👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Valmistele simpukat: Huuhtele simpukat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Hävitä kaikki avoimet simpukat, jotka eivät sulkeudu koputtaessa, tai simpukat, joiden kuoret ovat haljenneet. Jäljellä olevan hiekan poistamiseksi liota simpukoita suuressa kulhossa kylmässä, runsaasti suolatussa vedessä (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohden) vähintään 1 tunnin ajan, vaihtaen vettä 30 minuutin välein. Valuta ja huuhtele ne uudelleen ennen kypsentämistä.

   ⏱️ 60-120 minutes
2. 2

   Keitä pasta: Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää spaghetti ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes se on al dente, eli siinä on vielä hieman purutuntumaa. Ota talteen noin 2 kupillista (480 ml) tärkkelystä sisältävää pastavettä ennen pastan valuttamista.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Kuullota aromiaineet: Pastan keittyessä kuumenna 4 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, leveässä pannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja chilihiutaleet (jos käytät) ja kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta valkosipulia.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   Höyrytä simpukat: Lisää valmistellut simpukat pannulle valkosipulin ja öljyn sekaan. Kaada päälle kuiva valkoviini. Lisää lämpöä keski-korkeaksi, peitä pannu tiiviisti kannella ja kypsennä 5-8 minuuttia, ravistellen pannua ajoittain. Simpukat ovat valmiita, kun ne ovat kaikki avautuneet. Hävitä kaikki simpukat, jotka jäävät kiinni kypsennyksen jälkeen.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Yhdistä ja emulgoi: Siirrä avatut simpukat varovasti reikäkauhalla pannusta kulhoon, jättäen keitinliemen taakse. Jos pannun pohjalla on hiekkaa, kaada liemi varovasti erilliseen kulhoon ja pyyhi sitten pannu puhtaaksi ennen liemen palauttamista siihen. Lisää valutettu spaghetti suoraan pannulle simpukkaliemen kanssa. Lisää suurin osa hienonnetusta persiljasta ja sekoita voimakkaasti pihdeillä. Tärkkelystä sisältävää pastavettä tulee käyttää tässä luomaan kermainen emulsiota; lisää sitä vähän kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike päällystää pastan kauniisti. Jos haluat, voit lisätä kypsennetyt simpukat takaisin pannulle tässä vaiheessa tai säästää ne pastan päälle.

   ⏱️ 5-8 minutes
6. 6

   Viimeistele ja tarjoile: Jos säästit simpukat, lisää ne nyt takaisin pannulle ja sekoita varovasti yhdistääksesi. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla, ottaen huomioon simpukoiden ja pastaveden luonnollinen suolaisuus. Pirskota päälle hieman extra virgin oliiviöljyä, koristele lopulla tuoreella persiljalla ja tarjoile heti. Perinteisemmän esillepanon vuoksi jotkut ihmiset haluavat säästää muutaman tyhjän simpukankuoren asetettavaksi pastan päälle.

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Combine pasta and sauce: Add the drained spaghetti directly to the skillet with the strained clam liquid. Add about half of the reserved pasta water. Toss vigorously over medium-high heat for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the liquid and emulsify into a light sauce. If the sauce seems too dry, add more pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches a glossy consistency.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Finish and serve: Add the cooked clams back to the skillet along with most of the chopped fresh parsley. Toss gently to combine and heat through for about 30 seconds. Taste and adjust seasoning with salt if needed (clams are naturally salty). Serve immediately in warm bowls, garnished with the remaining fresh parsley and a drizzle of good quality extra virgin olive oil.

   ⏱️ 1 minute