Mogodu
Tripe Stew
Mogodu on perinteinen ja täyttävä mahalaukku-pata, joka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja juhliin. Se sisältää mureita, pitkään keitettyjä mahalaukkuviipaleita yrttien ja mausteiden kera, mikä antaa sille rikkaan, suolaisen maun. Tämä ruokalaji on osoitus Basotho-kulttuurin kekseliäisyydestä, jossa hyödynnetään eläimen kaikki osat.
🧂 Ainekset
- 2 kg Naudan mahalaukku(puhdistettu ja esikeitetty, jos mahdollista)
- 8 cups Vesi(keittoon, lisäksi puhdistukseen)
- 1 tablespoon Karkea suola(mahalaukun puhdistukseen)
- 2 tablespoons Kasviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tablespoon Inkivääri(tuore, raastettuna)
- 2 medium Tomaatit(pilkottuna (tai 1 kuppi tomaattimurskaa))
- 2 medium Perunat(kuorittuna ja kuutioituna)
- 1 teaspoon Mustapippuri rouhittuna
- 1-2 teaspoons Curryjauhe(mieto tai keskivahva (valinnainen))
- 1 Lihalientä kuutiona((tai 1 kuppi lihaliemeä))
- to taste Suola
- 1-2 Punaiset chilit(tuoreita, pilkottuna (valinnainen, tulisuutta varten))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele mahalaukku huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Jos mahalaukku ei ole esikeitetty, laita puhdistettu mahalaukku isoon kattilaan ja peitä 8 kupillisella vettä. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedolle, osittain peitä ja anna hautua 2-3 tuntia tai kunnes se on mureaa. Lisää tarvittaessa enemmän vettä, jotta se pysyy peitossa. Valuta mahalaukku, säästäen noin 2 kupillista keitinlientä pataa varten.
- 2
Kuumenna samassa (tai puhtaassa) kattilassa kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 5-7 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Lisää pilkotut tomaatit ja vihreä paprika (jos käytät) kattilaan. Kypsennä 5 minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi kastikkeeksi. Sekoita joukkoon rouhittu mustapippuri ja curryjauhe (jos käytät), kypsennä 30 sekuntia vapauttaaksesi mausteiden aromit.
- 4
Palauta kypsennetty mahalaukku kattilaan kuutioitujen perunoiden ja säästetyn mahalaukun keitinliemen (tai lihaliemen) kanssa. Lisää lihalientä kuutiona, jos käytät. Kuumenna kiehuvaksi, peitä sitten kannella ja anna kypsyä vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes perunat ovat mureita ja kastike on sakeutunut.
- 5
Lisää tuoreet chilit (jos käytät) ja mausta suolalla maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos löydät esikeitettyä mahalaukkua, se lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.
- ✓Mahalaukku voi olla sitkeää, joten varmista, että se kypsyy erittäin mureaksi. Säädä haudutusaikaa tarpeen mukaan.
- ✓Mahalaukun säästetty keitinliemi antaa padalle syvän, autenttisen maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten porkkanoita tai herneitä.
- Jos haluat tulisemman padan, lisää chilien määrää tai ripaus cayennepippuria.
- Tarjoile papujen (paksu maissipuuro), sampin tai mykyjen kanssa.