Biscotti di Prato(Biscotti di Prato (Cantuccini))
Tuscan Almond Cookies
Biscotti di Prato, tunnetaan myös nimellä Cantucci, ovat perinteisiä, kahdesti paistettuja mantelikeksejä, jotka ovat peräisin Toscanan Praton kaupungista. Nämä rapeiksi paahdetut, kuivat keksit ovat osoitus italialaisesta kulinaarisesta perinnöstä. Ne on historiallisesti suunniteltu säilyväksi ja sopivat täydellisesti Vin Santoon tai kahviin dipattaviksi.
🧂 Ainekset
- 300 g Kokonaiset mantelit(kuorineen, kevyesti paahdettuina)
- 200 g Vehnäjauhot(sekä lisäksi jauhoja kaulimiseen)
- 3 Hienosokeri(sekä lisäksi sokeria voiteluun)
- 200 g Leivinjauhe(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Suuret kananmunat(huoneenlämpöisinä)
- 1 tsp Kananmunankeltuainen(voiteluun)
- for dipping Appelsiininkuoriraaste(1 keskikokoisesta appelsiinista)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda mantelit: Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Levitä kokonaiset mantelit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda 8–10 minuuttia, tai kunnes ne ovat tuoksuvia ja hieman värjäytyneitä. Varo polttamasta niitä. Ota uunista ja anna jäähtyä täysin lautasella.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää 3 isoa kananmunaa ja appelsiininkuoriraaste. Sekoita lusikalla tai lastalla, kunnes alkaa muodostua murenevaa taikinaa. Lisää jäähtyneet, paahdetut mantelit käsin ja sekoita, kunnes ne ovat tasaisesti jakautuneet ja taikina juuri ja juuri muodostuu kokoon. Taikinan tulisi olla kiinteää, mutta helposti käsiteltävää; jos se tuntuu liian kuivalta, lisää ruokalusikallinen vettä tai toinen kananmunankeltuainen.
⏱️ 3 minutes - 3
Muotoile tangot: Jauhota työskentelyalusta kevyesti. Jaa taikina 3 tasaiseen osaan. Pyörittele jokainen osa noin 20–25 cm (8–10 tuuman) pitkäksi ja noin 4–5 cm (1,5–2 tuuman) leveäksi tangoksi. Litistä tankojen yläosat kevyesti kämmenelläsi. Aseta tangot leivinpaperilla vuoratulle pellille varmistaen riittävästi tilaa niiden väliin, sillä ne laajenevat paistamisen aikana.
⏱️ 5 minutes - 4
Ensimmäinen paisto: Vatkaa ylimääräinen kananmunankeltuainen ruokalusikallisella vettä tai maitoa vaahtomaiseksi. Sivele tämä seos tasaisesti taikinatangojen päälle. Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Paista tankoja 20–25 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ulkopuolelta ja tuntuvat kiinteiltä kosketettaessa.
⏱️ 7 minutes - 5
Jäähdytä ja viipaloi: Ota tangot uunista ja anna niiden jäähtyä ritilällä noin 15–20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150°C (300°F). Käytä terävää sahalaitaista veistä ja leikkaa tangot huolellisesti diagonaalisesti noin 1,5–2 cm (3/4 tuuman) paksuisiksi kekseiksi. Ole tarkka leikkauksissa tasaisen muodon säilyttämiseksi.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Toinen paisto: Aseta viipaloidut biskotit leikkuupinta alaspäin samalle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita ne takaisin esilämmitettyyn uuniin ja paista vielä 10–15 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kuivia ja rapeita. Tavoitteena on poistaa mahdollisimman paljon kosteutta, jotta saadaan aikaan tyypillinen rapsakkuus.
⏱️ 5 minutes - 7
Lopullinen jäähdytys ja säilytys: Kun keksit ovat paistuneet haluamaasi rapeuteen, ota ne uunista ja anna jäähtyä täysin ritilällä. Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Ne ovat parhaimmillaan yön yli levättyään, jotta ne saavuttavat täyden rapeuden.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mantelien paahtaminen etukäteen parantaa merkittävästi niiden makua ja tuoksua.
- ✓Varmista, ettei taikina ole liian märkää; sen tulisi olla riittävän kiinteää käsiteltäväksi ja muotoiltavaksi.
- ✓Saat hieman rapeampia keksejä pidennä toista paistoaikaa hieman, mutta varo ettei ne pala.
- ✓Nämä keksit on suunniteltu kuiviksi ja rapsakoiksi, täydellisiksi dippattaviksi. Jos pidät hieman pehmeämmistä kekseistä, lyhennä toista paistoaikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa mantelit hasselpähkinöillä, pistaaseilla tai saksanpähkinöillä erilaisen pähkinäisen maun saamiseksi.
- Lisää ruokalusikallinen hunajaa taikinaan antaaksesi hienovaraista makeutta ja sitkoa.
- Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten karpaloita tai pilkottuja viikunoita, tuomaan lisää rakennetta ja makua.
- Lisää teelusikallinen sitruunan- tai vaniljauutetta kosteisiin aineksiin aromaattisen muunnelman saamiseksi.