Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Mok Pa on klassinen laosilainen ruokalaji, joka sisältää mureaa valkolihaista kalaa marinoituna eloisassa tuoreiden yrttien ja mausteiden seoksessa, sitten höyrytettynä täydellisyyteen banaaninlehdissä. Tämä menetelmä antaa kalalle herkän aromin ja varmistaa, että se pysyy kosteana ja maukkaana. Se on terveellinen ja visuaalisesti miellyttävä ruokalaji, jota tarjoillaan usein tahmariisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Valkolihaisen kalan fileet(kuten tilapiaa, snapper-kalaa tai turskaa, leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 stalks Sitruunaruoho(ohuiksi siivuiksi leikattuna, sitkeät ulkokerrokset poistettu)
- 4 medium Salottisipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 6 leaves Kaffirlimetin lehdet(hienoksi siivutettuina)
- 1 inch piece Galanjal(hienonnettuna (tai inkivääri korvikkeena))
- 2 Thaimaankirpeät chilipaprikat(tai maun mukaan, siemenet poistettu, jos haluat vähemmän tulisuutta)
- 1 tbsp Tahmariisijauho(tai tahmariisijauho)
- 2 tbsp Padaek (laosilainen fermentoitu kalakastike)(tai tavallinen kalakastike)
- 1 large Muna
- 0.5 cup Tilli(tuore, hienonnettuna)
- 2 Kevätsipuli(vain vihreät osat, hienonnettuna)
- 0.25 cup Thaimaan basilikanlehdet(tuore, hienonnettuna)
- 8 sheets Banaaninlehdet(lämmitetty pehmentämiseksi, tai käytä leivinpaperia)
- 2 tbsp Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Morttelissa ja survimella jauha sitruunaruoho, salottisipuli, valkosipuli, kaffirlimetin lehdet, galanjal ja chilipaprikat sileäksi tahnaksi. Jos morttelia ja survinta ei ole saatavilla, voit käyttää monitoimikonetta.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhaminen vapauttaa enemmän aromia kuin blenderöinti. - 2
Sekoita kulhossa kalan kuutiot, yrttitahna, tahmariisijauho, padaek (tai kalakastike) ja muna. Sekoita hyvin, kunnes kala on tasaisesti peittynyt.
💡 Ammattilaisvinkit: Tahmariisijauho toimii sideaineena. - 3
Lisää hienonnettu tilli, kevätsipuli ja thaimaan basilikanlehdet. Sekoita huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet yrtit ovat avain eloisaan makuun. - 4
Valmistele banaaninlehdet lämmittämällä niitä varovasti liekin yllä tai kuivalla pannulla, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat hieman tummemman vihreiksi. Tämä estää niiden halkeilua taitettaessa. Jos käytät leivinpaperia, leikkaa se noin 25x25 cm neliöiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä kahta kerrosta banaaninlehtiä lisätuen saamiseksi. - 5
Aseta kaksi pehmennettyä banaaninlehteä (tai yksi pala leivinpaperia) tasaiselle alustalle, asettaen ne hieman päällekkäin. Lusikoi noin puoli kupillista kalaseosta lehtien keskelle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei kalaseos ole liian vetistä. - 6
Taita banaaninlehdet tiiviiksi paketiksi, samankaltaisesti kuin lahjaa kääritään. Kiinnitä reunat hammastikuilla tai keittiölangalla. Jos käytät leivinpaperia, taita ja kiinnitä hammastikuilla tai taita tiiviisti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että paketti on tiiviisti suljettu vuotojen estämiseksi. - 7
Aseta paketit höyrytyskorin päälle kiehuvan veden päälle. Höyrytä 20-25 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja banaaninlehdet ovat muuttuneet khakin väriseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että höyryttimessä on riittävästi vettä koko kypsennysajan. - 8
Poista paketit varovasti höyryttimestä. Tarjoile kuumana avaamalla paketit pöydässä paljastaaksesi tuoksuvan höyrytetyn kalan.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile tahmariisin ja höyrytettyjen kasvisten kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos tuoreita banaaninlehtiä ei ole saatavilla, voit käyttää korvikkeena leivinpaperia tai alumiinifoliota.
- ✓Säädä chilipaprikoiden määrää maun mukaan.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi anna kalaseoksen marinoitua vähintään 30 minuuttia tai yön yli jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan käyttää myös muita valkolihaisia kaloja, kuten turskaa, bassia tai kampelaa.
- Kasvisvaihtoehtona kalan tilalle voidaan käyttää kiinteää tofua tai sieniä.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tahmariisijauhoa täytteessä tuomaan rakennetta.