Namoura
Lebanese Semolina Cake
Namoura on rakastettu libanonilainen jälkiruoka, tiivis ja kostea mannaryynikakku, jolle on ominaista kullanruskea kuori ja monimutkainen timantinmuotoinen koristelu. Se perinteisesti kastellaan tuoksuvalla sokerisiirapilla, johon on lisätty appelsiininkukka- tai ruusuvettä, ja se koristellaan usein yhdellä mantelilla, mikä tekee siitä juhlavan herkullisen tarjottavan kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 300 g Karkea mannaryynijauho(Tunnetaan myös durra-vehnämannana. Vältä hienoa mannaryyniä perinteisen rakenteen saavuttamiseksi.)
- 150 g Hienosokeri(Jaettuna: 1 kuppi kakkuun, 3/4 kuppia siirappiin.)
- 200 g Ghee tai suolaton voi(Sulatettuna. Ghee on suositeltavaa autenttisen maun vuoksi.)
- 3-4 tablespoons Maustamaton jogurtti(Täysrasvainen kreikkalainen jogurtti suositellaan täyteläisyyden vuoksi.)
- 300 ml Maito(Täysmaito on ihanteellista.)
- 16 Leivinjauhe(One almond per serving piece. Blanched almonds are preferred for aesthetics.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sokerisiirappi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 3/4 kupillista hienosokeria ja 1,5 kupillista vettä. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna poreilla noin 5–7 minuuttia tai kunnes se hieman sakeutuu. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen sitruunamehua ja 1 ruokalusikallinen appelsiininkukkavettä. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tee kakkutaikina: Yhdistä suuressa kulhossa 2,5 kupillista karkeaa mannaryynijauhoa, 1 kupillinen hienosokeria, 2 teelusikallista leivinjauhetta ja 0,5 teelusikallista ruokasoodaa. Vispaa yhdistääksesi.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää nestemäiset ainekset: Kaada joukkoon 0,75 kupillista sulatettua gheeta tai voita, 1 kupillinen maustamatonta jogurttia ja 0,5 kupillista maitoa. Sekoita lastalla tai käsin, kunnes muodostuu paksu, yhtenäinen taikina. Älä sekoita liikaa; mannaryyni voi sitkostua, jos sitä työstetään liikaa.
⏱️ 5 minutes - 4
Anna taikinan levätä: Peitä kulho ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä vähintään 45 minuuttia–1 tunnin ajan. Tämä antaa mannaryynille aikaa imeä nestettä ja pehmentyä.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele vuoka: Esilämmitä uuni 190 °C:een (375 °F). Voitele kevyesti 9x13 tuuman (23x33 cm) vuoka 2 ruokalusikallisella tahinia. Varmista, että pohja ja reunat ovat hyvin peitossa.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Levitä taikina: Siirrä levännyt taikina valmisteltuun vuokaan. Kostuta käsiäsi kevyesti vedellä ja painele taikina tasaisesti vuokaan, tasoittaen pinnan. Taikinan tulisi olla noin 1,5 cm (0,5 tuumaa) paksuista.
⏱️ 1-2 hours (cooling) - 7
Viillä ja koristele: Leikkaa terävällä veitsellä varovasti timantinmuotoisia kuvioita taikinan päälle. Tee 5–6 viiltoa pituussuunnassa ja sitten ristiin vinot viillot. Paina varovasti yksi kuorittu manteli jokaisen timantin keskelle.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Karkean mannaryynin käyttö on ratkaisevan tärkeää aidon Namouran tyypillisen hieman rakeisen mutta murean rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Älä sekoita taikinaa liikaa, kun nestemäiset ainekset on lisätty, sillä tämä voi kehittää mannaryynin gluteenia ja johtaa sitkeään kakkuun.
- ✓Varmista, että sokerisiirappi on täysin jäähtynyt kaadettaessa sitä kuuman namouran päälle. Tämä lämpötilaero auttaa kakkua imemään siirapin tehokkaasti.
- ✓Kakun täydellinen jäähdyttäminen ennen leikkaamista on välttämätöntä, jotta se kiinteytyisi kunnolla ja imisi kaiken siirapin murenematta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan noin 1/4–1/2 kupillista makeuttamatonta kookoshiutaletta saadaksesi lisää rakennetta ja makua.
- Korvaa osa tai kaikki appelsiininkukkavedestä ruusuvedellä siirapissa saadaksesi erilaisen kukkaisen aromin.
- Täyteläisempää makua varten voit sekoittaa ruokalusikallisen tahinia taikinaan nestemäisten ainesten kanssa.