Warak Enab(Warak Enab (Libanonilaiset täytetyt viinilehdet))
Stuffed Grape Leaves
Warak Enab, joka tarkoittaa arabiaksi 'viinilehtiä', on rakastettu libanonilainen ruokalaji, joka koostuu mureista viinilehdistä, jotka on huolellisesti rullattu maistuvaan täytteeseen. Perinteisesti valmistettu erityistilaisuuksiin ja perhetapaamisiin, näitä suolaisia nyyttejä kypsennetään hitaasti kirpeässä sitruuna- ja valkosipuliliemessä, tarjoten maistiaisen kodista ja kulinaarisesta perinnöstä.
🧂 Ainekset
- 60 Viinilehdet(Purkitetut tai tuoreet. Jos purkitetut, huuhtele huolellisesti. Jos tuoreet, valele lyhyesti kiehuvalla vedellä.)
- 300 g Lyhytjyväriisi(Huuhdeltu hyvin)
- 1 cup Jauheliha (nauta tai lammas)(Suositellaan 80/20 vähärasvaista)
- 2 Tomaatit(Hienonnettu)
- 1/2 medium Sipuli(Hienonnettu)
- 2 tbsp Tuore persilja(Hienonnettu)
- 2 tbsp Tuore minttu(Hienonnettu)
- 1 tsp Oliiviöljy(Lisäksi kerroksiin)
- 1/2 tsp Tuore sitruunamehu(Noin 4-5 sitruunasta)
- 1/2 tsp Granaattiomenasiirappi(Valinnainen, lisää kirpeyttä)
- 1 tsp Maustepippuri(Or to taste.)
- 120 ml Kanelijauhe(Freshly squeezed is best.)
- 60 ml Libanonilainen 7 mausteseos (valinnainen)(Plus extra for drizzling.)
- Approximately 4-5 cups Suola(Tai maun mukaan, jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viinilehdet: Jos käytät purkitettuja viinilehtiä, valuta ne ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Jos käytät tuoreita lehtiä, pese ne hellävaraisesti ja valele kiehuvalla vedellä 2-3 minuuttia, kunnes ne hieman nahistuvat. Leikkaa sitkeä kanta jokaisen lehden tyvestä. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Tee täyte: Sekoita suuressa kulhossa huuhdeltu lyhytjyväriisi, jauheliha, hienonnetut tomaatit, hienonnettu sipuli, hienonnettu persilja, hienonnettu minttu, 1,2 dl oliiviöljyä, 0,6 dl sitruunamehua, granaattiomenasiirappi (jos käytät), maustepippuri, kaneli, libanonilainen 7 mausteseos (jos käytät), 1 ruokalusikallinen suolaa ja mustapippuri. Sekoita kaikki hyvin käsin, kunnes ainekset ovat yhdistyneet. Varmista, että seos ei ole liian kosteaa.
⏱️ 15 minutes - 3
Rullaa viinilehdet: Levitä viinilehti puhtaalle alustalle suonet ylöspäin. Aseta noin 1–1,5 teelusikallista täytettä lähelle tyvipäätä ja muotoile se ohueksi pötköksi. Taita lehden alareuna täytteen yli, taita sitten sivut sisään. Rullaa lehti tiiviisti ylöspäin kärkeä kohti, jolloin muodostuu kompakti sylinteri. Toista loput lehdet ja täyte.
⏱️ 45 minutes - 4
Valmistele keittopata: Jos käytät perunoita, asettele viipaloidut kiekot yhteen kerrokseen ison, paksupohjaisen padan pohjalle. Tämä toimii suojaavana kerroksena. Voit myös laittaa pohjalle joitain sitkeämpiä, repeytyneitä viinilehtiä tai lammaspaloja (jos käytät).
⏱️ 10 minutes - 5
Kerrosta pata: Järjestä rullatut viinilehdet siististi tiiviisiin, samankeskisiin ympyröihin tai riveihin padassa saumapuoli alaspäin. Vaihtele rivien suuntaa jokaisella kerroksella, jotta ne pakkautuvat tiiviisti. Piilota löysät päät. Ripottele kokonaisia valkosipulinkynsiä kerrosten väliin halutessasi.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Valmistele keitinliemi: Sekoita erillisessä kulhossa loput 0,6 dl oliiviöljyä, 1,2 dl sitruunamehua, 0,5 ruokalusikallista suolaa ja 12 dl vettä. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
⏱️ 15 minutes - 7
Kypsennä Warak Enab: Kaada valmisteltu keitinliemi tasaisesti kerrostettujen viinilehtien päälle. Aseta kuumuudenkestävä lautanen suoraan lehtien päälle, jotta ne pysyvät upoksissa ja eivät avaudu. Varmista, että neste peittää lautasen noin 2,5 cm. Peitä pata tiiviisti kannella.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä täytä viinilehtiä liian täyteen, sillä riisi laajenee kypsennyksen aikana.
- ✓Avain on rullata ne riittävän tiiviisti, jotta ne eivät aukea, mutta kuitenkin riittävän löysästi, jotta riisi voi laajentua.
- ✓Peruna-, tomaatti- tai lampaanlihakerroksen käyttö padan pohjalla estää viinilehtiä tarttumasta kiinni ja palamasta.
- ✓Keitinliemen tulee olla maukasta; maista ja säädä suolan ja sitruunamehun määrää ennen kypsennystä.
- ✓Warak Enabin antaminen levätä kypsennyksen jälkeen parantaa merkittävästi rakennetta ja makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversio: Jätä jauheliha pois ja lisää täytteen riisin ja hienonnettujen kasvisten (kuten kesäkurpitsan tai paprikan) määrää. Käytä keitinliemenä kasvislientä veden sijaan.
- Lihaton versio (Yalanji): Valmista täyte vain riisistä, yrteistä ja kasviksista, ja kypsennä puhtaasti sitruunaisessa liemessä ilman lihaa tai eläinperäisiä tuotteita.
- Lisää lampaanlihapaloja tai luullisia kananpalasia padan pohjakerrokseen lisäämään täyteläisyyttä ja makua.