Reseptit→Italy→Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 320 g Arborio-, Carnaroli- tai Vialone Nano -riisi (noin 1,75 kuppia); 60 g Voi (jaettuna, lisäksi hieman viimeistelyyn); 0.2 g Naudan luuydin (valinnainen, mutta perinteinen syvemmän maun saavuttamiseksi); 150 ml Pieni sipuli (hienoksi silputtuna); 1.2 L Kuiva valkoviini (noin 1/2 kuppia); 1 medium Naudan- tai kanaliemi (kuumana poreilevana, noin 5 kuppia); 60 g Sahramin säikeitä (tai runsas hyppysellinen, liotettuna pieneen määrään lämmintä lientä); 80 g Parmigiano-Reggiano-juusto (hienoksi raastettuna, lisäksi tarjoiluun); to taste Suola (maun mukaan); to taste Vastajauhettu mustapippuri (maun mukaan)

Risotto alla Milanese on Milanon ehdoton klassikko, joka tunnetaan eloisasta kultaisesta väristään ja rikkaasta, lohdullisesta maustaan. Tämä ikoninen risotto on todiste Pohjois-Italian keittiön tyylikkäästä yksinkertaisuudesta. Sitä tarjoillaan perinteisesti täydellisenä lisukkeena Osso Bucon kanssa, mutta se loistaa myös itsenäisenä alkuruokana. Sen alkuperä juontaa juurensa legendaan, joka liittyy usein 1500-luvun kokeiluun, jossa käytettiin sahramia, maustetta, jota arvostetaan sen värin ja aromin vuoksi.

Valmisteluaika15 minutes

Kypsennysaika25-30 minutes

Kokonaisaika40-45 minutes

Annoksia4

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmista Soffritto: Sulata paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa padassa 50 g (noin 3,5 rkl) voita keskilämmöllä miedolla lämmöllä. Jos käytät naudan luuydintä, lisää se nyt ja anna sen sulaa varovasti. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, läpikuultavaa ja erittäin mureaa, noin 8–10 minuuttia, varmistaen, ettei se ruskistu. Tämä hidas kypsennys kehittää hienovaraista makeutta.
⏱️ 10 minutes
2
Paahda riisi: Lisää lämpöä keskilämmölle. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita jatkuvasti 2–3 minuuttia, kunnes jyvien reunat näyttävät hieman läpikuultavilta ja ne tuntuvat kuumilta koskettaessa. Tämä paahtaminen auttaa riisiä imemään nestettä tasaisesti ja säilyttämään rakenteensa.
⏱️ 10 minutes
3
De-laseraa viinillä: Kaada valkoviini joukkoon. Sekoita jatkuvasti, antaen alkoholin haihtua kokonaan, mikä kestää yleensä noin 1–2 minuuttia. Viini lisää happamuutta ja monimutkaisuutta.
⏱️ 2 minutes
4
Lisää sahrami: Kun viini vähenee, liota sahramin säikeitä varovasti noin 60 ml:ssa (1/4 kupillisessa) lämmintä lientä. Anna sen seistä vähintään 5 minuuttia, jotta se vapauttaa värinsä ja makunsa.
⏱️ 1-2 minutes
5
Aloita liemen lisääminen: Ala lisätä poreilevaa lientä riisiin, yksi kauhallinen (noin 120 ml tai 1/2 kupillista) kerrallaan. Sekoita usein, melkein jatkuvasti, antaen jokaisen liemen lisäyksen imeytyä melkein täysin ennen seuraavan lisäämistä. Ylläpidä hellävarainen poreilu koko prosessin ajan.
⏱️ 18-20 minutes
6
Lisää sahrami: Noin puolivälissä kypsennysaikaa (noin 10–12 minuuttia), lisää sahramilla maustettu liemi risottoon. Jatka tavallisen liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen johdonmukaisesti, kunnes riisi on al dente – kypsää ja hieman purtavaa keskeltä. Koko tämän liemen lisäämisprosessin tulisi kestää noin 18–25 minuuttia.
⏱️ Ongoing with step 5
7
Mantecatura (Viimeistely): Kun riisi on al dente ja risotossa on kermainen, hieman juokseva koostumus (jota kutsutaan usein 'all'onda' tai 'aaltoilevaksi'), ota pannu pois lämmöltä. Sekoita joukkoon loput 25 g (noin 1,5 rkl) voita ja raastettu Parmigiano-Reggiano-juusto. Vatkaa voimakkaasti noin 1–2 minuuttia, jotta voi ja juusto emulgoituvat riisiin, luoden rikkaan, samettisen koostumuksen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ 2 minutes
8
Anna levätä ja tarjoile: Peitä risotto ja anna sen levätä 2–3 minuuttia pois lämmöltä. Tämä antaa makujen yhdistyä ja koostumuksen tasaantua. Tarjoile välittömästi lämmitetyissä matalissa kulhoissa, koristeltuna lisäraastetulla Parmigiano-Reggiano-juustolla, jos haluat.
⏱️ 1 minute

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Käytä laadukkaita sahramin säikeitä parhaan värin ja maun saavuttamiseksi; vältä jauhettua sahramia, jos mahdollista.
✓Varmista, että liemesi poreilee hellävaraisesti koko kypsennysprosessin ajan; kylmä liemi voi shokeerata riisiä ja haitata tärkkelyksen vapautumista.
✓Sekoittaminen on välttämätöntä riisin luonnollisten tärkkelysten vapauttamiseksi, jotka luovat tunnusomaisen kermaisen koostumuksen. Älä sekoita liian voimakkaasti, mutta ole johdonmukainen.
✓Lopullisen koostumuksen tulisi olla 'all'onda' (aaltoileva), mikä tarkoittaa, että se virtaa hellävaraisesti, kun lautasta kallistetaan, eikä ole jäykkää tai vetistä.
✓Vaikka naudan luuydin on perinteinen ja lisää upean syvyyden, se voidaan jättää pois kevyemmän, kasvissyöjäystävällisen version saavuttamiseksi (käytä vain voita).

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Kasvisversiossa käytä laadukasta kasvislientä naudan- tai kanaliemen sijaan ja jätä naudan luuydin pois.
Jotkut kokit lisäävät pienen määrän hienoksi pilkottua salottisipulia sipulin kanssa tai sen sijaan saadakseen hieman makeamman aromaattisen pohjan.
Vaikka ei olekaan tiukasti perinteistä, pienen määrän hienoksi pilkottua tuoretta persiljaa voi sekoittaa mantecatura-vaiheen aikana tuomaan raikkautta ja väriä.