Nikujaga
Japanese Beef and Potato Stew
Nikujaga on rakastettu japanilainen kotiruoka, joka tarkoittaa 'lihaa ja perunoita'. Se on lohdullinen pata, jossa ohueksi viipaloitu naudanliha, mureat perunat, porkkanat ja sipulit haudutetaan dashi-liemen, soijakastikkeen, mirinin ja saken makean suolaisessa liemessä. Usein konnyaku-nuudeleilla (shirataki) rikastettuna, se on runsas ja maukas ateria, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 300 g Ohueksi viipaloitu naudanliha (sukiyaki-tyylinen)
- 2 medium Perunat, kuoritut ja suupalan kokoisiksi paloiksi leikatut
- 1 medium Porkkana, kuorittu ja suupalan kokoisiksi paloiksi leikattu
- 1 large Sipuli, viipaloitu
- 100 g Shirataki-nuudelit (konnyaku), valutetut ja huuhdellut (valinnainen)
- 1 tbsp Kasviöljy
- 500 ml Dashi-liemi
- 2 tbsp Sake (japanilainen ruoanlaittoviini)
- 1 tbsp Mirin (makea riisiviini)
- 3 tbsp Soijakastike
- 1 tbsp Sokeri
- 50 g Sokeriherneet, nopeasti keitetyt (koristeeksi, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu naudanliha ja kypsennä, kunnes se vaihtaa väriä. Poista liha ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ohueksi viipaloitu liha kypsyy nopeasti ja pysyy mureana. - 2
Lisää viipaloitu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se pehmenee ja karamellisoituu kevyesti, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulin karamellisointi antaa padalle makeutta ja syvyyttä. - 3
Lisää perunat, porkkanat ja shirataki-nuudelit (jos käytät) kattilaan. Sekoita sipulin joukkoon.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki vihannekset saavat hieman öljyä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. - 4
Lisää kypsennetty liha takaisin kattilaan. Kaada päälle dashi-liemi, sake, mirin, soijakastike ja sokeri. Sekoita ainekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä soijakastikkeen ja sokerin määrää oman makusi mukaan tasapainoisen makean ja suolaisen maun saavuttamiseksi. - 5
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella tai pudotuskannella (otoshibuta) ja anna hautua 20-25 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat mureita. Kuori pinnalle nouseva vaahto haudutuksen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Pudotuskansi auttaa jakamaan lämmön tasaisesti ja estää ainesten hajoamista. - 6
Kun vihannekset ovat mureita, poista kansi ja anna padan poreilla vielä muutaman minuutin ajan liemen hieman sakeutumiseksi, jos niin haluat.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut pitävät täyteläisemmästä liemestä, toiset taas vähemmästä nesteestä. - 7
Tarjoile kuumana kulhoissa, koristeltuna nopeasti keitetyillä sokeriherneillä, jos haluat.
💡 Ammattilaisvinkit: Nikujaga tarjoillaan usein höyrytetyn riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit karamellisoida sipuleita pidempään.
- ✓Jos et löydä shirataki-nuudeleita, voit jättää ne pois tai korvata muilla konjac-nuudeleilla.
- ✓Tähteet voi säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää ja ne maistuvat seuraavana päivänä entistä paremmilta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä naudanlihan sijaan ohueksi viipaloitua possua erilaisen makuelämyksen saamiseksi.
- Lisää muita vihanneksia, kuten daikon-retiisiä tai sieniä.
- Lisää hieman tulisuutta lisäämällä ripaus shichimi togarashia (japanilainen seitsemän mausteen seos) ennen tarjoilua.