Buri Daikon
Simmered Yellowtail and Daikon
Buri Daikon on klassinen japanilainen talven lohturuoka, jossa mureaa daikon-retikkaa ja rasvaista keltaevälohta haudutetaan maukkaassa, makeahkossa soijapohjaisessa liemessä. Tämä ruokalaji on syvään juurtunut japanilaiseen kulinaariseen perinteeseen, korostaen kauden raaka-aineita ja hidasta haudutusta makujen yhdistämiseksi.
🧂 Ainekset
- 400 g Daikon-retikka(Noin 15 cm pitkä, kuorittu ja leikattu 2,5 cm paksuisiksi pyörylöiksi. Jos daikon on hyvin suuri, pyörylät voi leikata puoliksi.)
- 500 g Keltaevälohi (Buri/Hamachi)(Nahalliset fileet tai kaulapalat toimivat parhaiten. Voi korvata muulla kiinteällä, rasvaisella kalalla, kuten hamppuhai tai turska.)
- 400 ml Suola(Kalan suolaamiseen)
- 4 tbsp Vesi(Daikonin esikeittämiseen)
- 4 tbsp Sake (ruoanlaittoon)(Daikonin esikeittämiseen)
- 3 tbsp Vesi(Haudutusliemeen)
- 1 piece Sake (ruoanlaittoon)(Haudutusliemeen)
- 200 ml Mirin(Japanilainen makea ruoanlaittoon tarkoitettu viini)
- 1 tsp Soijakastike(Käytä tavallista tai tamaria syvemmän värin saamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Daikon: Kuori daikon-retikka ja leikkaa se 2,5 cm paksuisiksi pyörylöiksi. Jos daikon on hyvin leveä, leikkaa pyörylät puoliksi. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa daikon, 2 kupillista (480ml) vettä ja 1 ruokalusikallinen sakea. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä noin 15 minuuttia, tai kunnes tikku menee helposti daikonin läpi. Valuta daikon ja huuhtele se kylmällä vedellä poistaaksesi tärkkelysjäämät. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmistele Keltaevälohi: Ripottele 1 teelusikallinen suolaa tasaisesti keltaevälohen fileiden molemmille puolille, myös nahkaan. Anna olla 5 minuuttia, jotta kosteus ja mahdolliset kalan hajut poistuvat. Kun kala lepää, valmista kattilallinen kiehuvaa vettä ja erillinen kulho jäävettä. Blancheeraa keltaevälohipaloja kiehuvassa vedessä noin 10-15 sekuntia, kunnes pinta juuri ja juuri muuttuu läpikuultamattomaksi. Siirrä kala välittömästi jääveteen kypsymisen pysäyttämiseksi. Poista varovasti jäljellä oleva veri tai epäpuhtaudet ja kuivaa kalat sitten talouspaperilla.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmistele Inkivääri: Leikkaa noin kolmasosa inkivääristä ohuiksi siivuiksi kypsennykseen. Suikaloi loput kaksi kolmasosaa koristeluun ja laita sivuun.
⏱️ 30 minutes - 4
Aloita Haudutus: Samassa kattilassa, jota käytettiin daikonin valmistukseen (huuhdeltuna puhtaaksi), yhdistä 1 kupillinen (240ml) vettä, 3 ruokalusikallista sakea, 3 ruokalusikallista miriniä, 4 ruokalusikallista soijakastiketta ja 2 ruokalusikallista sokeria. Lisää ohuiksi siivutetut inkiväärit. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 15 minutes - 5
Yhdistä ja Hauduta: Lisää varovasti blanšeeratut keltaevälohipalat ja esikeitetty daikon kiehuvaan liemeen. Varmista, että ainekset ovat enimmäkseen peittyneinä. Lisää tarvittaessa hieman lisää vettä. Kuumenna takaisin miedosti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle. Laita otoshibuta (japanilainen tippakansi tai pala leivinpaperia, jossa on reikä keskellä) suoraan ainesten päälle pitämään ne kosteina ja tasaisesti kypsyneinä. Hauduta 15-20 minuuttia, kääntäen daikon ja kala varovasti puolivälissä, kunnes daikon on mureaa ja kala kypsää.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Daikonin esikeittäminen riisivedessä (tavallisen veden sijaan) on perinteinen menetelmä, joka auttaa vähentämään kitkeryyttä ja pehmentämään retikkaa.
- ✓Keltaevälohen suolaaminen ja blanšeeraus ovat välttämättömiä kalan hajun poistamiseksi ja puhtaan maun varmistamiseksi valmiissa ruoassa.
- ✓Otoshibutan (tippakannen) käyttö on erittäin suositeltavaa tasaisen haudutuksen varmistamiseksi ja ainesten kosteana ja maukkaana pitämiseksi.
- ✓Ruokalajin antaminen jäähtyä ja sen lämmittäminen uudelleen ennen tarjoilua syventää huomattavasti makuja, ja se on yleinen tekniikka japanilaisissa haudutetuissa ruoissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman liemen saamiseksi voidaan lisätä pieni määrä dashi-lientä, vaikka perinteisesti sitä ei lisätä keltaevälohen luontaisen rasvaisuuden vuoksi.
- Joissakin resepteissä käytetään keltaevälohen päätä ja ruotoja (ara), jotka tuovat liemeen vielä enemmän syvyyttä ja kollageenia.
- Haudutusprosessin aikana voidaan lisätä ripaus yuzunkuorta hienovaraisen sitruksen aromin saamiseksi.