Supplì al Telefono
Supplì al Telefono, suomeksi 'puhelin-tyyliset supplìt', ovat rakastettu roomalainen katuruoka. Nämä paistetut riisipallot täytetään perinteisesti täyteläisellä tomaatti-lihakastikkeella, jonka keskellä sulaa mozzarellaa, joka venyy kuin puhelinkaapeli. Ne edustavat italialaisen cucina poveran herkullista kehitystä, muuttaen vaatimattomat tähteet juhlavaksi naposteltavaksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Arborio- tai Carnaroli-riisi(noin 400 g)
- 100 g Passata (tomaattisose)(noin 480 ml)
- 2 Vähärasvainen jauheliha(noin 115 g)
- 100 g Pieni keltainen sipuli, hienonnettuna(For the first dredging.)
- 200 g Valkosipuli, murskattuna(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter Kuivattuja siitakesieniä, liotettuna ja hienonnettuna(valinnainen, noin 15 g)
- to taste Kananliemi tai vesi(noin 950 ml)
- to taste Suolaton voi(noin 55 g, jaettuna)
- 100 g Parmigiano-Reggiano-juusto, hienoksi raastettuna(noin 50 g)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tomaatti-lihakastike: Sulata suuressa kattilassa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää hieman lämpöä ja lisää jauheliha ja hienonnetut siitakesienet (jos käytät). Kypsennä lusikalla lihaa paloitellen, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois. Kaada joukkoon passata ja 1 kupillinen kananlientä tai vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä ja kypsennä vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Kastikkeen tulee sakeutua huomattavasti.
⏱️ 5 minutes - 2
Kypsennä Risotto: Risoton poreillessa, kypsennä riisi. Kiehauta erillisessä suuressa kattilassa 3 kupillista kananlientä tai vettä. Lisää Arborio- tai Carnaroli-riisi ja 1 ruokalusikallinen voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, sekoittaen usein, kunnes riisi on al dente (kypsää, mutta hieman purtavaa), noin 15-20 minuuttia. Sen pitäisi olla melko paksua ja kermaista. Jos se kuivuu liikaa, lisää hieman lisää lientä tai vettä. Sekoita joukkoon raastettu Parmigiano-Reggiano-juusto ja silputtu basilika (jos käytät).
⏱️ 20 minutes - 3
Yhdistä Risotto ja Kastike: Kun riisi on kypsää ja tomaatti-lihakastike on sakeutunut, sekoita kastike varovasti risottoon, kunnes se on hyvin yhdistynyt ja tasaisen värinen. Ota pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä noin 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 kevyesti vatkattua kananmunaa, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Tämä auttaa sitomaan riisin.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
Jäähdytä Risottoseos: Levitä jäähtynyt risottoseos tasaisesti isolle leivinpellille tai matalaan astiaan. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli, kunnes se on täysin kylmää ja kiinteää. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä helpon muotoilun kannalta.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Muotoile Supplìt: Valmistele pieni kulho vettä käsien kostuttamiseksi, jotta riisi ei tartu kiinni. Ota noin 2-3 ruokalusikallista jäähdytettyä risottoseosta ja litistä se kämmenessäsi. Aseta kuutio mozzarellajuustoa keskelle. Sulje mozzarella varovasti riisillä, muotoillen sen soikeaksi tai pitkänomaiseksi munanmuotoiseksi, varmistaen, että juusto on täysin suljettu sisälle. Toista sama muille risottoseoksille ja mozzarellalle. Aseta muotoillut supplìt leivinpaperilla päällystetylle tarjottimelle.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Kuorruta Supplìt: Valmistele kolme matalaa astiaa: yksi vehnäjauhoilla, yksi jäljellä olevilla 2 kevyesti vatkatulla kananmunalla ja yksi korppujauhoilla. Pyörittele jokaista supplìa ensin jauhoissa, pudistaen ylimääräiset. Kasta se sitten vatkattuun kananmunaan, varmistaen, että se on täysin kuorrutettu. Lopuksi pyörittele se runsaasti korppujauhoissa, painellen kevyesti kiinnittyäkseen. Erityisen rapean kuoren saamiseksi, toista kananmuna- ja korppujauhekuorrutus kaksoiskerroksena. Aseta kuorrutetut supplìt takaisin leivinpaperilla päällystetylle tarjottimelle ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia, jotta kuorrutus asettuu.
⏱️ 2 minutes per batch
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Muotoilun helpottamiseksi käytä kevyesti öljyttyjä tai kostutettuja käsiä supplìta muotoillessasi.
- ✓Kaksoiskuorrutus korppujauhoilla luo tukevamman kuoren, joka ei hajoa paistamisen aikana, varmistaen juuston pysymisen sisällä.
- ✓Jos sinulla ei ole jauhelihaa, voit käyttää muita jauhelihoja, kuten vasikanlihaa tai sekoitusta, tai jättää lihat kokonaan pois kasvisversiossa.
- ✓Varmista, että risottoseos on perusteellisesti jäähdytetty ennen muotoilua; tämä tekee siitä paljon helpommin käsiteltävän ja estää sen hajoamisen.
- ✓Paista supplìt erissä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi, mikä on ratkaisevaa rapean ulkokuoren saavuttamiseksi ilman sisäosan ylikypsymistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-Supplì: Jätä jauheliha ja siitakesienet pois ja lisää tomaattipassataa täyteläisemmän, lihattomamman kastikkeen saamiseksi.
- Juustoiset Supplìt: Lisää pieniä kuutioita provolone- tai scamorza-juustoa mozzarellan lisäksi monimutkaisemman, savuisen maun saamiseksi.
- Mausteiset Supplìt: Lisää ripaus punapippuria tai hienonnettua tuoretta chiliä tomaattikastikkeeseen sen poreillessa ripauksen lämpöä antamaan.
- Paistetut Supplìt: Keveämmän version saamiseksi, voitele kuorrutetut supplìt oliiviöljyllä ja paista 200°C (400°F) uunissa noin 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.