Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi
Kenyan Goat Stew
Täyteläinen ja aromaattinen vuohenlihmuhennos, herkku monilla Kenian alueilla, erityisesti rannikko- ja paimentolaisyhteisöjen keskuudessa. Tämä hitaasti kypsennetty ruoka sisältää mureaa vuohenlihaa, joka hautuu maistuvassa liemessä perinteisten mausteiden sekoituksessa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vuohenliha(kuutioituna, luullisena tai luuttomana)
- 4 tbsp Kasviöljy
- 3 large Sipulit(hienonnettuina)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1.5 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 4 large Tomaatit(kuutioituna tai 1 tölkki (400g) kuutioituja tomaatteja)
- 4 cups Naudan- tai vuohenlihalientä
- 2 tsp Korianterijauhe
- 1.5 tsp Juustokuminan siemenjauhe
- 4 crushed Kardemumman palot
- 3 whole Neilikka
- 1 inch Kanelitanko
- 1 large Lagerblad
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/4 cup Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät luullista vuohenlihaa, leikkaa ylimääräinen rasva pois. Jos käytät luutonta, leikkaa se noin 4 cm kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla runsaasti.
- 2
Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista vuohenlihaa erissä, kunnes se on kauniisti ruskistunut joka puolelta. Nosta liha pois ja laita sivuun.
- 3
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kypsennä niitä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat kullanruskeiksi, noin 8-10 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 5
Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä noin 5-7 minuuttia, jotta ne hajoavat ja muodostavat tahnan.
- 6
Lisää korianterijauhe, juustokuminan siemenjauhe, murskatut kardemumman palot, kokonaiset neilikat, kanelitanko ja lagerblad. Sekoita minuutin ajan, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 7
Lisää ruskistettu vuohenliha takaisin kattilaan. Kaada päälle liemi, kaapien samalla kattilan pohjalta irronneet ruskistuneet palaset. Varmista, että liha on lähes kokonaan nesteen peitossa.
- 8
Kuumenna muhennos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua vähintään 2–2,5 tuntia, tai kunnes vuohenliha on erittäin mureaa. Tarkista välillä ja lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä, jos se kuivuu liikaa.
- 9
Kun liha on mureaa, poista kansi ja anna muhennoksen hautua vielä 15–20 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 10
Poista kokonaiset mausteet (kanelitanko, lagerblad, kardemumman palot, neilikat) ennen tarjoilua, jos haluat. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tarjoile kuumana ugali-puuron, riisin tai chapati-leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vuohenliha voi olla sitkeää, joten pitkä ja matala kypsennys on avain mureuteen.
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit marinoida vuohenlihan yön yli osassa mausteita.
- ✓Jos et löydä vuohenlihaa, lampaan lapaa voi käyttää korvikkeena, vaikka maku eroaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioitu peruna tai bataatti viimeisen tunnin aikana.
- Täyteläisempää kastiketta varten sekoita ruokalusikallinen tomaattipyreetä kuutioitujen tomaattien joukkoon.
- Ripaus punaista viiniä voidaan lisätä liemen kanssa syvemmän maun saamiseksi.