Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu on rakastettu japanilainen hot pot -ruoka, jossa ohuiksi leikatut lihat ja tuoreet vihannekset kypsennetään pöydässä miedossa liemessä. Nimi itsessään, joka on peräisin "svits-svits" onomatopoeettisesta äänestä, vangitsee täydellisesti tämän interaktiivisen ja yhteisöllisen ruokailukokemuksen ytimen. Se on kevyt mutta täyttävä ateria, josta nautitaan usein viileämpinä kuukausina, ja se korostaa tuoreita ainesosia ja maukkaita dippikastikkeita.
🧂 Ainekset
- 500 g Vesi(liemeen)
- 300 g Kombu (kuivattu merilevä)(liemeen)
- 1/4 head Ohueksi leikattu naudanliha (esim. kyljys tai ulkofile)(noin 1-2 mm paksua, shabu shabuun)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Pekinginkaalit(leikattuna suupaloiksi)
- 1.5 liters Siitakesienet(kannat poistettu, puolitettu tai neljännes)
- for dipping Enokisienet(juuret trimattu)
- for dipping Porkkanat(kuorittu ja ohuiksi viipaloitu)
- various g Kevätsipulit(leikattuna noin 5 cm pituiksi)
- for ending Shungiku (krysanteemivihannekset)(kovat varret poistettu, lehdet eroteltu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liemi: Yhdistä suuressa kattilassa (vähintään 3,8 litraa) 12 kupillista vettä ja kombupala. Anna kombun liota vähintään 30 minuuttia. Jos käytät dashi-lientä, voit korvata sillä osan tai kaiken veden. Kuumenna vesi miedolla lämmöllä juuri kiehumispisteen alle. Poista ja heitä kombu pois juuri ennen täyttä kiehumista. Tämä estää liemen muuttumisen kitkeräksi tai limaiseksi. Pidä liemi lämpimänä miedolla lämmöllä.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Valmistele ainesosat: Kombun liotessa pese ja valmista kaikki vihannekset. Leikkaa pekinginkaali suupaloiksi, trimmaa siitakesienet ja viipaloi ne, trimmaa enokisienet, kuori ja viipaloi porkkanat ohuelti, leikkaa kevätsipulit noin 5 cm pätkiksi ja erottele shungiku-lehdet varsista. Kuutioi kiinteä tofu. Asettele valmistellut vihannekset, sienet ja tofu kauniisti suurelle tarjoiluvadille tai erillisiin kulhoihin. Asettele ohuiksi viipaloidut lihat erilliselle lautaselle.
⏱️ 10 minutes - 3
Tee dippikastikkeet: Valmista dippikastikkeet erillisiin pieniin kulhoihin. Ponzu-kastikkeeseen: Yhdistä 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl riisietikkaa, 1 rkl miriniä (jos käytät) ja 1 rkl lämmintä lientä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua daikon-retiisiä, 2 rkl hienonnettua kevätsipulia ja 1/2 tl togarashia (halutessasi). Seesamikastikkeeseen: Toisessa kulhossa vatkaa sekaisin 3 rkl tahinia, 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisietikkaa, 1 rkl miriniä (jos käytät) ja 1 rkl lämmintä lientä, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä ja 1 rkl hienonnettua kevätsipulia. Säädä koostumusta tarvittaessa pienellä määrällä lientä tai vettä.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmistele kypsennystä varten: Siirrä lämmin liemi kannettavaan keittimeen tai lämmönkestävään kattilaan, joka on asetettu ruokapöydän keskelle. Kuumenna liemi miedolla kiehumispisteellä keskilämmöllä. Varmista, että kaikki valmistellut ainesosat, mukaan lukien liha ja vihannekset, ovat kaikkien ruokailijoiden ulottuvilla.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Kypsennä ja nauti: Jokainen ruokailija ottaa ohuen lihapalan syömäpuikoilla ja pyörittelee sitä varovasti kuumassa liemessä noin 10-20 sekuntia tai kunnes se ei ole enää vaaleanpunaista. Vältä ylikypsentämistä. Dippaa kypsennetty liha valitsemaasi kastikkeeseen ja nauti. Lisää seuraavaksi vihanneksia ja sieniä liemeen, kypsentäen niitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tiiviit vihannekset, kuten porkkanat ja siitakesienet, tulisi lisätä ensin, minkä jälkeen lehdekkäät ja tofu. Kypsennä erissä, jotta kattila ei täyty liikaa. Jatka kypsentämistä ja syömistä, lisää tarvittaessa vettä liemeen, jos se vähenee merkittävästi.
⏱️ continuous - 6
Aterian viimeistely (valinnainen): Kun pääainesosat on syöty, voit lisätä keitettyjä udon-nuudeleita jäljelle jääneeseen maukkaaseen liemeen. Hauduta muutama minuutti, kunnes ne ovat lämmenneet, ja tarjoile yksittäisissä kulhoissa. Tätä viimeistä ruokalajia kutsutaan usein nimellä 'shime', ja se on herkullinen tapa päättää ateria.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta naudanliha olisi mahdollisimman mureaa, varmista, että se on viipaloitu erittäin ohueksi (1-2 mm) ja että siinä on riittävästi marmorointia. Jos et löydä valmiiksi viipaloitua shabu shabu -lihaa, voit osittain pakastaa naudanlihapalan ja viipaloida sen itse ohuelti.
- ✓Älä ylikypsennä kombua liemessä; poista se juuri kun vesi alkaa kiehua välttääksesi limaisen koostumuksen ja kitkerän maun. Kombun mieto umami on avain puhtaan makuisen liemen saamiseksi.
- ✓Kypsennä ainesosat erissä ylläpitääksesi liemen lämpötilaa ja estääksesi kattilan täyttymistä liikaa. Tämä varmistaa, että kaikki kypsyvät tasaisesti ja pysyvät mureina.
- ✓Voit vapaasti muokata vihanneksia sesongin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Muita suosittuja lisäyksiä ovat bok choy, pinaatti, pavunidut ja shirataki-nuudelit.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Proteiinivariaatiot: Vaikka nauta on perinteinen, voit käyttää ohueksi viipaloitua possua, kanaa, lammasta tai jopa mereneläviä, kuten katkarapuja ja kampasimpukoita.
- Mausteinen liemi: Lisää 1 rkl gochujangia (korealainen chilipasta) tai ripaus punahiutaleita liemeen saadaksesi mausteisen potkun.
- Kasvis-/Vegaani Shabu Shabu: Jätä liha pois ja käytä kasvislientä tai sienipohjaista dashi-lientä. Varmista, että kaikki dippikastikkeiden ainesosat ovat vegaaniystävällisiä.