Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, joka tarkoittaa 'lihaa taikinassa', on rakastettu libanonilainen litteä leipä, jota usein verrataan Lähi-idän pizzaan. Siinä on ohut, rapea pohja, jonka päällä on suolainen, maustettu sekoitus jauhelihaa, tomaatteja ja sipulia, mikä luo maukkaan ja tyydyttävän ruokalajin.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhotukseen)
- 400 g Kuivahiiva(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Sokeri(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Lämmin vesi(noin 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g Lämmin maito(noin 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp Suola(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Oliiviöljy(sekä lisää voideluun)
- 1/2 tsp Jauheliha(vähärasvainen)
- 1/4 tsp Tomaatit(hienoksi pilkottuna)
- 1 Sipuli(hienoksi pilkottuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi (varmista, ettei se ole liian kuumaa, noin 105-115°F / 40-46°C), sokeri ja kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna sen seistä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauho ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos, lämmin maito ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita lastalla tai käsin, kunnes muodostuu karkea taikina.
⏱️ 15 minutes - 3
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Jos käytät yleiskonetta, vaivaa taikinakoukulla keskilämmöllä noin 6-8 minuuttia. Taikinan tulisi palautua, kun sitä kevyesti painaa.
⏱️ 10 minutes - 4
Voitele puhdas kulho kevyesti oliiviöljyllä. Laita vaivattu taikina kulhoon ja käännä se, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Peitä kulho kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 20 minutes - 5
Valmista lihaseos: Kun taikina kohoaa, sekoita suuressa kulhossa jauheliha, hienoksi pilkotut tomaatit, hienoksi pilkottu sipuli, hienonnettu persilja, granaattiomenasiirappi (jos käytät), tomaattipyree, maustepippuri, kaneli, mustapippuri ja chililastut (jos käytät). Sekoita huolellisesti käsin tai lastalla, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Vältä liiallista sekoittamista.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Esilämmitä uuni: Aseta uuniritilä keskelle ja esilämmitä uuni 450°F (230°C). Jos sinulla on pizzakivi, aseta se uuniin sen esilämmityksen aikana rapeamman pohjan saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman taikinan saamiseksi voit korvata osan vedestä maidolla.
- ✓Ruokaprosessorin käyttö sipulin ja tomaattien hienontamiseen voi säästää aikaa ja varmistaa tasaisemman rakenteen täytteelle.
- ✓Jos pidät mausteisemmasta lahm bi ajeenista, lisää chililastujen määrää tai lisää hienonnettu chili lihaseokseen.
- ✓Rapeamman pohjan saavuttamiseksi pizzakiven tai paistoteräksen esilämmittäminen uunissa on erittäin suositeltavaa.
- ✓Varmista, etteivät tomaattisi ole liian vetisiä; jos ne ovat, valuta osa ylimääräisestä mehusta ennen niiden lisäämistä lihaseokseen, jotta pohja ei muutu veteläksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän karitsanlihaa yhdessä naudanlihan kanssa erilaista makua varten.
- Ripaus nigellansiemeniä taikinan päälle ennen paistamista tuo hienovaraisen, ainutlaatuisen maun.
- Nopeampaa versiota varten kaupasta ostettu pizzapohja tai jopa suuret tortillat voivat toimia pohjana, vaikka rakenne eroaisi.