Strascinati con Rapini e Peperoncino
Maalaishenkinen pastaruoka Pugliasta, joka sisältää käsin vedettyjä strascinati-pastanuudeleita, katkeransuloisia villiparsakaaleja (rapini), valkosipulia, chilihiutaleita ja oliiviöljyä.
🧂 Ainekset
- 300 g Durumvehnäjauho (semolina)(sekä lisää jauhoja pölyn poistamiseen)
- 150 ml Vesi(kädenlämpöistä)
- 500 g Villiparsakaali (rapini)(pätkitty ja karkeasti hakattu)
- 3 cloves Valkosipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1/2 tsp Chilihiutaleet(tai maun mukaan)
- 6 tbsp Extra-neitsytoliiviöljy
- to taste Suola
- 50 g Pecorino Romano -juusto(raastettuna, valinnainen tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Strascinati-pastan valmistus: Yhdistä durumvehnäjauho ja kädenlämpöinen vesi kulhossa. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää. Anna levätä 15 minuuttia.
- 2
Strascinati-pastan muodostus: Leikkaa pieniä paloja taikinasta (noin hasselpähkinän kokoisia). Pyöritä jokainen pala ohueksi "naruksi", vedä se sitten kämmenelläsi tai veitsellä työtasoa vasten luodaksesi ominaisen "strascinato"-muodon (pieni, epäsäännöllinen korvan muotoinen pala).
- 3
Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä pastan keittämistä varten. Kuumenna suuressa paistinpannussa 4 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää viipaloitu valkosipuli ja chilihiutaleet ja kuullota, kunnes valkosipuli on tuoksuvaa ja kevyesti kullanruskeaa, noin 1–2 minuuttia. Varo polttamasta valkosipulia.
- 4
Lisää pätkitty ja hakattu villiparsakaali pannulle valkosipulin ja chiliöljyn joukkoon. Lisää noin 0,5 dl pastan keitinvettä (kun vesi alkaa kiehua). Peitä ja höyrytä 5–7 minuuttia tai kunnes villiparsakaali on napakkaa. Mausta suolalla.
- 5
Lisää strascinati-pasta kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 5–8 minuuttia tai kunnes se on al dente. Ota noin 2 dl pastan keitinvettä talteen ennen valuttamista.
- 6
Valuta strascinati-pasta ja lisää se suoraan pannulle villiparsakaalin joukkoon. Lisää loput 2 rkl oliiviöljyä ja noin 1,2 dl talteen otettua pastavettä. Sekoita hyvin, jotta pasta peittyy ja muodostuu kevyt kastike. Lisää tarvittaessa enemmän pastavettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- 7
Tarjoile heti, tarjoile halutessasi raastetun Pecorino Romano -juuston kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä ylikypsennä villiparsakaalia; sen tulisi säilyttää lievä kitkeryytensä ja rapeutensa.
- ✓Strascinati-muoto on tarkoituksella epäsäännöllinen; älä pyri täydelliseen tasaisuuteen.
- ✓Käytä hyvänlaatuista durumvehnäjauhoa parhaan pastan koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Säädä chilihiutaleiden määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää anjovisfileitä valkosipuli-chiliöljyyn umamisen maun saamiseksi.
- Joissakin resepteissä lisätään tilkka valkoviiniä villiparsakaalin kypsennyksen aikana.
- Sitruunamehun puristus lopussa voi kirkastaa makuja.