Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme ovat pieniä, suolaisia, Lähi-idästä peräisin olevia friteerattuja leivonnaisia, jotka ovat erityisen suosittuja Libanonissa. Nämä puolikuun tai kolmion muotoiset nyytit ovat rakastettu alkupala, joita tarjoillaan usein mezze-pöydän osana, ja niillä on merkittävä kulttuurinen merkitys juhlien ja pyhän Ramadan-kuukauden aikana.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho(sekä lisää jauhoja leivontaan)
- 150 ml Suola(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Oliiviöljy(sekä lisää öljyä paistamiseen)
- 1/2 tsp Vesi(kädenlämpöistä, sekä lisää tarvittaessa)
- 300 g Jauheliha (naudan- tai lampaanliha tai sekoitus)(noin 450 g)
- 1 medium Sipulit(hienonnettu)
- 50 g Pinjansiemenet(paahdettuja)
- 1 tsp Seitsemän mausteen sekoitus(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumakki(Freshly ground, or to taste)
- for frying Mustapippuri(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 3 kupillista vehnäjauhoja ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja lisää vähitellen noin 1/2 kupillista kädenlämpöistä vettä, sekoittaen kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5-8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Valmista täyte: Taikinan levätessä kuumenna 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kultaisen värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää jauheliha pannulle. Kypsennä murentamalla lihaa lusikalla, kunnes se on ruskistunut ja ylimääräinen neste on haihtunut, noin 10-15 minuuttia. Valuta tarvittaessa ylimääräinen rasva.
⏱️ 15 minutes - 3
Mausta täyte: Sekoita joukkoon seitsemän mausteen sekoitus, sumakki, mustapippuri, valkopippuri, kurkuma ja 1 teelusikallinen suolaa (tai maun mukaan). Kypsennä vielä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon paahdetut pinjansiemenet. Anna täytteen jäähtyä täysin.
⏱️ 30 minutes - 4
Muotoile sambousekit: Jaa levännyt taikina kahteen osaan helpompaa käsittelyä varten. Kauli toinen taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla hyvin ohueksi, noin 2-3 mm paksuiseksi. Leikkaa pyöreällä muotilla (halkaisija noin 8-10 cm) mahdollisimman monta ympyrää. Kauli taikinarepsahdukset uudelleen tarvittaessa.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä yhdistelmää lampaan- ja naudanlihaa.
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen sambousekien kokoamista, jotta taikina ei muutu veteläksi.
- ✓Jos haluat vähemmän öljyisen kuoren, voit paistaa sambousekit 200°C (400°F) uunissa 15-20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Friteeraus antaa kuitenkin klassisen rapean rakenteen.
- ✓Pinjansiemenien paahtaminen etukäteen parantaa niiden pähkinäistä makua ja aromia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisvaihtoehdossa voidaan käyttää täytteenä maustettuja kikherneitä, linssejä tai paistettujen vihannesten sekoitusta.
- Juusto-sambousek voidaan valmistaa käyttämällä feta-, mozzarella- ja ripauksen minttua tai persiljaa sekoitusta.