Dimlama
Dimlama on maukas, hitaasti haudutettu pataruoka, joka on suosittu Keski-Aasiassa, mukaan lukien Kirgisiassa. Se on harmoninen sekoitus lihaa (tyypillisesti lammasta tai naudanlihaa) ja erilaisia vihanneksia, jotka haudutetaan omissa mehuissaan, luoden rikkaan ja murean annoksen. Sitä valmistetaan usein sadonkorjuuaikana, ja se tunnetaan syvistä, vivahteikkaista mauistaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas tai nauta(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 3 large Sipulit(viipaloituina)
- 3 medium Porkkanat(viipaloituina)
- 4 medium Perunat(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1/2 head Kaali(leikattuna suuriksi lohkoiksi)
- 3 medium Tomaatit(viipaloituina)
- 1 large Paprika(viipaloituna)
- 5 cloves Valkosipuli(kokonaisina kynsinä)
- 1 bunch Tuore tilli(hienonnettuna)
- 1 tsp Kuminsiemenet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Ghee tai kasviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lihapalat ja ruskista ne joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 2
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Asettele vihannekset kerroksittain lihan päälle kattilaan: porkkanat, perunat, kaali, tomaatit ja paprika. Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet ja kuminsiemenet.
- 4
Ripottele hienonnettu tilli vihannesten päälle. Mausta jokainen kerros suolalla ja pippurilla.
- 5
Peitä kattila tiiviisti kannella. Jos kansi ei tiivisty hyvin, voit laittaa kerroksen foliolla kattilan päälle ennen kannen asettamista.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kansi on tiiviisti suljettu höyryn vangitsemiseksi. - 6
Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1,5 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja vihannekset kypsiä. Tarkista silloin tällöin, ettei ruoka tartu pohjaan, mutta vältä kannen avaamista liian usein.
- 7
Kun ruoka on kypsää, sekoita Dimlamaa varovasti, jotta maut yhdistyvät. Tarjoile kuumana suoraan kattilasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Dimlama tarjoillaan parhaiten tuoreen leivän kanssa, jolla voi imeä herkulliset liemet.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä monipuolisesti kausivihanneksia parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Dimlaman salaisuus on hidas kypsennys; älä kiirehdi prosessia.
- ✓Tämän ruoan voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen, sillä maut syvenevät kauniisti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, munakoisoa tai vihreitä papuja.
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja lisää vihannesten määrää. Käytä tarvittaessa kasvislientä.
- Lisää ripaus kurkumaa tai korianteria syvempää makua varten.