Kyrgyz Beshbarmak(Kirgiisien Beshbarmak)
Perinteinen kirgiisialainen juhlannäyttämö, 'beshbarmak' tarkoittaa 'viisi sormea', sillä sitä syödään perinteisesti käsin. Se sisältää mureaa keitettyä lihaa (usein lammasta tai nautaa), joka tarjoillaan ohuen, käsinleikatun nuudelin ja rikkaan liemen päällä, koristeltuna sipulilla.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammas tai nauta(luullinen, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 3 large Sipulit(ohueksi viipaloitu)
- 500 g Jauhot
- 2 large Munat
- 150 ml Vesi(kylmä)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 Lagerinlehdet
- small bunch Tilli(tuore, silputtuna koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita liha suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää suola ja lagerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto.
- 2
Valmista nuudelit lihan kypsyessä. Vispilöi jauhot, munat, kylmä vesi ja suola tasaiseksi, jotta muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
- 3
Kauli taikina erittäin ohueksi ja leikkaa timantti- tai neliönmuotoisiksi (noin 5x5 cm).
💡 Ammattilaisvinkit: Ripottele jauhoja estääksesi tarttumista. - 4
Kun liha on mureaa, poista se liemestä ja laita sivuun. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Lisää viipaloidut sipulit liemeen ja anna hautua 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
- 5
Kuumenna liemi voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää valmistetut nuudelit ja kypsennä 5–7 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä.
- 6
Tarjoile beshbarmak asettamalla kerros kypsennettyjä nuudeleita suurelle lautaselle. Peitä kypsennetyillä lihapaloilla. Lusikoi päälle hieman sipulilla maustettua lientä. Koristele runsaasti tuoreella tillillä ja mustapippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisesti syödään käsin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta, luullista lihaa rikkaamman liemen saamiseksi.
- ✓Nuudelitaikinan tulisi olla melko kiinteää.
- ✓Älä kypsennä nuudeleita liikaa; niiden tulisi olla al dente.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa liemeen lisätään hienonnettua valkosipulia.
- Hevosliha on myös perinteinen vaihtoehto beshbarmakille joillakin alueilla.