Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Kibbeh Maklieh on rakastettu Libanonin kansallisruoka, joka koostuu täydellisesti paistetuista, jalkapallon muotoisista kroketista, joiden ulkopinta on rapea ja sisällä mausteinen lihantäyte. Tämä ikoninen mezze-ruoka esittelee alueen rikasta kulinaarista perintöä ja tarjoaa ihastuttavan tasapainon koostumuksia ja makuja.
🧂 Ainekset
- 300 g Hieno bulgurvehnä(Huuhdeltu ja valutettu)
- 400 g Vähärasvainen jauheliha tai lammasliha(Kuorta varten, suositellaan 0-5% rasvapitoisuutta)
- 300 g Vähärasvainen jauheliha tai lammasliha(Täytettä varten, suositellaan 15-20% rasvapitoisuutta kosteuden vuoksi)
- 60 g Keltainen sipuli(Hienoksi raastettu tai soseutettu kuorta varten)
- 2 medium Keltainen sipuli(Hienoksi kuutioitu täytettä varten)
- 2 tsp Maustepippuri(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp Jauhettu juustokumina(Or to taste.)
- 0.5 tsp Jauhettu kaneli(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Kuumenna 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienoksi kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyen kullanruskean värin, noin 8-10 minuuttia. Lisää jauheliha tai lammasliha täytteeseen, riko se lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen maustepippuria, ½ teelusikallista juustokuminaa, ¼ teelusikallista kanelia, ½ teelusikallista mustapippuria ja 1 teelusikallinen suolaa. Jos käytät, lisää paahdetut pinjansiemenet. Kypsennä vielä minuutti, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmista kibbeh-taikina: Huuhtele hieno bulgurvehnä huolellisesti kylmällä vedellä. Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu bulgur ja ½ kupillista kylmää vettä. Anna sen turvota 10-15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja bulgur on pehmennyt. Purista ylimääräinen vesi pois. Lisää kulhoon bulgurin kanssa raastettu tai soseutettu sipuli, vähärasvainen jauheliha tai lammasliha kuorta varten, loput 1 teelusikallinen maustepippuria, ½ teelusikallista juustokuminaa, ¼ teelusikallista kanelia, ½ teelusikallista mustapippuria ja 1 teelusikallinen suolaa. Vaivaa seosta käsilläsi voimakkaasti, kunnes se muodostaa yhtenäisen, tahnamaisen taikinan. Jos seos tuntuu liian kuivalta ja murenevalta, lisää lusikallinen tai kaksi kylmää vettä kerrallaan; jos liian kostealta, lisää hieman lisää hienoa bulguria. Taikinan tulisi olla taipuisaa, mutta ei tahmeaa.
⏱️ 20 minutes - 3
Muotoile kibbeh: Pidä pieni kulho kylmää vettä lähettyvillä. Ota osa kibbeh-taikinasta (noin golfpallon kokoinen) ja pyörittele se kosteilla käsillä sileäksi palloksi. Muodosta peukalolla ontto aukko pallon keskelle. Pyöritä palloa peukalosi ympärillä ja leventää aukkoa varovasti muodostaaksesi ohut, tasainen kuori, noin 1/8-tuumainen. Ole kärsivällinen, tämä vaatii harjoitusta. Täytä ontelo noin 1-2 ruokalusikallisella jäähtynyttä täytettä. Nipistä taikinan reunat yhteen sulkeaksesi täytteen sisään, ja muotoile sitten kibbeh varovasti jalkapallon tai soikean muotoiseksi. Aseta muotoillut kibbeh-palat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja toista sama lopun taikinan ja täytteen kanssa. Varmista, että kätesi pysyvät kosteina koko prosessin ajan tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 20 minutes - 4
Jäähdytä kibbeh: Kun kibbeh-palat on muotoiltu, laita pelti niiden kanssa pakastimeen vähintään 30 minuutiksi. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, jotta kibbeh säilyttää muotonsa paistamisen aikana.
⏱️ 45 minutes - 5
Paista kibbeh: Kuumenna noin 7-10 cm neutraalia paistoöljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä 175-190°C (350-375°F). On tärkeää ylläpitää tätä lämpötilaa; liian viileässä kibbeh imee öljyä, liian kuumassa ne palavat ennen kypsymistä. Lisää varovasti jäähdytetyt kibbeh-palat kuumaan öljyyn erissä, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista noin 5-7 minuuttia, kääntäen satunnaisesti, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta. Käytä reikäkauhaa nostaaksesi paistetut kibbeh-palat öljystä ja valuta ne talouspaperilla vuoratulla lautasella.
⏱️ 15 minutes - 6
Tarjoile: Tarjoile Kibbeh Maklieh kuumana herkullisena alkuruokana tai osana mezze-lautasta, jogurttikastikkeen, tahinin tai raikkaan salaatin kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pidä kätesi tasaisesti kosteina kylmällä vedellä kibbehin muotoilun aikana, jotta taikina ei tartu ja saat sileät kuoret.
- ✓Jäädyttäminen ennen paistamista on välttämätöntä, jotta kibbeh säilyttää muotonsa ja ei hajoa kuumassa öljyssä.
- ✓Ylläpidä oikeaa öljyn lämpötilaa paistamisen aikana. Lämpömittarin käyttö on erittäin suositeltavaa. Jos sinulla ei ole sellaista, testaa öljyä pudottamalla pieni pala kibbehiä; sen pitäisi sihiseä välittömästi.
- ✓Älä ylitäytä paistokattilaa. Paista pienissä erissä tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi ja öljyn lämpötilan vakaana pitämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa täyte voidaan valmistaa hienoksi pilkotuista sienistä, saksanpähkinöistä ja mausteista tai sekoituksesta kypsennettyjä linssejä ja vihanneksia.
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen kardemummaa tai muskottipähkinää täytteessä lisämaun ja tuoksun vuoksi.
- Paistamisen sijaan kibbeh voidaan myös paistaa uunissa. Esilämmitä uuni 200°C (400°F), aseta kibbeh-palat pellille, sivele kevyesti öljyllä ja paista 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.