Kyrgyz Lagman(Kirgiis Lagman)
Täyttävä ja maukas nuudelikeitto, joka sisältää käsin venytettyjä nuudeleita tarjoiltuna täyteläisessä liha-kasvisliemessä. Lagman on Kirgiisian keittiön perusruoka, joka tunnetaan lohduttavista ja tyydyttävistä ominaisuuksistaan.
🧂 Ainekset
- 3 cups Monikäyttöjauho
- 1 cup Lämmin vesi(plus more as needed for dough)
- 2 tsp Suola(divided)
- 1 Suuri kananmuna(for noodles)
- 1.5 lbs Naudanliha tai lammas(cut into bite-sized pieces)
- 4 tbsp Kasviöljy(divided)
- 1 large Sipuli(chopped)
- 4 cloves Valkosipuli(minced)
- 1 Punainen papriika(cut into strips)
- 1 Vihreä papriika(cut into strips)
- 2 large Tomaatit(chopped)
- 2 medium Porkkanat(julienned)
- 1 small Daikon-retiisi tai nauris(diced)
- 4 cups Naudanlihaliemi
- 2 tbsp Riisi-etikka
- 1 tsp Chilirakeet(or to taste)
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Paprikajauhe
- 1 tsp Mustapippuri(freshly ground)
- 1/4 cup Tuore korianteri tai persilja(chopped, for garnish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista nuudelitaikina: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhot, 1 tl suolaa ja kananmuna. Lisää lämmintä vettä vähitellen sekoittaen, kunnes muodostuu sileä, tahmea taikina. Vaivaa jauhotetulla pinnalla 5–7 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Valmistele liha ja kasvikset: Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli, murskaa valkosipuli, suikaloi paprikat ja tomaatit, leikkaa porkkanat julienne-muotoon ja kuutioi retiisi/nauris.
- 3
Paista liha: Kuumenna 2 rkl kasviöljyä suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää liha ja paista, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun.
- 4
Kuullota aromiaineet ja kasvikset: Lisää kattilaan loput 2 rkl öljyä. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli, paprikat, tomaatit, porkkanat ja retiisi/nauris. Kypsennä vielä 5–7 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hieman pehmeitä.
- 5
Hauduta lientä: Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää naudanlihaliemi, riisi-etikka, chilirakeet, juustokumina, paprikajauhe, 1 tl suolaa ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä, peitä ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa.
- 6
Valmista nuudelit: Jaon levännyt taikina 4 osaan liemen haudutuksen aikana. Kauli jokainen osa ohueksi levyksi. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi (noin 0,5 cm leveiksi). Venytä kutakin suikaletta varovasti pituussuunnassa. Sirottele jauhoja tarttumisen estämiseksi.
- 7
Keitä nuudelit: Kuumenna suuressa kattilallisessa suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää tuoreet nuudelit ja keitä 5–7 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Valuta hyvin.
- 8
Tarjoile: Jaa kypsennetyt nuudelit annoskulhoihin. Kaada kuuma liha-kasvispata nuudeleiden päälle. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoisemman koostumuksen saamiseksi voit kokeilla nuudeleiden käsin venyttämistä ja kiertämistä.
- ✓Säädä chilirakeiden määrää haluamasi mausteisuuden mukaan.
- ✓Jos et löydä daikon-retiksenä, voit käyttää tavallista naurista tai jopa palsternakkaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten kaalia, vihreitä papuja tai sieniä.
- Käytä naudanlihan sijasta kanaa tai lammasta.
- Voimakkaamman mausteiseen versioon lisää enemmän chiliä tai chilitahnaa.