Libyan Lamb and Chickpea Stew(Libyalainen lammas- ja kikhernekeitto)
Ghoriba
Täyteläinen ja maukas lammas- ja kikhernekeitto, joka on haudutettu hitaasti aromaattisten mausteiden kanssa. Ghoriba tässä yhteydessä viittaa rustiikkiseen, lohduttavaan pataruokaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammasskäsi(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 400 g Kikherneet(säilykepurkki, valutettu ja huuhdeltu, tai 200g kuivattuja, liotettu yön yli ja keitetty)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(minutettu)
- 400 g Tomaatit(säilyke, kuutioitu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 750 ml Kasvisliemi
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1.5 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 small Kanelitanko
- 1 Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/4 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- 1/4 cup Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat erissä, varmista, ettet täytä kattilaa liikaa. Poista lammas ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ruskistaminen kehittää syvää makua. - 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin, noin 8–10 minuuttia. Lisää minutettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Sekoita joukkoon tomaattipyree, juustokumina, korianteri ja kurkuma. Kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 4
Palauta ruskistettu lammas kattilaan. Lisää kuutioidut tomaatit, kasvisliemi, kanelitanko ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustamista tarvittaessa. - 5
Kuumenna keitto kiehuvaksi, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala lämpö ja pitkä haudutus ovat avain mureaan lihaan. - 6
Lisää valutut ja huuhdellut kikherneet keittoon. Anna edelleen hautua ilman kantta noin 20–30 minuuttia, jotta kastike hieman sakeutuu.
- 7
Poista kanelitanko ja laakerinlehti ennen tarjoilua. Tarkista maku ja säädä suolaisuutta tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Poista mausteet ennen tarjoilua saadaksesi puhtaamman maun. - 8
Kauho keitto kulhoihin ja koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla korianterilla ja persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet yrtit tuovat kirkkautta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit marinoida lampaan yön yli joidenkin mausteiden kanssa.
- ✓Jos käytät kuivattuja kikherneitä, varmista, että ne ovat täysin kypsiä ennen keittoon lisäämistä.
- ✓Tämä keitto maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja porkkanoita tai perunoita kikherneiden kanssa, jotta saat täyttävämmän keiton.
- Ripaus cayenne-pippuria voidaan lisätä antamaan hieman tulisuutta.
- Tarjoile rapeakuorisen leivän kanssa dipattavaksi.