Mansaf
Mansaf on Jordanian rakastettu kansallisruoka, beduiiniperinteeseen syvään juurtunut kulinaarinen mestariteos. Tämä juhlallinen ateria koostuu mureasta lampaasta, joka on haudutettu rikkaassa, kirpeässä kastikkeessa, joka on valmistettu fermentoidusta kuivatusta jogurtista (jameed). Se tarjoillaan kuohkean riisin ja imukykyisen litteän leivän päällä, ja kaikki koristellaan perinteisesti paahdetuilla pähkinöillä ja tuoreilla yrteillä. Se on syvä symboli jordanialaisesta vieraanvaraisuudesta, yhtenäisyydestä ja kulttuurisesta identiteetistä, ja sitä valmistetaan usein merkittäviin elämäntapahtumiin ja tärkeille vieraille.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammassäkä tai -paisti(Luullinen, leikattu noin 5 cm paloiksi)
- 500 g Vesi(Noin 12 kupillista, lampaan keittämiseen ja liemen valmistukseen)
- 2 liters Keltainen sipuli(Neljänneksinä)
- 500 g Kardemumman palkoja(Hieman murskattuina)
- 4 pieces Laakerinlehtiä
- 60 g Kanelitanko
- 60 g Suola(Tai maun mukaan)
- 60 g Ghee tai kirkastettu voi(Jaettuna)
- 1 tsp Jameed(Kuivatut pallot, liotettu yön yli 10 kupillisessa vettä ja soseutettu tasaiseksi. Vaihtoehtoisesti käytä 1 litraa nestemäistä jameedia.)
- to taste Maustamaton jogurtti(Täysrasvainen suositeltava)
- 1 tbsp Maissitärkkelys(Valinnainen, kastikkeen sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lampaanliemen: Huuhtele lampaanpalat huolellisesti. Laita ne isoon kattilaan ja peitä 3 litralla (noin 12 kupillista) vettä. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kuori pinnalle nousevat vaahdot ja epäpuhtaudet. Lisää neljänneksinä leikattu sipuli, murskatut kardemumman palot, laakerinlehdet, kanelitanko ja 1,5 ruokalusikallista suolaa. Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä kattila ja anna hautua 2–2,5 tuntia tai kunnes lammas on poikkeuksellisen mureaa ja siihen on helppo pistää haarukalla.
⏱️ 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending) - 2
Valmista Jameed-kastike: Jos käytät kuivattuja jameed-palloja, liota niitä 10 kupillisessa lämmintä vettä yön yli tai vähintään 4–6 tuntia, kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta suurin osa liotusvedestä pois, säästäen noin 2 kupillista. Siirrä pehmenneet jameedit tehosekoittimeen varatun liotusveden kanssa ja soseuta täysin tasaiseksi. Laita erilliseen isoon kattilaan soseutetut jameedit, 1 litra maustamatonta jogurttia ja valinnainen maissitärkkelys. Vatkaa voimakkaasti sekoittaaksesi. Jos käytät nestemäistä jameedia, sekoita se vain jogurtin ja maissitärkkelyksen kanssa kattilassa ja vatkaa hyvin.
⏱️ 2 hours - 3
Kypsennä Jameed-kastike: Laita kattila jameed-seoksella keskilämmölle. Vatkaa jatkuvasti noin 15–20 minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut ja lämmin. Älä anna sen kiehua voimakkaasti. Kun kastike on valmis, lisää varovasti kypsennetyt lampaanpalat ja varmista, että ne ovat upoksissa. Anna lampaan hautua kastikkeessa vielä 25–30 minuuttia, jotta se imee makuja. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa, sillä jameed voi olla melko suolaista.
⏱️ 30 minutes - 4
Kypsennä riisi: Kun lammas hautuu kastikkeessa, valmista riisi. Kuumenna erillisessä kattilassa 1 ruokalusikallinen gheeä keskilämmöllä. Lisää huuhdeltu riisi ja paahda 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon kurkumajauhe värin vuoksi. Lisää noin 7,5 kupillista varattua lampaanliemen (siivilöity alkuperäisestä lampaan keittämisestä) ja suolaa maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiselle, peitä tiiviisti ja anna hautua noin 20 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt ja riisi on mureaa. Anna sen levätä, peitettynä, 5–10 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 5
Valmista leipä: Jos käytät Shrak- tai Markook-leipää, lämmitä sitä kevyesti. Jos käytät tortilloja, voit paistaa niitä kevyesti kuivalla pannulla muutaman sekunnin ajan molemmin puolin, kunnes ne ovat joustavia, mutta eivät rapeita. Revi leipä suuriksi, helposti käsiteltäviksi paloiksi.
⏱️ 25 minutes - 6
Kokoa Mansaf: Levitä revityt leipäpalat erittäin suurelle, leveälle tarjoilulautaselle. Kauho muutama kauhallinen jameed-kastiketta leivän päälle kostuttamaan sitä. Levitä kypsennetty riisi tasaisesti leipäkerroksen päälle. Asettele mureat lampaanpalat taiteellisesti riisin päälle. Valuta lisää lämmintä jameed-kastiketta lampaan ja riisin päälle. Lopuksi koristele runsaasti paahdetuilla mantelilastuilla ja hienonnetulla tuoreella persiljalla.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Tarjoile: Tarjoile Mansaf välittömästi kuumana. Perinteisesti se syödään yhteisesti oikealla kädellä, muodostaen riisi- ja lihapalloja, mutta lusikat ja lautaset ovat myös hyväksyttäviä.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos et löydä jameedia, voit käyttää sen sijasta sekoitusta maustamatonta jogurttia, smetanaa ja hieman sitruunahappoa tai sitruunamehua, vaikka aito kirpeä maku onkin erilainen.
- ✓Varmista, että jameed-kastiketta kuumennetaan hellävaraisesti ja sekoitetaan jatkuvasti, jotta se ei rikoonnu tai juoksetu.
- ✓Lammas tulee kypsentää niin mureaksi, että se sulaa suussa tarjoiltaessa.
- ✓Mantelien ja persiljan paistaminen juuri ennen tarjoilua antaa ihanan tuoksun ja rakenteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin Mansaf-versioissa käytetään riisin sijasta Freekeh-viljaa (paahdettua vihreää vehnää), mikä antaa pähkinäisemmän maun ja sitkeämmän rakenteen.
- Vaikka lammas on perinteinen, jotkut reseptit ehdottavat naudanlihaa vaihtoehtona, vaikka makuprofiili eroaisikin.