Kibbeh bil Laban with Rice(Kibbeh bil Laban riisin kera)
Lohtua tuova jordanialainen ruokalaji, jossa mureat kibbeh-dumplingit (ohrajauhoista ja lihasta tehdyt pallot) hautuvat kirpeässä jogurttikastikkeessa, tarjoiltuna tuoksuvan riisin päällä. Tämä versio on kevyempi ote perinteisestä kibbeh bil labanista, ja riisi tekee siitä täyttävämmän aterian.
🧂 Ainekset
- 1 cup Ohrajauho (hieno)
- 500 g Jauheliha (lammas tai nauta)
- 1 medium Sipuli, hienonnettu
- 1 tsp Maustepippuri
- 0.5 tsp Kaneli
- 1.5 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 kg Maustamaton jogurtti
- 2 tbsp Maissitärkkelys
- 1 large Kananmuna
- 2-3 cups Kananliemi
- 2 tbsp Voi tai Ghee
- 2 tbsp Pinjansiemenet, paahdetut
- 2 cups Basmatiriisi
- 3 cups Vesi riisin keittämiseen
- 0.5 tsp Suola riisiin
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kibbeh: Liota hienoa ohrajauhoa kylmässä vedessä 10 minuuttia, valuta sitten huolellisesti ja purista ylimääräinen vesi pois. Yhdistä kulhossa valutettu ohrajauho, jauheliha, hienonnettu sipuli, maustepippuri, kaneli, 1 tl suolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Sekoita käsin hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Jaa seos pieniksi palloiksi (halkaisijaltaan noin 2.5 cm) ja litistä niitä hieman, jotta saat pieniä kiekkoja tai soikeita muotoja. Voit myös muotoilla ne perinteisiksi kibbeh-muodoiksi, jos haluat.
- 2
Kypsennä kibbeh: Kuumenna kattilallinen kevyesti suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää varovasti kibbeh-pallot ja keitä noin 8-10 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Poista kibbeh reikäkauhalla ja aseta sivuun. Säästä keitinvesi.
- 3
Valmista jogurttikastike: Sekoita erillisessä kattilassa maustamaton jogurtti, maissitärkkelys ja kananmuna tasaiseksi. Kuumenna matalalla keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti yhteen suuntaan, jotta kastike ei juoksetu. Lisää vähitellen 2 kuppia säästettyä kibbehin keitinvettä (tai tarvittaessa kananliemeä) jogurttiseokseen, sekoittaen jatkuvasti. Jatka kypsentämistä ja sekoittamista, kunnes kastike sakenee ja alkaa kuplia kevyesti. Lisää kypsennetty kibbeh jogurttikastikkeeseen ja anna hautua 15-20 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
- 4
Kypsennä riisi: Huuhtele basmatiriisi huolellisesti. Sulata voi tai ghee kattilassa. Lisää riisi ja kuullota 1-2 minuuttia. Lisää 3 kuppia vettä ja 0.5 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja ilmavaa.
- 5
Paahda pinjansiemenet: Paahda pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia. Varo polttamasta niitä.
- 6
Tarjoile: Lusikoi kypsennetty riisi tarjoilulautasille. Kauho kibbeh ja jogurttikastike riisin päälle. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä ja ripauksella tuoretta persiljaa (valinnainen).
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ennen kuumentamista, jotta se ei juoksetu.
- ✓Jogurttikastikkeen jatkuva sekoittaminen yhteen suuntaan on olennaista, jotta saavutetaan sileä ja kermainen koostumus.
- ✓Jos jogurttikastike sakenee liikaa, ohenna sitä lisäämällä hieman säästettyä keitinvettä tai kananlientä.
- ✓Runsaamman maun saamiseksi voit käyttää kibbeh-seoksessa sekoitettuna lammasta ja nautaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää kibbeh-seokseen tuomaan lisää lämpöä.
- Tarjoile lisukkeena tuoretta salaattia tai suolakurkkuja.