Chicken Nanban
Chicken Nanban on rakastettu japanilainen lohturuoka, joka on peräisin Miyazakin prefektuurista. Se tunnetaan rapeaksi friteeratusta kanasta, joka on päällystetty makean ja kirpeän nanban-kastikkeen kanssa ja viimeistellään perinteisesti runsaalla nokareella kermaista tartarkastiketta. Tämä ruokalaji ilmentää 'yoshokua', japanilaisiin makuihin sopeutettua länsimaistyylistä ruokaa, tarjoten herkullisen tasapainon suolaisia, makeita, happamia ja täyteläisiä makuja.
🧂 Ainekset
- 400 g Nahalliset kanan reisipalat ilman luita(Leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 3-4 cm))
- 1/2 cup Suola(Kanan maustamiseen)
- 1 large Mustapippuri(Kanan maustamiseen)
- for frying Vehnäjauhot(Kuorruttamiseen)
- 60 ml Kookkaita kananmunia(Munamaitoon)
- 2 tbsp Rypsiöljy(Syväpaistamiseen (tai sen verran, että kana peittyy))
- 3 tbsp Soijakastike(Nanban-kastikkeeseen)
- for serving Riisietikka(Nanban-kastikkeeseen)
- for serving Sokeri(Nanban-kastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista nanban-kastike: Yhdistä pienessä kattilassa soijakastike, riisietikka, sokeri, mirin (jos käytät) ja raastettu inkivääri. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Anna poreilla kevyesti 1-2 minuuttia, poista sitten liedeltä ja laita sivuun. Anna jäähtyä hieman.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista tartarkastike: Keitä 2 kananmunaa 12 minuuttia, kuori ja pilko ne hienoksi. Hienonna keltainen sipuli ja liota sitä kylmässä vedessä 10 minuuttia sen voimakkuuden vähentämiseksi; valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Hienonna kevätsipulit. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa pilkotut kananmunat, sipulisilppu, hienonnetut kevätsipulit, japanilainen majoneesi, sitruunamehu ja ketsuppi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita hyvin. Peitä ja laita jääkaappiin valmiiksi tarjoilua varten.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmistele kana: Kuivaa kanan reisipalat huolellisesti talouspaperilla. Mausta ne tasaisesti suolalla ja mustapippurilla. Kaada vehnäjauhot matalaan astiaan tai uudelleensuljettavaan pussiin. Pyörittele jokainen kanapala jauhoissa varmistaen kevyen kuorrutuksen ja ravista ylimääräiset jauhot pois.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista munaseos ja paista kana: Vatkaa toisessa kulhossa 2 kananmunaa hyvin. Kuumenna rypsiöljy syvässä kattilassa tai valurautapadassa 170°C (340°F) lämpötilaan. Kasta jokainen jauhotettu kanapala munaseokseen varmistaen, että se peittyy kokonaan, ja anna ylimääräisen seoksen valua pois. Laita kanapalat varovasti kuumaan öljyyn, varoen täyttämästä kattilaa liikaa (paista tarvittaessa erissä). Paista 6-8 minuuttia, käännellen ajoittain, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Poista kana öljystä ja aseta ritilälle talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 5
Kuorruta kana nanban-kastikkeessa: Kun kana on vielä lämmintä, laita palat valmiiseen nanban-kastikkeeseen. Sekoittele hellävaraisesti, jotta jokainen pala peittyy kunnolla. Anna kanan imeä kastiketta noin 5-10 minuuttia, kääntäen ajoittain, jotta maut imeytyvät.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sipulisilpun liottaminen kylmässä vedessä ennen sen lisäämistä tartarkastikkeeseen auttaa pehmentämään sen voimakasta makua.
- ✓Rapeamman kuoren saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat kaksinkertaista paistomenetelmää: paista kanaa kerran, kunnes se on kevyen kullanruskea, anna sen levätä ja paista sitten uudelleen hieman korkeammassa lämpötilassa (180°C/356°F) lyhyemmän aikaa.
- ✓Nanban-kastike voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan. Se sopii myös erinomaisesti muihin ruokiin, kuten wokkeihin.
- ✓Japanilaisen majoneesin (Kewpie) käyttö on erittäin suositeltavaa tartarkastikkeen aidon kermaisen ja hieman makean maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin perinteisissä resepteissä käytetään kananrintaa reisien sijaan; perkaa ne tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- Pieni määrä chiliä tai ripaus chililastuja voidaan lisätä nanban-kastikkeeseen antamaan lievää potkua.
- Kevyempää versiota varten paista kanapaloja pannulla noin 1-2 cm öljyssä syväpaistamisen sijaan.