Bollito Misto
Bollito Misto, joka tarkoittaa 'sekoitettua keitettyä', on klassinen pohjoisitalialainen ruokalaji, joka juontaa juurensa syvälle Piemonten ja Emilia-Romagnan kaltaisten alueiden kulinaarisiin perinteisiin. Se juhlistaa erilaisia hitaasti haudutettuja lihoja ja siipikarjaa, jotka ovat uskomattoman mureita aromaattisessa liemessä, ilmentäen filosofiaa raaka-aineiden mahdollisimman tehokkaasta hyödyntämisestä ja yhteisöllisen ruokailun edistämisestä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan rintafilee(Tai muita hyvin marmoroituneita, sitkeämpiä naudanlihan paloja, kuten lapaa tai lyhyitä kylkiluita)
- 1 each Naudan kieli(Valinnainen, mutta perinteinen; vaatii kuorimisen kypsennyksen jälkeen)
- 1 each Kanan reisipaloja(Luullisia ja nahallisia makua varten)
- 1 each Cotechino tai Zampone(Italialainen sianlihamakkara, saatavilla erikoisliikkeistä)
- 500 g Suuri sipuli(Pistelty 4-5 kokonaisella neilikalla)
- 500 g Porkkanat(Kuorittu ja paloiteltu isoiksi paloiksi)
- 500 g Sellerin varret(Paloiteltu isoiksi paloiksi)
- 2 medium Laakerinlehdet(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Tuoreen persiljan varret(Roughly chopped.)
- 2 medium Mustapippuri(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Suola(Liemeen, sekä maun mukaan)
- 4 cloves Vesi(Riittävästi kaikkien ainesten peittämiseen)
- 2 leaves Perunat(Vahapintainen lajike, kuorittu ja neljänneksiksi leikattu)
- 1 tablespoon Salsa Verde (vihreä kastike)(Katso oheinen resepti tai kaupasta ostettu)
- to taste Mostarda di Cremona(Valinnainen, mutta perinteinen lisuke)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemipohja: Erittäin suuressa lihaliemipannussa (vähintään 8 litran tilavuus) yhdistä vesi, naudan rintafilee, naudan kieli (jos käytät), 1 kokonainen neilikoilla pistelty sipuli, 3 isoa porkkanaa, 2 sellerin vartta, 2 laakerinlehteä, persiljan varret ja 1 teelusikallinen mustapippureita. Lisää noin 2 ruokalusikallista suolaa. Veden tulisi peittää kaikki ainekset runsaasti; lisää tarvittaessa. Kuumenna pata voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
⏱️ 25 minutes - 2
Hauduta lihoja: Kun vesi kiehuu, laske lämpöä miedoksi, peitä pata osittain ja ylläpidä lempeää haudutusta (noin 90°C / 195°F). Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan ensimmäisen tunnin aikana. Anna rintafileen ja kielen hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes ne alkavat tuntua mureilta, kun niihin pistetään haarukalla.
⏱️ 2 hours - 3
Lisää kana ja cotechino: Kahden ensimmäisen haudutus-tunnin jälkeen lisää kanareidet ja cotechino (tai zampone) pataan. Jatka lempeää haudutusta vielä 1–1,5 tuntia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa, ja cotechino on kuumaa ja kypsää. Lihjen kokonaiskypsennysaika on noin 3–3,5 tuntia, riippuen niiden koosta ja paksuudesta.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kypsennä vihannekset: Lihjen kypsennysajan viimeisten 45 minuutin–1 tunnin aikana lisää kuoritut ja neljänneksiksi leikatut perunat kiehuvaan liemeen. Varmista, että ne ovat upoksissa. Niiden tulisi kypsyä mureiksi, mutta ei mössöisiksi.
⏱️ 30 minutes - 5
Valmistele kieli (jos käytetty): Jos olet lisännyt naudan kieltä, poista se varovasti padasta, kun se on mureaa. Kun se on vielä lämmintä, käytä terävää veistä kuorimaan paksu ulkokuori pois. Hävitä kuori ja palauta kuorittu kieli liemeen lämpimänä pysymiseksi.
⏱️ 20 minutes - 6
Anna levätä ja kuori rasva: Kun kaikki lihat ja vihannekset ovat mureita, sammuta lämpö. Jos aika sallii, anna bolliton levätä liemessä noin 15–30 minuuttia. Tämä auttaa makuja yhdistymään. Ennen tarjoilua kuori varovasti kaikki ylimääräinen rasva liemen pinnalta. Poista sipuli, laakerinlehdet, persiljan varret ja pippurit, hävitä ne.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaimman liemen saamiseksi kuori huolellisesti alkukiehumisvaiheessa. Lempeä haudutus, ei voimakas kiehuminen, on ratkaisevaa murean lihan kannalta.
- ✓Jos sinulla on vähän aikaa, voit kypsentää cotechino erikseen pakkauksen ohjeiden mukaan ja lisätä sen pataan viimeisen 30 minuutin haudutuksen aikana.
- ✓Bollito Misto voidaan valmistaa päivää etukäteen. Jäähdytä lihat ja vihannekset liemessä, jäähdytä sitten. Seuraavana päivänä poista jähmettynyt rasva liemen pinnalta ennen kuin lämmität kaiken varovasti uudelleen.
- ✓Liemi itsessään on nestemäistä kultaa! Varaa ylimääräinen keittoihin, risottoihin tai kastikkeisiin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita perinteisiä paloja, kuten vasikanrintaa, nautaa tai naudan päätä aidompaa 'Gran Bollito Misto' -annosta varten.
- Lisää muita vihanneksia, kuten nauriita tai lehtikaalia, liemeen viimeisen tunnin kypsennyksen aikana.
- Tarjoile lisäkastikkeiden, kuten Salsa Rossan (makean ja kirpeän tomaattikastikkeen) tai Crenin (piparjuurikastikkeen) kanssa.