Nikujaga(Nikujaga (japanilainen liha-perunapata))
Japanese Beef and Potato Stew
Nikujaga on klassinen japanilainen lohturuoka, lämmittävä pata, jossa mureaa lihaa ja perunoita haudutetaan suolaisen makeassa liemessä. Tätä ruokaa, jota usein kutsutaan 'äidin ruoaksi', pidetään nostalgiantäyteisenä ja se on japanilaisten kotikeittiöiden perusruoka, erityisesti kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 300 g Naudan- tai sianlihaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna(Naudanlihana entrecôte tai ulkofile, sianlihana lapa tai ulkofile. Kasvisvaihtoehtona voi käyttää ohueksi viipaloituja sieniä.)
- 400 g Yukon Gold -perunat(Noin 3 keskikokoista perunaa. Russet-perunat käyvät, mutta saattavat hajota enemmän.)
- 1 medium Sipuli(Noin 150-200 g.)
- 1 medium Porkkana(Noin 100 g.)
- 400 ml Shirataki-nuudelit(Valinnainen, huuhdeltu ja valutettu.)
- 4 tbsp Sokeriherneet tai pavut(Koristeluun, päät poistettu.)
- 2 tbsp Neutraali öljy(Granulated sugar.)
- 2 tbsp Dashi-liemi(Tai vettä dashijauheen kanssa.)
- 2 tbsp Sake(2.5 fl oz)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ainekset: Leikkaa ohuiksi viipaloidut lihat suupalan kokoisiksi paloiksi, jos ne ovat suuria. Kuori perunat ja leikkaa ne neljään tai kahdeksaan osaan koosta riippuen, viistä sitten reunat (mentori) murtumisen estämiseksi ja liota kylmässä vedessä 10 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Kuori ja leikkaa sipuli paksuiksi lohkoiksi. Kuori porkkana ja leikkaa viistoon paloiksi (rangiri-tyyli on hyvä pintapinta-alan lisäämiseen). Huuhtele shirataki-nuudelit ja jos käytät niitä, ryöppää niitä kiehuvassa vedessä minuutin ajan hajujen poistamiseksi, valuta sitten ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista liha: Kuumenna 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu liha ja kypsennä, kunnes se muuttaa väriä. Poista liha kattilasta ja laita sivuun, jättäen kaikki irronnut rasva kattilaan.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota kasvikset: Lisää sipulilohkot ja kuullota noin 3-5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja muuttua läpikuultaviksi. Lisää valmistetut perunat ja porkkanat kattilaan ja sekoita, jotta ne kuorruttuvat kevyesti öljyllä ja lihan rasvalla. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 4
Hauduta pataa: Kaada joukkoon dashi-liemi (tai vesi), sake, soijakastike, mirin ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä. Kun se kiehuu, laske lämpöä keskilämmölle, kuori pinnalle nouseva vaahto ja lisää shirataki-nuudelit (jos käytät). Peitä kattila kannella tai otoshibutalla (tippakannella) ja hauduta 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ja porkkanat ovat mureita, kun niitä kokeillaan tikulla. Vältä liian voimakasta sekoittamista, jotta perunat eivät hajoa.
⏱️ 2 minutes - 5
Anna levätä ja viimeistele: Kun kasvikset ovat mureita, palauta kypsennetty liha kattilaan. Sekoita varovasti, jotta se sekoittuu. Sammuta lämpö, peitä kattila uudelleen ja anna nikujagan levätä vähintään 30 minuuttia (tai jopa tunnin), jotta maut ehtivät syventyä ja yhdistyä. Tämä lepoaika on ratkaisevan tärkeä optimaalisen makujen imeytymisen kannalta.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Valmistele koristelu ja tarjoilu: Padan levätessä ryöppää sokeriherneet tai pavut kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja napakoita. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuumenna nikujaga varovasti uudelleen matalalla lämmöllä, kunnes se on lämmennyt. Tarjoile nikujaga kuumana kulhoissa, koristeltuna ryöpätyillä sokeriherneillä tai pavuilla, höyrytetyn valkoisen riisin kera.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaiden tulosten saavuttamiseksi leikkaa kaikki kasvikset samankokoisiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Otoshibutan (tippakannen) käyttö auttaa pitämään ainekset upoksissa ja estää niitä hajoamasta haudutuksen aikana.
- ✓Nikujagan antaminen levätä pois lämmöltä kypsennyksen jälkeen parantaa merkittävästi makujen syvyyttä, kun ainekset imevät itseensä liemen.
- ✓Jos sinulla ei ole dashi-lientä, voit käyttää vettä, mutta lisäämällä pienen määrän dashijauhetta tai kombu-palasta haudutuksen aikana lisäät umamia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Itä-Japanissa käytetään naudanlihan sijaan usein ohueksi viipaloitua sianlihaa.
- Lisää konnyaku-nuudeleita shirataki-nuudeleiden kanssa lisätekstuuria antamaan.
- Jotkut kotitaloudet lisäävät liemeen pienen määrän raastettua inkivääriä hienovaraisen aromikkaan vivahteen saamiseksi.