Pasta alla Gricia
Pasta alla Gricia on roomalainen peruspasta, jota pidetään usein Amatricianan ja Carbonaran edeltäjänä. Se todistaa yksinkertaisuuden kauneutta, käyttäen vain muutamaa korkealaatuista ainesosaa syvän maun luomiseen. Tämä ruokalaji ilmentää 'cucina povera' (köyhälistön ruoanlaitto) henkeä, muuttaen vaatimattomat ainekset rikkaaksi ja tyydyttäväksi ateriaksi.
🧂 Ainekset
- 400 g Guanciale(Suolattu sianposki, leikattuna noin 0,6 cm paksuisiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Jos guancialea ei ole saatavilla, pancetta voi olla korvike, mutta maku ei ole yhtä intensiivinen.)
- 200 g Rigatoni(Tai muuta lyhyttä, uurrettua pastaa kuten mezze maniche. Spagetti tai bucatini ovat myös perinteisiä vaihtoehtoja.)
- 120 g Pecorino Romano(Hienoksi raastettuna, lisäksi enemmän tarjoiluun. Varmista, että se on juuri raastettua parhaan sulamisen takaamiseksi.)
- 2 teaspoons Mustapippuri(Juuri rouhittuna, karkeana, lisäksi maun mukaan.)
- to taste Suola(Pastan keitinveteen. Käytä vähemmän kuin tavallisesti guancialen ja Pecorinon suolaisuuden vuoksi.)
- about 1 cup Extra virgin oliiviöljy(Valinnainen, guancialen aloittamiseen, jos se on vähärasvaista.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Guanciale: Leikkaa guanciale noin 0,6 cm paksuisiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Jos guancialesi on erityisen vähärasvaista, voit lisätä 1 ruokalusikallisen extra virgin oliiviöljyä suureen, kylmään paistinpannuun. Muuten aseta guanciale suoraan kylmään pannuun. Kypsennä keskilämpöisellä miedolla lämmöllä, sekoitellen ajoittain, kunnes rasva on sulanut ja guanciale on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 8-10 minuuttia. Poista noin puolet rapeista guancialepaloista reikäkauhalla ja aseta sivuun koristeluun. Jätä sula rasva pannuun.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Keitä Pasta: Sillä välin kun guanciale sulaa, kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää suola (käytä vähemmän kuin normaalisti). Lisää rigatoni ja keitä noin 2 minuuttia vähemmän kuin 'al dente' pakkauksen ohjeiden mukaan. Ennen valuttamista, varaa vähintään 2 kupillista (480 ml) tärkkelystä sisältävää pastavettä.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Valmista Kastikepohja: Lisää juuri rouhittu mustapippuri pannulle sulaneen guancialen rasvan kanssa. Sekoita ja kypsennä noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää varovasti noin 1 kupillinen (240 ml) varattua tärkkelystä sisältävää pastavettä pannulle. Anna kiehua miedolla lämmöllä keskilämmöllä, kaapien pannun pohjasta kaikki ruskistuneet palat.
⏱️ 2 minutes - 4
Yhdistä ja Emulgoi: Siirrä osittain kypsynyt pasta siiviläkauhalla tai pihdeillä suoraan kiehuvasta vedestä pannulle guancialen rasvan ja pastaveden kanssa. Lisää lämpöä keskilämmöstä korkeammalle. Ravistele pastaa voimakkaasti, antaen sen kypsyä loppuun kastikkeessa. Lisää pastavettä vähitellen, neljänneskupillinen kerrallaan, tarpeen mukaan kermaisen, emulgoidun kastikkeen luomiseksi, joka peittää pastan olematta vetistä tai rasvaista. Tämän prosessin tulisi kestää noin 2-3 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 5
Viimeistele Juustolla: Poista pannu liedeltä. Lisää vähitellen noin kolme neljäsosaa hienoksi raastetusta Pecorino Romanosta pastaan, sekoittaen jatkuvasti ja voimakkaasti. Jäljellä oleva lämpö sulattaa juuston ja luo sileän, kermaisen kastikkeen. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka pastavettä. Jos se vaikuttaa liian ohuelta, lisää hieman enemmän juustoa ja jatka sekoittamista.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Guanciale on avain aitoon makuun ja koostumukseen; jos sitä ei ole saatavilla, käytä korkealaatuista savustamatonta pancettaa. Vältä savustettua pekonia.
- ✓Raasta Pecorino Romano hienoksi käsin juuri ennen käyttöä, jotta se sulaa tasaisesti kastikkeeseen. Pakattuna raastettu juusto sisältää usein paakkuuntumisenestoaineita, jotka estävät asianmukaisen emulgoitumisen.
- ✓Älä ylisuolaa pastavettä, sillä sekä guanciale että Pecorino Romano ovat melko suolaisia.
- ✓Hallitse lämpöä juustoa lisätessäsi; pannun poistaminen liedeltä estää Pecorinon paakkuuntumisen ja varmistaa silkkisen kastikkeen.
- ✓Tärkkelyspitoinen pastavesi on ratkaisevan tärkeää kermaisen emulsion luomisessa. Varaa enemmän kuin luulet tarvitsevasi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pieniin mausteisiin voit lisätä ripauksen chililastuja (peperoncino) pannulle mustapippurin kanssa.
- Joissakin ei-perinteisissä resepteissä käytetään pientä määrää valkoviiniä pannun deglaseeraukseen guancialen sulattamisen jälkeen, mikä lisää uuden maun kerroksen.
- Vaikka rigatoni on perinteinen, muut lyhyet, uurretut pastamuodot, kuten mezze maniche tai penne, tai pitkät muodot, kuten spagetti tai bucatini, toimivat hyvin.