Lao Grilled Fish with Herbs(Laosilainen yrttikalan grilliruoka)
Ping Pa
Ping Pa on klassinen laosilainen grillattu kalaherkku, joka tunnetaan aromaattisesta täytteestään paikallisilla yrteillä ja mausteilla. Se valmistetaan yleensä punaparrasta tai muusta vaalealihaisesta kalasta, maustetaan suolalla ja täytetään tuoksuvalla seoksella sitruunaruohoa, kaffirlimetin lehtiä, valkosipulia, salottisipulia, galangalia, kalakastiketta ja limettimehua. Tämä herkku on perusruokaa laosilaisilla toreilla ja ravintoloissa, ja se tarjoillaan usein tahmeiden riisien ja tulisenn kastikkeen (jeow) kera.
🧂 Ainekset
- 4 ea Kokonainen punaparraruoto tai muu vaalealihoinen kala(puhdistettu, suomustettu, noin 280-450 g kumpikin)
- 2 tbsp Suola(karkea (kosher tai merisuola))
- 2 stalks Sitruunaruoho(alemmat 10 cm, hienonnettu)
- 6 ea Kaffirlimetin lehdet(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 4 ea Salottisipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Galangali(hienonnettu)
- 2 tbsp Kalakastike
- 2 tbsp Limettimehu
- 1 tsp MSG (valinnainen)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 2 tbsp Kasviöljy(harjaamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kokonaista kalaa, tee useita puoliksi senttimetrin välein vinottaisia viiltoja molemmille puolille, leikaten luuhun asti. Tämä auttaa mausteiden imeytymisessä.
- 2
Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu sitruunaruoho, kaffirlimetin lehdet, valkosipuli, salottisipuli, galangali, kalakastike, limettimehu, MSG (jos käytät) ja mustapippuri. Tämä on yrttitäytteesi.
- 3
Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa se huolellisesti. Ripottele kalan sisä- ja ulkopuolelle runsaasti suolaa. Täytä jokaisen kalan vatsa yrttiseoksella.
- 4
Valmistele grillisi suoraan grillaamiseen keskilämmöllä. Voitele kala kevyesti kasviöljyllä.
- 5
Grillaa kalaa 4-6 minuuttia per puoli, tai kunnes nahka on kauniisti ruskistunut ja liha on kypsää ja irtoaa helposti haarukalla. Kypsennysaika vaihtelee kalan koon mukaan.
- 6
Tarjoile kuumana tahmeiden riisien ja suosikki jeowisi (chili-dippikastikkeen) kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kala on tuoretta parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole galangalia, voit korvata sen inkiväärillä, vaikka maku onkin hieman erilainen.
- ✓Helpompaa käsittelyä varten voit käyttää kalan grillauskoria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kokonaisen kalan sijaan kalafileitä tai -paloja.
- Lisää täyteaineeseen muita yrttejä, kuten korianteria tai tilliä.