Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam on runsas ja aromaattinen muhennos, joka on peräisin Luang Prabangista, Laosista. Tämä rustiikkinen ruokalaji sisältää mureaa lihaa (perinteisesti naudanlihaa tai vesipuhvelia, mutta sopii myös muille proteiineille), joka on haudutettu ainutlaatuisessa yrtti-, vihannes- ja maustesekoituksessa. Siihen kuuluu myös erottuva 'sakhan' (pippuripuu), joka antaa mietoon puuduttavan tunteen ja pippurisen maun. Muhennos suurustetaan tahmealla riisillä ja siinä on monimutkainen, maanläheinen maku.
🧂 Ainekset
- 700 g Naudanlihaa pataruhiin(kuutioina (tai possua, kanaa tai vesipuhvelia))
- 20 g Kuivattuja mustia sienijä(liotettuna lämpimään veteen pehmenemään)
- 12 small Thaimaalaisia munakoisoja(neljänneksinä)
- 6 Käärmepapuja(paloina)
- 1 stalk Sitruunaruohoa(nuijittuna ja paloiteltuna)
- 3 roots Korianterin juuria(puhdistettuina ja karkeaksi pilkottuina)
- 3 Kuivattuja thaimaalaista chiliä(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippureita
- 1 tsp Sichuanpippureita
- 1 tsp Punaista Kampot-pippuria(tai muita punaisia pippureita)
- 1 liter Naudanlihalientä
- 40 g Kypsää tahmeaa riisiä(suurustamiseen)
- 10 g Tahmariisijauhoa(sekoitettuna kypsään tahmeaan riisiin)
- 2 tbsp Kalakastiketta
- 3 tbsp Plaa Ra (fermentoitu kalakastike)(valinnainen, autenttiseen makuun)
- 10 sprigs Tilliä(pilkottuna)
- 5 sprigs Korianterinlehtiä(pilkottuna)
- 1 Kevätsipulia(ohuiksi viipaleiksi leikattuna, koristeluun)
- 2 tbsp Kasviöljyä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivatut mustat sienet lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Valuta ja aseta sivuun. Kypsennä tahmea riisi pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun se on kypsää ja hieman jäähtynyttä, sekoita se tahmariisijauhon kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tahmean riisin ja jauhon sekoituksen paahtaminen kuivalla pannulla kevyesti ruskistuneeksi voi lisätä pähkinäistä aromia. - 2
Morttelissa ja survimella murskaa kuivatut chilit, mustapippurit, Sichuanpippurit, punainen Kampot-pippuri ja korianterin juuret karkeaksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos sakhan (pippuripuu) on saatavilla, se voidaan lisätä tähän sen ainutlaatuisen puuduttavan laadun vuoksi. - 3
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihakuutiot joka puolelta. Lisää sitruunaruoho ja chili-pippuritahna ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Kaada kattilaan naudanlihaliemi ja kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti. Lisää kalakastike ja Plaa Ra (jos käytät). Anna kiehahtaa, laske sitten lämpöä, peitä ja anna hautua noin 45 minuuttia, tai kunnes liha alkaa mureutua.
- 5
Lisää liotetut mustat sienet ja tahmea riisi/tahmariisijauho-seos kattilaan. Sekoita hyvin ja anna suurustaa muhennos.
💡 Ammattilaisvinkit: Tahmariisiseos auttaa luomaan Or Lamille ominaisen paksun koostumuksen. - 6
Lisää neljänneksinä leikatut thaimaalaiset munakoisot ja anna hautua noin 10 minuuttia, tai kunnes ne alkavat pehmetä.
- 7
Lisää käärmepavut ja anna hautua vielä 5–10 minuuttia, tai kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät mössöisiä.
- 8
Sekoita joukkoon pilkottu tilli ja korianterin lehdet. Anna hautua vielä 2 minuuttia.
- 9
Annostele Or Lam kulhoihin, koristele viipaloidulla kevätsipulilla ja tarjoile kuumana tahmean riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Or Lam on parasta tuoreena, mutta tähteet voi säilyttää jääkaapissa jopa 2 päivää.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sakhan' tai pippuripuu on perinteinen ainesosa, joka antaa ainutlaatuisen pippurisen ja hieman puuduttavan maun. Jos sitä ei ole saatavilla, lisää Sichuanpippureiden määrää.
- ✓Säädä chilien määrää mausteisuuden säätämiseksi.
- ✓Muita vihanneksia, kuten pitkiä vihreitä papuja, kurpitsoita tai paikallisia vihreitä, voidaan lisätä saatavuuden mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Possun ulkofileetä tai kanan reisipaloja voidaan käyttää naudanlihan sijasta.
- Joissakin resepteissä käytetään kuivattua vesipuhvelin nahkaa sitkeämmän koostumuksen saavuttamiseksi.
- Kasvisversiossa käytä kiinteää tofua tai sieniä ja kasvislientä.