👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Valmista ensimmäinen esitaikina: Yhdistä kulhossa 100 g keskikarkeaa ruisjauhoa, 100 ml kädenlämpöistä vettä ja 3,5 g kuivahiivaa. Sekoita hyvin, peitä ja anna käydä huoneenlämmössä 4–6 tuntia tai kunnes se on kuplivaa ja aktiivista.

2. 2

   Valmista toinen esitaikina: Lisää ensimmäiseen esitaikinaan loput 200 g keskikarkeaa ruisjauhoa, 100 ml kädenlämpöistä vettä ja 3,5 g kuivahiivaa. Sekoita hyvin, peitä ja anna käydä vielä 4–6 tuntia.

3. 3

   Valmista lopullinen taikina: Yhdistä suuressa kulhossa hieno ruisjauho, hunaja, punainen ruismallas, pilkotut kuivatut hedelmät, suola ja toinen esitaikina. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina.

4. 4

   Vaivaa taikina: Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 10–15 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Taikina on tahmeaa.

5. 5

   Kohota taikina: Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 2–3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

6. 6

   Muotoile ja kohota: Muotoile taikina varovasti leiväksi ja aseta se voideltuun leipävuokaan. Peitä ja anna kohota vielä 1–1,5 tuntia tai kunnes se on noussut merkittävästi.

7. 7

   Paista leipä: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Paista 15 minuuttia, laske sitten lämpötila 180°C (350°F) ja jatka paistamista 55–60 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 96°C (205°F).

8. 8

   Jäähdytä ja anna kypsyä: Anna leivän jäähtyä täysin ritilällä. Parhaan maun saavuttamiseksi kääri leipä tiiviisti muovikelmuun ja folioon ja anna sen kypsyä vähintään viikon tai jopa 4 viikkoa viileässä, pimeässä paikassa. Voit halutessasi sivellä leipää konjakilla 1–2 viikon välein kypsymisen aikana.