Kenyan Beef Stew with Ugali(Kenialainen naudanlihapata ugali-lisukkeella)
Täyteläinen ja maukas kenialainen naudanlihapata, haudutettu mureaksi ja tarjoiltu ugali-nimisen, perinteisen maissijauhoista valmistetun lisukkeen kanssa. Tämä ruokalaji on kenialaisen keittiön kulmakivi, joka tarjoaa lohdullisen ja tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudanliha (patoamiseen sopivat palat, kuten lapa tai rinta)(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(murskattu)
- 1 tbsp Inkivääri(tuoreena raastettu)
- 4 medium Tomaatit(kuutioitu tai soseutettu)
- 1 tbsp Curryjauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 cups Naudanlihaliemi tai vesi
- 0.25 cup Korianterinlehdet(hienonnettu, koristeluun)
- 1.5 cups Maissijauho (Unga wa Dola tai vastaava)
- 3 cups Vesi ugalia varten
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta naudanlihakuutiot suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä ja paista lihaa erissä kullanruskeaksi, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Nosta paistettu liha pois kattilasta ja aseta sivuun.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kuullota vielä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää curryjauhe, kurkuma ja juustokumina. Kypsennä noin 1 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 5
Lisää kuutioidut tai soseutetut tomaatit kattilaan. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja öljy alkaa erottua, noin 5-8 minuuttia.
- 6
Lisää ruskistettu liha takaisin kattilaan. Kaada päälle naudanlihaliemi tai vesi niin, että liha peittyy lähes kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja hauduta vähintään 1–1,5 tuntia, tai kunnes liha on mureaa.
- 7
Padan hauduttumisen aikana valmista ugali. Kuumenna 3 kupillista vettä kiehuvaksi erillisessä kattilassa. Lisää ripaus suolaa halutessasi.
- 8
Lisää maissijauhot vähitellen samalla jatkuvasti sekoittaen puisella lusikalla paakkujen muodostumisen estämiseksi. Aloita noin 1/2 kupillisella, sekoita kunnes se paksunee, ja jatka maissijauhojen lisäämistä, kunnes saavutat kiinteän, taikinan kaltaisen koostumuksen.
- 9
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka sekoittamista ja "muussaa" ugali-taikinaa kattilan reunoja vasten noin 10-15 minuuttia, kunnes se on kypsää ja irtoaa kattilan reunoista.
- 10
Kun liha on mureaa ja pata on sakeutunut, tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä.
- 11
Tarjoile asettamalla annos ugali-taikinaa lautaselle ja tekemällä pieni kolo sen keskelle. Lusikoi kuuma naudanlihapata koloon.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat erityisen mureaa naudanlihaa, voit keittää sitä ensin noin 30–40 minuuttia ennen ruskistamista.
- ✓Jos pata on liian löysää, voit hauduttaa sitä ilman kantta viimeiset 15–20 minuuttia, jotta se sakeutuu.
- ✓Monet ihmiset lisäävät ugalin valmistukseen ruokalusikallisen voita tai öljyä kiehuvaan veteen ennen maissijauhojen lisäämistä syvemmän maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pataan muita kasviksia, kuten porkkanaa, perunoita tai paprikoita, viimeisten 30 kypsennysminuutin aikana.
- Jos haluat tulisemman padan, lisää ripaus chilihiutaleita tai yksi hienonnettu chili tomaattien kanssa.
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan kookosmaitoa padan lopussa antamaan lisäkermaisuutta.