Kebbeh bil Sanieh
Lebanese Baked Kibbeh Tray
Kebbeh bil Sanieh on rakastettu libanonilainen ruokalaji, joka tarkoittaa 'kibbeh-vuokaa'. Tämä lohduttava, uunissa paistettava vuokaruoka sisältää kerroksia hienoksi jauhetusta bulgurvehnästä ja lihaseoksesta, joka kätkee sisäänsä maukkaan täytteen maustetusta jauhelihasta, sipuleista ja usein pinjansiemenistä. Se edustaa libanonilaisen kotiruoan ydintä, ilmentäen vieraanvaraisuutta ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 300 g Hieno bulgurvehnä(Täytyy olla #1 hienoa jauhatusta)
- 600 g Vesi(Bulgurin liotukseen)
- 2 medium Vähärasvainen jauheliha(Noin 450 g, 10-15 % rasvaa suositellaan maun vuoksi)
- 80 g Vähärasvainen lampaan jauheliha(Noin 225 g, valinnainen, lisää syvyyttä makuun)
- 2 tsp Keltainen sipuli(Hienoksi silputtu tai soseutettu)
- 1.5 tsp Kamouneh-mausteseos(Tai sekoitus kuminaa, korianteria, kanelia, maustepippuria, mustapippuria ja kuivattua minttua)
- 0.5 tsp Libanonilainen 7 mausteen sekoitus(Valinnainen, mutta suositeltava aidon maun saamiseksi)
- 60 g Suola(Tai maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuri(Vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele bulgur: Sekoita keskilämpöisessä kulhossa hieno bulgurvehnä ja 1,5 kupillista vettä. Anna sen liota noin 20-30 minuuttia, tai kunnes bulgur on pehmennyt. Valuta ylimääräinen vesi huolellisesti pois, painaen kevyesti kosteuden poistamiseksi.
⏱️ 30 minutes - 2
Tee kibbeh-taikina: Laita suuressa monitoimikoneessa liotettu ja valutettu bulgur, hienoksi silputtu tai soseutettu sipuli, kamouneh-mausteseos, libanonilainen 7 mausteseos (jos käytät), suola ja mustapippuri. Käsittele, kunnes seos on hyvin yhdistynyt ja alkaa muodostaa tahnaa. Lisää jauheliha ja lampaan jauheliha (jos käytät) monitoimikoneeseen. Jatka käsittelyä vielä 5-7 minuuttia, tai kunnes seos on sileä, yhtenäinen taikina. Jos seos tuntuu liian kuivalta, kostuta kätesi pienellä määrällä kylmää vettä ja jatka käsittelyä. Jos monitoimikoneesi on pieni, jaa ainekset kahteen erään.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista täyte (Hashweh): Kun bulgur liukenee tai taikinaa käsitellään, kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää jauheliha ja lampaan jauheliha (jos käytät) pannulle. Kypsennä, murtaen lihaa lusikalla, kunnes se on ruskistunut ja kypsä. Valuta ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon puolet paahdetuista pinjansiemenistä ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kypsennä vielä minuutti, poista sitten liedeltä ja aseta sivuun.
⏱️ 20 minutes - 4
Kokoa Kebbeh bil Sanieh: Esilämmitä uuni 200°C:seen. Voitele 9x13 tuuman (23x33 cm) vuoka runsaasti 2 ruokalusikallisella gheeta tai kirkastettua voita. Jaa kibbeh-taikina kahteen yhtä suureen osaan. Ota toinen osa ja levitä se tasaisesti valmistellun vuoan pohjalle. Käytä käsiäsi, hieman vedellä kostutettuna, painaen ja tasoittaen kerrosta, varmistaen, että se on noin 1 cm paksu ja ulottuu kaikkiin reunoihin ilman rakoja.
⏱️ 15 minutes - 5
Lisää täyte: Levitä valmisteltu lihatayte tasaisesti kibbeh-taikinakerroksen päälle, varmistaen, että se peittää koko pinnan. Paina kevyesti.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Päällyskerros ja pistely: Ota toinen osa kibbeh-taikinaa ja levitä se varovasti lihataytteen päälle. Tämä kerros voi olla hieman hankalampi tasoittaa. Käytä kostutettuja käsiä painaen ja paikkaamalla taikinaa, täyttäen kaikki raot ja luoden tasaisen yläkerroksen, noin 1 cm paksuisen. Kun se on tasoitettu, käytä terävää veistä pistelläksesi yläkerrokseen timanttikuvion, leikaten vain kibbeh-taikinakerroksen läpi, ei koko pohjaan asti. Tämä pistely auttaa tasaisessa kypsymisessä ja esillepanossa.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän kibbeh-taikinan saamiseksi varmista, että bulgur on hyvin hienoa (#1 jauhatus) ja että käsittelet ainekset huolellisesti monitoimikoneessa.
- ✓Jos kibbeh-taikina tulee liian tahmeaksi käsitellä, pidä pieni kulho kylmää vettä lähellä käsien kostuttamiseen.
- ✓Älä kypsennä lihataytettä liikaa; sen tulisi olla kypsää, mutta silti kosteaa.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse lampaan- ja naudanlihan sekoituksen käyttöä.
- ✓Yläkerroksen pistely on ulkonäköä ja leikkaamisen helpottamista varten; varmista, ettet leikkaa koko pohjakerrokseen asti.
- ✓Kebbeh bil Sanieh tarjoillaan usein jogurtin, kurkkusalaatin tai yksinkertaisen vihersalaatin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-kebbeh: Jätä lihatayte pois ja lisää täytekerrokseen paistettua sipulia, paahdettuja saksanpähkinöitä ja ehkä granaattiomenan siemeniä tai kypsennettyjä linssejä.
- Mausteisempi kebbeh: Lisää hyppysellinen cayennepippuria tai hienoksi silputtu chili lihataytteeseen.
- Pähkinävariaatiot: Korvaa pinjansiemenet paahdetuilla mantelilastuilla täytteessä.