Kurgak Kesme
Kurgak Kesme on täyttävä ja lohdullinen nuudeliruoka, joka on peräisin Kirgisian Issyk-Kul-alueelta. Siinä tarjoillaan käsintehtyjä kuivattuja nuudeleita murean paistetun lihan, perunoiden ja sipulin kanssa, luoden maukkaan yhden annoksen aterian, joka edustaa kirgisialaista perintöä.
🧂 Ainekset
- 800 g Karitsan kyljykset tai pataliha(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 5 medium Perunat(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 2 medium Tomaatit(pilkottu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 100 ml Kasviöljy
- 2 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri jauhettuna(tai maun mukaan)
- 600 g Jauhot(taikinaa varten, plus ylimääräistä jauhoa kaulimiseen)
- 1 large Muna(taikinaa varten)
- 200 ml Vesi(kädenlämpöinen, taikinaa varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kastike: Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää karitsanpalat ja ruskista ne joka puolelta. Nosta karitsanpalat pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pilkotut tomaatit ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota.
- 3
Palauta ruskistetut karitsanpalat kattilaan. Lisää kuutioidut perunat, suola ja mustapippuri. Kaada päälle vettä sen verran, että ainekset peittyvät (noin 1-1,5 litraa). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1 tunnin ajan, tai kunnes karitsa ja perunat ovat mureita.
- 4
Valmista nuudelitaikina: Sillä välin kun kastike hautuu, sekoita jauhot, muna ja kädenlämpöinen vesi kulhossa. Sekoita, kunnes muodostuu kiinteä, tahmea taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5-7 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Peitä taikina ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
- 5
Kauli taikina ohueksi (noin 2-3 mm paksuiseksi) jauhotetulla alustalla. Leikkaa taikina ohuiksi suikaleiksi, noin 0,5 cm leveiksi. Voit myös leikata sen pieniksi vinoneliöiksi tai neliöiksi, jos haluat.
- 6
Kun kastike on valmista ja karitsa/perunat mureita, lisää leikatut nuudelit poreilevaan kastikkeeseen. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes nuudelit ovat kypsiä ja mureita. Sekoita varovasti tahmeuden estämiseksi.
- 7
Maista ja säädä maustaminen tarvittaessa. Tarjoile kuumana syvissä kulhoissa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää kastikkeessa karitsan kyljyksiä tai luullista lihaa.
- ✓Varmista, että taikina ei ole liian tahmeaa; lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Vastaavasti, jos se on liian kuivaa, lisää hyvin pieni määrä lisää vettä.
- ✓Nuudelit voidaan leikata eri muotoisiksi, mutta Kurgak Kesmeen perinteisiä ovat ohuet suikaleet.
- ✓Tätä ruokaa kuvaillaan usein 'yhden annoksen ateriaksi', koska se yhdistää nuudelit, lihan ja vihannekset.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit suosittelevat käyttämään kastikkeessa liha- ja vihannesseosta, kuten porkkanoita tai retiisejä.
- Nopeampaa versiota varten voit käyttää kaupasta ostettuja nuudeleita, vaikka käsintehdyt nuudelit ovatkin perinteisiä.