Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgiisilainen lampaanliha-riisipilaf)
Palov
Tukeva ja maukas lampaanliha-riisipilaf, jota pidetään usein juhlaruokana Kirgisiassa. Siinä on mureaa lampaanlihaa, aromaattista riisiä ja sekoitus kasviksia, jotka on hitaasti kypsennetty täydellisyyteen.
🧂 Ainekset
- 700 g Lammaspaisti tai -niska(leikattuna 2-3 cm kuutioiksi)
- 100 ml Kasviöljy tai lampaanrasva
- 2 large Keltasipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 800 g Porkkanat(suikaleiksi leikattuina)
- 1 bulb Valkosipuli(kuorittu päällimmäisestä kerroksesta)
- 600 g Keskikokoinen riisi (esim. Devzira tai Basmati)(huuhdeltu ja liotettu suolaisessa kuumassa vedessä vähintään 30 minuuttia)
- 2 tsp Kuminkynnet(karkeaksi jauhettuina)
- 4 tsp Suola(jaettuna)
- 1.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- as needed Vesi(kuuma)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy tai lampaanrasva suuressa, paksupohjaisessa padassa (kazan tai valurautapata) keskilämmöllä. Lisää puolet sipuleista ja paista, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita ja tuoksuvia.
- 2
Lisää lampaanlihakuutiot ja paista noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Poista liha padasta ja laita sivuun.
- 3
Lisää loput sipulit pataan ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää porkkanat ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat karamellisoitua.
- 4
Sekoita joukkoon jauhettu kumina, 2 tl suolaa ja mustapippuri. Palauta lampaanliha pataan. Aseta kokonainen valkosipulinkanta ainesten keskelle.
- 5
Lisää kuumaa vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat mureita ja täyteläinen liemi (zirvak) on muodostunut.
- 6
Valuta liotettu riisi ja levitä se tasaisesti ainesten päälle pataan. Lisää loput 2 tl suolaa riisin päälle. Lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä, niin että riisi juuri ja juuri peittyy.
- 7
Tee puukauhan kääntöpuolella muutama reikä riisiin, jotta höyry pääsee poistumaan. Peitä pata tiiviisti ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20-25 minuuttia tai kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt.
- 8
Kun ruoka on kypsää, sekoita riisi ja lampaanliha varovasti keskenään. Tarjoile kuumana, valkosipulinkanta päällä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaanrasvan (häntärasvan) käyttö antaa pilafille täyteläisemmän maun ja aromin.
- ✓Älä sekoita riisiä sen lisäämisen jälkeen pataan; tämä auttaa sitä kypsymään tasaisesti ja estää sitä muuttumasta mössöksi.
- ✓Riisin laatu on tärkeää; keskikokoinen riisi, kuten Devzira, on perinteinen, mutta Basmatia voidaan käyttää vaihtoehtona.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai aprikooseja, tuomaan ripauksen makeutta.
- Lisää kikherneitä tuomaan lisää rakennetta ja proteiinia.
- Käytä lampaanlihan sijaan naudan- tai kananlihaa.