Babà al Rum
Babà al Rum on rakastettu neapolitanilainen jälkiruoka, hiivalla kohotettu sokerikakkumainen leivonnainen, jolla on tunnusomainen sienimuoto. Se kastellaan runsaasti vahvaan rommisiirappiin. Sen täyteläinen, alkoholinen maku ja ilmava rakenne tekevät siitä juhlavan herkun, joka on syvään juurtunut italialaiseen kulinaariseen perinteeseen.
🧂 Ainekset
- 250 g Monikäyttöjauho(plus extra for dusting)
- 7 g Kuivahiiva(or 1 packet)
- 50 g Hieman lämmin maito(around 40-45°C (105-115°F))
- 50 ml Sokeri(divided)
- 4 large Suuret kananmunat(room temperature)
- 100 g Suolaton voi(pehmennetty)
- 5 g Suola
- Vesi
- 200 g Tumma rommi(plus more for serving)
- 300 ml Sitruuna(zest of, about 1 tbsp)
- 200 ml Aprikoosihillo(optional, for glazing)
- 1 strip Vesi kuorrutukseen(optional)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa hieman lämmin maito, 1 teelusikallinen sokeria ja kuivahiiva. Sekoita kevyesti ja anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahdota, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Laita yleiskoneen kulhoon taikinakoukku. Yhdistä jauhot, loput sokerista ja suola. Lisää vaahtoava hiivaseos ja munat. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu karkea taikina. Lisää pehmennetty voi vähitellen, lusikallinen kerrallaan, koneen käydessä. Jatka sekoittamista keski-matalalla nopeudella noin 7-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja alkaa irrota kulhon reunoista, mutta on edelleen melko tahmeaa.
⏱️ 15 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus: Siirrä tahmea taikina kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä muovikelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Muotoile babàt: Voitele babà-muotit (tai muffini- tai minikakkuvuoat) huolellisesti voilla ja tomuta ne kevyesti jauhoilla. Lusikoi tai pursota kohonnut taikina muotteihin täyttäen ne korkeintaan puolilleen. Peitä muotit löyhästi ja anna taikinan kohota uudelleen noin 30-45 minuuttia, tai kunnes se on melkein muottien reunan korkeudella.
⏱️ 10 minutes - 5
Paista babàt: Esilämmitä uuni 190°C:een. Aseta täytetyt muotit leivinpellille ja paista 12-15 minuuttia, tai kunnes babàt ovat kullanruskeita ja pinta on kiinteä. Sisälämpötilan tulisi olla noin 93°C.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Jäähdytä ja anna levätä: Anna babà-kakkujen jäähtyä muoteissaan noin 10 minuuttia ennen kuin kumot ne varovasti ritilälle. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja anna niiden mieluiten levätä vähintään muutaman tunnin tai jopa yön yli, jotta ne kiinteytyvät ennen siirappiin kastelua.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Valmista rommisiirappi: Yhdistä kattilassa vesi, loppu sokeri ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Anna sitten poreilla noin 5 minuuttia. Poista liedeltä, anna jäähtyä hieman noin 15 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon tumma rommi.
⏱️ 10 minutes - 8
Kastele babàt siirappiin: Kuumenna rommisiirappi kevyesti, jos se on jäähtynyt liikaa (sen tulisi olla lämmintä, ei kuumaa). Upota jäähtyneet babàt, muutamia kerrallaan, lämpimään siirappiin noin 3-5 minuutiksi, kääntäen niitä ajoittain, kunnes ne ovat täysin kylläisiä ja ovat selvästi turvonneet. Varo kastelemasta liikaa, jotta ne eivät muutu mössöisiksi.
⏱️ 30+ minutes - 9
Kuorruta ja tarjoile: Siirrä siirappiin kastetut babàt ritilälle, jonka alla on leivinpaperilla vuorattu pelti, jotta ylimääräinen siirappi valuu pois. Jos käytät, lämmitä aprikoosihilloa varovasti 2 ruokalusikallisella vettä, kunnes se on tasaista. Sivele babà-kakkujen pintaan kuorrutetta antamaan niille hieno kiilto. Tarjoile heti ylimääräisen rommisiirapin, kermavaahdon tai tuoreiden hedelmien kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Babà-taikina on hyvin pehmeää ja tahmeaa; älä lisää liikaa ylimääräisiä jauhoja. Yleiskoneen käyttäminen taikinakoukun kanssa on erittäin suositeltavaa.
- ✓Antamalla paistettujen babà-kakkujen jäähtyä ja levätä useita tunteja tai yön yli ennen siirappiin kastelua, ne imevät siirappia tehokkaammin pehmentymättä liikaa.
- ✓Vähemmän alkoholiseen versioon voit vähentää siirapin rommimäärää tai korvata osan siitä vedellä tai hedelmämehulla.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteisiä babà-muotteja, voit käyttää muffini- tai minikakkuvuokia, vaikka ikoninen sienimuoto jääkin puuttumaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytä kastellun babàn keskiosa Chantilly-kermalla, vaniljakreemillä tai hedelmäsalaatilla.
- Mausta siirappi muilla likööreillä, kuten limoncello tai Grand Marnier, sitrusmaisen vivahteen saamiseksi.
- Lisää taikinaan sokerikandisoitua sitrushedelmien kuorta tai rusinoita tuomaan lisätekstuuria ja makua.