Tavë Kosi
Tavë Kosi on rakastettu kosovolainen ruoka, jota pidetään usein kansallisena aarteenamme. Se sisältää mureaa lammasta ja riisiä, jotka on paistettu täyteläisessä, kirpeässä jogurtti-muna-kuorrutteessa. Tämä lohdullinen vuoka on peräisin Albaniasta ja heijastaa alueen syviä kulinaarisia yhteyksiä.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Karitsan lapa(puhdistettu ja leikattu noin 2,5 cm:n paloiksi)
- 6 tbsp Suolaton voi(jaettuna)
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 1/3 cup Jauhot
- 3 tbsp Pitkäjyväinen valkoinen riisi
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp Kuivattu oregano(hienonnettuna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 4 cups Maustamaton jogurtti
- 5 large Munat
- 1/8 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 190°C: een (375°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uunin ritilä on keskitasolla. - 2
Sulata isossa kattilassa 3 rkl voita oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä. Mausta lammas suolalla ja pippurilla, sitten sekoita 1/4 kupilliseen jauhoja. Paista lammaspaistipaloja, käännellen tarvittaessa, kunnes ne ovat ruskistuneita, noin 10-12 minuuttia.
- 3
Lisää riisi, valkosipuli ja 1/2 kupillinen vettä pannulle lampaan joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä ja anna hautua, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää, noin 15-20 minuuttia.
- 4
Sekoita joukkoon hienonnettu oregano, suola ja pippuri. Siirrä lammas-riisiseos 23x33 cm: n vuokaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että seos on tasaisesti levitetty vuokaan. - 5
Sulata erillisessä kattilassa loput 3 rkl voita keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon loput 1/3 kupillista jauhoja ja kypsennä jatkuvasti vispilöiden, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia, muodostaen roux'n.
- 6
Poista roux liedeltä. Vispilöi joukkoon maustamaton jogurtti, raastettu muskottipähkinä, munat, suola ja pippuri, kunnes seos on tasaista. Tämä on jogurttikastikkeesi.
💡 Ammattilaisvinkit: Vispilöi voimakkaasti varmistaaksesi tasaisen, paakuttoman kastikkeen. - 7
Kaada jogurttikastike tasaisesti lampaan ja riisin päälle vuokaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että koko pinta on peitetty kastikkeella. - 8
Paista 45-60 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja lammas on mureaa.
- 9
Anna Tavë Kosin levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä karitsan lapaa, jossa on hieman rasvaa.
- ✓Varmista, että jogurttikastike on hyvin sekoittunut paakkuuntumisen estämiseksi.
- ✓Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä vuoka löyhästi foliolla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään karitsan sijaan vasikkaa.
- Jogurttikastikkeeseen voidaan lisätä ripaus paprikajauhetta antamaan väriä ja makua.