Pesto Trapanese(Pesto alla Trapanese)
Pesto alla Trapanese, joka on peräisin Sisilian satamakaupungista Trapanista, on eloisa, kypsentämätön kastike, joka juhlistaa saaren runsaita tuotteita. Se on rustiikkinen mukaelma Ligurian pestosta, jossa pinjansiemenet on korvattu paikallisilla manteleilla ja johon on lisätty tuoreita tomaatteja, antaen sille erottuvan punertavan sävyn ja herkullisen tasapainon makean, suolaisen ja hieman kirpeän maun välillä. Tämä monipuolinen mauste on Sisilian keittiön kulmakivi, joka ilmentää alueen rikasta kulinaarista perintöä ja yhteyttä maahan ja mereen.
🧂 Ainekset
- 300 g Kypsiä tomaatteja(Noin 450 grammaa. Kirsikka-, Roma- tai Datterino-tomaatit sopivat hyvin. Jos käytät suurempia tomaatteja, ryöppää, kuori ja poista siemenet.)
- 80 g Ryöpätyt mantelit(Noin 55 grammaa. Viipaloidut tai kokonaiset mantelit sopivat.)
- 30 g Tuoreita basilikanlehtiä(Noin 1 pakattu kuppi. Käytä tuoreita, tuoksuvia lehtiä.)
- 2 cloves Valkosipulia(Säädä maun mukaan; Nubian punainen valkosipuli on perinteistä, mutta ei välttämätöntä.)
- 80 ml Pecorino Siciliano -juustoa(Noin 75 grammaa, hienoksi raastettuna. Pecorino Romanoa tai sekoitusta Parmigiano Reggiano -juuston kanssa voidaan käyttää.)
- 1/2 teaspoon Ekstra-neitsytoliiviöljyä(Noin 7 ruokalusikallista. Käytä hyvälaatuista öljyä.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele tomaatit: Jos käytät suurempia tomaatteja, ryöppää ne kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia ja jäähdytä sitten jäävedessä. Kuori, poista kanta ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Jos käytät kirsikka- tai datterino-tomaatteja, huuhtele ne ja leikkaa karkeiksi paloiksi, poista halutessasi ylimääräinen vetinen sisus.
⏱️ 7 minutes - 2
Yhdistä kuivat ainesosat: Yhdistä elintarvikkeiden prosessorissa tai morttelissa ja survimessa ryöpätyt mantelit ja valkosipulinkynnet. Pyöritä tai murskaa, kunnes ne ovat karkeasti pilkottuja. Lisää tuoreet basilikanlehdet ja jatka prosessointia, kunnes basilika on hienoksi pilkottua, mutta manteleissa on vielä hieman rakennetta.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää tomaatit ja mausteet: Lisää pilkotut tomaatit elintarvikkeiden prosessoriin tai mortteliin. Lisää merisuola, mustapippuri ja valinnaiset chililastut. Pyöritä tai murskaa lyhyesti yhdistääksesi, jättäen osan tomaattipaloista näkyviin rakennetta varten.
⏱️ 5 minutes - 4
Emulgoi oliiviöljyllä: Kun elintarvikkeiden prosessori käy matalalla nopeudella tai kun sekoitat voimakkaasti morttelissa, valuta vähitellen ekstra-neitsytoliiviöljyä, kunnes muodostuu yhtenäinen, rustiikkinen tahna. Ole varovainen, ettet prosessoi liikaa sileäksi pyreeksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää juusto: Sekoita hienoksi raastettu Pecorino Siciliano -juusto, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut. Maista ja säädä maustamista lisäsuolalla ja pippurilla tarvittaessa.
⏱️ 0 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisempää rakennetta varten käytä morttelia ja survinta jauhamalla ainesosia vaiheittain saadaksesi karkeamman koostumuksen sileän tahnan sijaan.
- ✓Jos tomaattisi ovat hyvin vetisiä, harkitse ylimääräisen nesteen valuttamista ennen niiden lisäämistä pestoon, jotta se ei tule liian ohueksi.
- ✓Pesto alla Trapanese voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää, päällä ohut kerros oliiviöljyä hapettumisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi paahda manteleita kevyesti ennen prosessointia.
- Jotkut muunnelmat sisältävät pienen määrän tuoretta minttua tai ripauksen chiliä lisämaun tuomiseksi.
- Jotta siitä tulisi vegaaninen, jätä Pecorino-juusto pois; pesto on silti herkullista.