Katsu Curry
Katsu Curry on rakastettu japanilainen lohturuoka, harmoninen yhdistelmä rapeaa, leivitettyä leikettä (katsu) ja täyteläistä, maukasta currykastiketta, joka tarjoillaan tyypillisesti riisin kera. Sen juuret ulottuvat 1800-luvun loppuun, ja se kehittyi brittiläisvaikutteisesta currysta japanilaisille mauille sovitettuna, tullen kansallisruoaksi, joka symboloi kotia ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 4 Kanan reisipaloja(luuttomia, nahattomia, perhosleikattuja tai nuijittuja 1,5 cm (0,6 tuuman) paksuisiksi)
- 1 box Suolaa(kanan maustamiseen)
- 1 Mustapippuria(kanan maustamiseen)
- 2 Vehnäjauhoja(jaettuna kuorrutukseen)
- 2 Kananmunia(vatkattuina, panerointiin)
- 0.5 cup Panko-korppujauhoja(kuorrutukseen)
- 2 Rypsiöljyä(paistamiseen (noin 5 cm syvyydeltä kattilassa))
- 2 cups Voita(currypohjan kuullottamiseen)
- 4 cups Sipulia(hienonnettuna)
- Porkkanaa(kuorittuna ja hienoksi kuutioituna)
- 4 cups Valkosipulia(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Katsu: Mausta kanan reisipalat runsaasti suolalla ja pippurilla. Valmistele kolme matalaa lautasta: yksi 75g:lle jauhoja, yksi vatkatuille kananmunille ja yksi panko-korppujauhoille. Pyörittele jokainen kanan reisipala ensin jauhoissa, varmistaen täydellisen peittävyyden, kasta sitten kananmunaseoksessa, anna ylimääräisen valua pois. Lopuksi painele kana tiukasti panko-korppujauhoihin, peittäen kaikki sivut tasaisesti. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista Currykastike: Sulata voi suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuutioitu porkkana, kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 20 minutes - 3
Rakentele makuja: Lisää kattilaan raastettu omenaa (jos käytät), curryjauhe, ketsuppi, soijakastike ja hunaja. Sekoita hyvin ja kypsennä 1-2 minuuttia, jotta mausteet paahtuvat hieman ja muodostavat tahnan vihannesten kanssa.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta kastiketta: Kaada joukkoon kananliemi, kaapien samalla kattilan pohjaa irrottamaan paistuneita makuja. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Kuori pinnalle nouseva vaahto.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää curryroukku: Murra curryroukkupalat pieniksi ja lisää ne hautuvaan kastikkeeseen. Sekoita jatkuvasti, kunnes roukku on täysin liuennut ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista Katsu: Curryn hautuessa kuumenna noin 5 cm (2 tuumaa) rypsiöljyä syvässä kattilassa tai wokissa 170-180°C (340-350°F) lämpötilaan. Laita leivitetyt kanan reisipalat varovasti kuumaan öljyyn, varmistaen, ettei kattilaa ylikuormiteta (paista tarvittaessa erissä). Paista noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 8 minutes per batch - 7
Anna Katsu-leikkeiden levätä ja leikkaa ne: Kun ne ovat paistuneet, poista kanan leikkeet öljystä reikäkauhalla ja aseta ne ritilälle talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen öljy. Anna niiden levätä muutama minuutti ennen kuin leikkaat ne 2-3 cm (1 tuuman) levyisiksi suikaleiksi.
⏱️ 2 minutes - 8
Tarjoile: Lusikoi reilu annos kuumaa kypsää riisiä jokaiselle lautaselle toiselle puolelle. Aseta leikatut katsut riisin viereen. Kaada lämmintä currykastiketta katsun ja lautasen päälle, välttäen riisin peittämistä kokonaan. Koristele fukujinzukella halutessasi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi sileämmän currykastikkeen, voit soseuttaa sen sauvasekoittimella curryroukun lisäämisen jälkeen.
- ✓Raastettu omena lisää hienovaraista makeutta ja auttaa mureuttamaan currykastiketta, mutta sen voi jättää pois halutessaan.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa paistamiseen; liian matala lämpötila tekee katsusta rasvaisen, liian korkea polttaa sen ennen kypsymistä.
- ✓Katsu curry tarjoillaan parhaiten heti valmistuksen jälkeen, jotta katsun rapsakku säilyy.
- ✓Ylimääräisen currykastikkeen voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää, ja se sakeutuu jäähtyessään; lämmitä varovasti pienellä tilkalla vettä tarvittaessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Porsaanliha Katsu: Korvaa kanan reisipalat ohuiksi leikatuilla porsaan kareilla perinteistä Tonkatsu-currya varten.
- Kasvis Katsu: Kokeile muita vihanneksia, kuten munakoisoa, tofua tai sieniä, leivitettynä ja paistettuna samalla tavalla kuin kanaa.
- Mausteinen Katsu Curry: Lisää currykastikkeeseen punaista chilijauhetta tai ripaus cayennepippuria lisäämään tulisuutta.