kastikkeeseen syvyyden lisäämiseksi, vaikka tämä ei olekaan perinteistä.