Brasato al Chianti
Chianti-Braised Beef
Brasato al Chianti on klassinen toscanalainen ruokalaji, jossa naudanlihaa haudutetaan hitaasti Chianti-viinissä, kunnes se on sulavan mureaa. Tämä runsas, maalaishenkinen ateria on osoitus italialaisesta filosofiasta muuttaa yksinkertaiset ainekset poikkeuksellisiksi mauiksi kärsivällisellä kypsennyksellä, ja sitä tarjoillaan usein viileämpinä kuukausina tai erikoistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanrintapala(Noin 1,5 kg. Varmista, että se on hyvin marmoroitunut pala, kuten naudanrintapala tai vastaava haudutettava leikkaus.)
- 750 ml Chianti-viini(750ml. Suositellaan laadukasta, kuivaa Chianti Classicoa tai Sangiovese-pohjaista viiniä.)
- 3 sprigs Naudanliemi tai vasikanliemi(Noin 475ml. Vähäsuolainen on suositeltava.)
- 3 sprigs Porkkanat(Kuoritut ja karkeasti pilkotut suuriksi paloiksi.)
- 4 cloves Keltasipulit(Kuoritut ja neljään osaan leikatut.)
- 2 tbsp Sellerinvarret(Karkeasti pilkotut suuriksi paloiksi.)
- 1 large Valkosipulinkynnet(Kuoritut ja kokonaisina jätetyt.)
- 2 medium Laakerinlehdet(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Tuoreet rosmariininoksat(Roughly chopped.)
- 250 ml Tuoreet timjaminoksat(Low sodium preferred.)
- 2 tbsp Kokonaista mustapippuria
- 1 tsp Katajanmarjat(Valinnainen, mutta lisää perinteistä syvyyttä makuun.)
- 0.5 tsp Ekstra-neitsytoliiviöljy(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Yhdistä suuressa kulhossa tai ei-reaktiivisessa astiassa naudanlihapala, pilkotut porkkanat, neljään osaan leikatut sipulit, pilkottu selleri, kokonaiset valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, rosmariininoksat, timjaminoksat, kokonaiset mustapippurit ja katajanmarjat (jos käytät). Kaada koko Chianti-pullo ainesten päälle varmistaen, että liha on enimmäkseen peitossa. Peitä kulho tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia ja korkeintaan 24 tuntia, jotta maut ehtivät tasaantua.
⏱️ 5 minutes - 2
Ruskista naudanliha: Poista naudanliha marinadista ja säästä sekä neste että vihannekset. Kuivaa naudanliha huolellisesti talouspaperilla; tämä on välttämätöntä hyvän paistopinnan saavuttamiseksi. Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes se kuplii. Laita naudanliha varovasti kuumaan öljyyn ja ruskista se kaikilta puolilta, kunnes muodostuu syvän rikasruskea kuori. Tämä prosessi kestää yleensä noin 2-3 minuuttia per puoli. Poista ruskistettu naudanliha kattilasta ja siirrä sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää samalle kattilalle marinoituja vihanneksia (porkkanat, sipulit, selleri, valkosipuli) käyttäen naudanlihasta irronnutta rasvaa. Kuullota noin 8-10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat pehmetä ja karamellisoitua kevyesti. Kaavi kaikki kattilan pohjaan tarttuneet ruskistuneet kohdat irti.
⏱️ 8 minutes - 4
Hauduta naudanliha: Laita ruskistettu naudanliha takaisin kattilaan kuullotettujen vihannesten kanssa. Kaada päälle säästetty Chianti-marinadineste ja naudanliemi tai vasikanliemi. Nesteen tulisi yltää noin kaksi kolmasosaa lihapalan korkeudesta. Anna nesteen kiehahtaa hiljalleen keskilämmöllä. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti kannella tai tukevalla alumiinifoliolla ja anna sen hautua hitaasti. Kypsennä 3–4 tuntia tai kunnes naudanliha on poikkeuksellisen mureaa ja siihen on helppo pistää haarukalla. Tarkista ajoittain ja lisää nestettä (lientä tai viiniä), jos nestetaso laskee liian alas.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista kastike: Kun naudanliha on mureaa, poista se varovasti kattilasta ja siirrä lämpimälle vadille. Peitä löyhästi foliolla lämpimänä pitämiseksi. Siivilöi haudutusneste hienon siivilän läpi erilliseen kattilaan, heitä kypsennetyt kiinteät ainekset pois (tai säästä ne halutessasi toiseen käyttötarkoitukseen). Kuumenna siivilöity neste kiehuvaksi keskilämmöllä. Jos haluat sakeuttaa kastiketta, sekoita pienessä kulhossa lusikallinen jauhoa ja lusikallinen oliiviöljyä tasaiseksi tahnaksi (beurre manié), ja vispilöi sitten tämä tahna vähitellen kiehuvaan kastikkeeseen, kunnes se hieman sakenee. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti tiivistää kastiketta keittämällä sitä ilman kantta, kunnes se saavuttaa haluamasi koostumuksen. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile: Leikkaa Brasato al Chianti lihassyiden vastaisesti. Aseta viipaleet lämpimälle tarjoiluvadille ja kauho runsas määrä sakeutettua kastiketta päälle. Tarjoile heti perinteisten lisukkeiden, kuten kermaisen polentan, perunamuusin tai rapeakuorisen leivän, kanssa, jotta voit imeä rikkaan kastikkeen.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 7
Carefully remove the beef from the pot and place it on a cutting board. Tent loosely with foil and let it rest for at least 15-20 minutes before slicing or shredding.
⏱️ 20 minutes - 8
While the beef rests, strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the solids to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat and reduce until it reaches your desired consistency. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 10 minutes - 9
Slice or shred the rested beef and serve hot, generously spooning the reduced Chianti sauce over the top. This dish pairs wonderfully with creamy polenta, mashed potatoes, or crusty bread.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi harkitse naudanlihan marinointia jopa 24 tuntia.
- ✓Varmista, että naudanliha on täysin kuiva marinointiin jälkeen ennen ruskistamista, jotta saavutat kauniin, maukkaan kuoren.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; matala ja hidas kypsennys on avain mureaan, mehukkaaseen lihaan.
- ✓Ruoka maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut jatkavat tasaantumista. Kuumenna uudelleen varovasti liedellä tai miedossa uunissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman ja monipuolisemman kastikkeen valmistamiseksi jotkin reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä tai pilkottuja tomaatteja aromiaineiden kuullotuksen aikana.
- Harkitse muiden aromiaineiden, kuten muutaman neilikan tai salviaoksan, lisäämistä marinadiin monipuolisuuden lisäämiseksi.
- Vaikka Chianti on perinteinen, muita täyteläisiä italialaisia punaviinejä, kuten Baroloa tai Brunelloa, voidaan käyttää erilaista alueellista profiilia varten.