Makdous
Stuffed Pickled Eggplants
Makdous on rakastettu libanonilainen säilyke, joka koostuu pienistä, mureista munakoisoista, jotka on huolellisesti täytetty suolaisella saksanpähkinä-, valkosipuli- ja chiliruoka-seoksella ja sen jälkeen upotettu oliiviöljyyn. Tämä kulinaarinen perinne, joka on syvästi juurtunut 'mounehiin' (säilykkeisiin), antaa perheille mahdollisuuden nauttia sadonkorjuun antimista ympäri vuoden, symboloiden vieraanvaraisuutta ja kekseliäisyyttä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Pikku munakoisot(noin 1.1 kg, kiinteitä ja pieniä, ihanteellisesti 8-10 cm pitkiä)
- 200 g Karkea merisuola(munakoisojen suolaamiseen)
- 3 tbsp Punaiset paprikat(noin 300g, hienonnettuna)
- 1 head Saksanpähkinät(noin 150g, kevyesti paahdettuna ja karkeaksi rouhittuna)
- 1 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 500 ml Kuivatut punaiset chililastut(tai maun mukaan, säädä halutun tulisuuden mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoisot: Pese pikku munakoisot huolellisesti. Leikkaa kannat pois, jättäen noin 1 cm kiinni. Laita munakoisot isoon kattilaan, peitä vedellä ja tuo kiehuvaksi. Keitä 10-15 minuuttia, tai kunnes ne ovat mureita mutta pitävät silti muotonsa. Varo ylikypsentämästä, jotta ne eivät muutu mössöksi. Siirrä keitetyt munakoisot välittömästi jääveteen lopettaaksesi kypsentämisen ja säilyttääksesi niiden koostumuksen. Kun ne ovat jäähtyneet, valuta ne hyvin ja purista varovasti pois ylimääräinen vesi.
⏱️ 15 minutes - 2
Suolaa ja purista munakoisot: Tee pitkittäinen viilto jokaiseen munakoison kylkeen, leikaten noin kolme neljäsosaa syvyyteen, varoen leikkaamasta aivan loppuun asti. Avaa jokainen munakoiso hieman ja ripottele runsaasti karkeaa merisuolaa viillon sisään ja kevyesti ulkopinnalle. Aseta suolatut munakoisot siivilään, varmistaen, etteivät ne ole päällekkäin. Laita lautanen tai tasainen pinta munakoisojen päälle ja paina sitä raskailla esineillä (kuten tölkit tai tiilet). Anna niiden valua viileässä paikassa tai jääkaapissa vähintään 24 tuntia, mieluiten 48 tuntia, valuttaen kertyneen nesteen ajoittain. Tämä vaihe on ratkaiseva karvauden ja ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
⏱️ 25 minutes - 3
Valmistele täyte: Sillä välin kun munakoisoja puristetaan, paahda saksanpähkinöitä kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 3-5 minuuttia. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja rouhi ne sitten karkeaksi. Yhdistä kulhossa hienonnetut punaiset paprikat, rouhitut paahdetut saksanpähkinät, hienonnettu valkosipuli, punaiset chililastut, valinnainen alepponpippuri, juustokumina ja korianteri. Lisää 0,5 tl suolaa ja sekoita huolellisesti. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Täytteen tulisi olla maukasta ja hieman mausteista.
⏱️ 30 minutes - 4
Täytä munakoisot: Kun munakoisot on puristettu eikä niistä enää valu merkittävästi nestettä, avaa hellävaraisesti viilto jokaiseen. Lusikoi varovasti saksanpähkinä- ja paprikaseos jokaiseen munakoison, pakaten sen tiiviisti, mutta ilman että munakoiso halkeaa. Täytä onkalo runsaasti.
⏱️ 10 minutes - 5
Purkita ja säilö: Steriloi puhdas lasipurkki tai purkit pesemällä ne kuumassa, saippuaisessa vedessä ja sitten keittämällä niitä 10 minuuttia. Järjestele täytetyt munakoisot huolellisesti sterilisoituun purkkiin/purkkeihin, pakaten ne tiiviisti. Kaada riittävästi extra-neitsytoliiviöljyä munakoisojen päälle, jotta ne peittyvät täysin, varmistaen, että ylimmän kerroksen yläpuolella on noin tuuma öljyä. Paina hellävaraisesti ilmakuplien poistamiseksi. Voit myös lisätä tilkan oliiviöljyä jokaiseen munakoison viiltoon ennen sen asettamista purkkiin.
⏱️ 15 minutes - 6
Marinoi ja kypsytä: Sulje purkki/purkit tiiviisti. Säilytä makdouksia viileässä, pimeässä paikassa vähintään 7-10 päivää, jotta maut sekoittuvat ja munakoisot kypsyvät. Syvemmän maun saamiseksi anna niiden marinoida jopa 2 viikkoa. Tarkista ajoittain varmistaaksesi, että munakoisot pysyvät täysin oliiviöljyssä; lisää öljyä tarvittaessa. Jos näkyy kosteutta, varmista, että kansi ei ole ilmatiivis ensimmäisten päivien ajan, jotta se pääsee haihtumaan, ja sulje sitten tiiviisti.
⏱️ 10 minutes - 7
Cure the makdous: Seal the jars tightly. Let them sit at room temperature for at least 2 weeks to allow the flavors to meld and the eggplants to pickle. After the curing period, they can be stored in the refrigerator for several months.
⏱️ 2 weeks
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä erittäin pieniä, kiinteitä pikku munakoisoja parhaan koostumuksen saavuttamiseksi ja varmistaaksesi, että ne pitävät muotonsa prosessin aikana.
- ✓Älä ylikypsennä munakoisoja alkuvaiheen keittämisessä; niiden tulisi olla mureita, mutta ei mössöä.
- ✓Munakoisojen puristaminen vähintään 24 tuntia on ratkaisevan tärkeää karvauden ja ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, mikä on avain niiden säilyvyydelle.
- ✓Varmista, että munakoisot ovat täysin peittyneet oliiviöljyyn purkissa pilaantumisen estämiseksi. Lisää öljyä tarvittaessa.
- ✓Steriloi purkit huolellisesti estääksesi mikrobikasvun ja varmistaaksesi makdouksen pidemmän säilyvyyden.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää enemmän chililastuja tai hienonnettu chili täytteeseen saadaksesi tulisemman maun.
- Jotkut versiot sisältävät pienen määrän omenaviinietikkaa tai sitruunamehua täytteessä tuomaan hieman kirpeyttä.
- Harkitse ripauksen sumakkia tai kuivattua minttua lisäämistä täytteeseen aromaattiseksi vivahteeksi.
- Syrialaista versiota varten yhdistä granaattiomenasiirappia ja tuoreita granaattiomenansiemeniä täytteeseen.