Vitello Tonnato
Vitello Tonnato on klassinen italialainen alkupala Piedmontin alueelta. Tämä ruokalaji sisältää ohuiksi viipaloitua, mureaa vasikanlihaa, joka on miedosti haudutettua tai hitaasti kypsennettyä, ja se tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämpöisenä. Se yhdistetään kuuluisasti täyteläiseen, kermaiseen ja suolaiseen kastikkeeseen, joka on valmistettu tonnikalasta, anjoviksista ja kapriksista, luoden ainutlaatuisen ja herkullisen makuyhdistelmän.
🧂 Ainekset
- 800 g Vasikanpaisti (esim. ulkofilee tai paahtopaisti)(noin 1 kg, hyvin trimmattynä)
- 200 g Keltainen sipuli(neljänneksinä)
- 4-6 Porkkanat(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 3 tbsp Sellerinvarret(karkeasti pilkottuna)
- 200 ml Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 tbsp Lagerinlehdet(Plus more to taste)
- 200 ml Mustapippurit kokonaisina(Such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc)
- 500 ml Neilikka kokonaisina(Or enough to cover the veal)
- 1 small Kuiva valkoviini(1 cup)
- 1 stalk Vesi(riittävästi vasikan peittämiseen)
- 1 small Suola(keitinliemeen, sekä maun mukaan)
- to taste Tonnikala öljyssä purkissa(noin 150 g, valutettuna, hyvälaatuinen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vasikanliha: Laita vasikanpaisti isoon, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, pilkotut porkkanat, pilkottu selleri, murskatut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, pippurit ja kokonaiset neilikat. Kaada päälle valkoviini. Lisää kylmää vettä, kunnes vasikanliha peittyy kokonaan. Lisää 1 teelusikallinen suolaa. Kuumenna neste kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten heti lämpöä matalaksi, peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes vasikanliha on mureaa, kun sitä kokeillaan haarukalla. Sisälämpötilan tulisi ihanteellisesti olla noin 65°C (149°F) hieman vaaleanpunaisen keskustan saavuttamiseksi, tai kypsennä pidempään täysin kypsäksi lihaan.
⏱️ 10 minutes - 2
Jäähdytä vasikanliha: Kun liha on kypsää, poista se varovasti keitinliemestä ja laita lautaselle tai leikkuulaudalle. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kääri se sitten tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli. Tämä jäähdytysprosessi tekee lihasta kiinteämpää ja helpommin ohuiksi viipaleiksi leikattavaa.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Valmista tonnikalakastike: Kun vasikanliha jäähdytetään, valmista kastike. Laita tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen valutettu tonnikala, anjovisfileet, valutetut kaprikset, majoneesi (jos käytät), tuore sitruunamehu ja 2 ruokalusikallista extra virgin oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja kermaiseksi. Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi varattua (ja jäähtynyttä) keitinlientä tai hieman lisää oliiviöljyä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Maista ja säädä suola ja pippuri tarvittaessa.
⏱️ Minimum 1 hour, ideally overnight - 4
Viipaloi vasikanliha: Kun vasikanliha on hyvin jäähdytetty ja kiinteää, poista kelmu. Käytä erittäin terävää veistä ja leikkaa vasikanliha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti. Tavoittele melkein läpikuultavia viipaleita.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa ja tarjoile: Asettele ohuiksi viipaloidut vasikanlihaviipaleet yhdeksi kerrokseksi tarjoilulautaselle. Lusikoi tonnikalakastiketta runsaasti vasikanlihan päälle niin, että jokainen viipale peittyy hyvin. Voit säästää osan kastikkeesta lisää pirskottavaksi, jos haluat. Koristele lisäkapriksilla ja tuoreella hienonnetulla persiljalla. Anna annoksen seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua optimaalisen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 6
Assemble and chill: Arrange the thinly sliced veal attractively on a serving platter. Spoon the tuna sauce evenly over the veal, ensuring it coats the slices without drowning them. Garnish with the extra capers. Cover the platter tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld.
⏱️ Minimum 4 hours, ideally overnight
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan, oliiviöljyssä säilötyn tonnikalan käyttö on ratkaisevan tärkeää parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi kastikkeessa.
- ✓Vasikanlihan perusteellinen jäähdyttäminen on välttämätöntä ohuiden, siistien viipaleiden leikkaamiseksi.
- ✓Kastike voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Tuo se huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
- ✓Jos suosit kastiketta ilman majoneesia, voit jättää sen pois ja luottaa oliiviöljyyn ja tonnikalaan täyteläisyyden saavuttamiseksi, tai lisätä 1-2 kovaksi keitettyä kananmunan keltuaista perinteisen emulgoinnin saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteisempään kastikkeeseen voit sekoittaa 1-2 kovaksi keitettyä kananmunan keltuaista tonnikalan, anjovisten, kapristen ja sitruunamehun kanssa, käyttäen oliiviöljyä tai pienen määrän keitinlientä emulgoimaan.
- Jotkut modernit tulkinnat sisältävät pienen määrän Dijon-sinappia tai sitruunankuorta kastikkeessa lisämaun syvyyden saavuttamiseksi.