Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Liettualainen hapankaalikeitto)
Žurek
Tämä täyttävä ja kirpeä keitto, joka valmistetaan fermentoidusta ruisjuuresta (zakwas), on liettualaisen keittiön perusruoka. Sitä nautitaan usein juhlapäivinä ja kylmempinä kuukausina. Se sisältää tyypillisesti valkoista makkaraa, pekonia, perunoita ja ripauksen kermaa täyteläisyyden vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1 cup Ruisjauhot(juureen, sekä lisää keittoon tarvittaessa)
- 4 cups Vesi(kädenlämpöinen, juureen, sekä lisää lientä varten)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(3 juureen, 3 keittoon)
- 3 Lagerlehtiä(juureen)
- 5 grains Maustepippuria(juureen)
- 2 grains Katajanmarjat(juureen (valinnainen))
- 2 large Porkkana
- 1 small Persilijajuuri
- 1 small Sellerijuuri
- 1 spring Purjosipuli
- 0.5 lbs Valkoinen makkara (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Savustettu pekoni(kuutioituna)
- 0.25 lbs Savumakkara(viipaloituna)
- 1 handful Kuivatut sienet
- 3 tsp Meiramin lehdet
- 1 handful Tuore timjami((valinnainen))
- 1 tsp Juustokumina
- 2 tbsp Chilitahna(tuoreena raastettuna)
- 0.5 cup Kevytkerma
- 3 medium Perunat(kuutioituna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista ruisjuuri (zakwas): Yhdistä lasipurkissa 1 kupillinen ruisjauhoja ja 4 kupillista kädenlämpöistä vettä. Lisää 3 murskattua valkosipulinkynttä, lagerlehtiä, maustepippuria ja katajanmarjoja (jos käytät). Sekoita hyvin, peitä löyhästi ja anna käydä lämpimässä paikassa 3-5 päivää, sekoittaen päivittäin, kunnes siinä on miellyttävä hapan tuoksu. Siivilöi ennen käyttöä.
- 2
Valmista liemi: Yhdistä suuressa kattilassa porkkanat, persilijajuuri, sellerijuuri, purjo, valkoinen makkara, kuivatut sienet ja 3 lagerlehteä. Lisää 1,5 litraa kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä ja anna poreilla noin 1 tunti, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- 3
Sillä välin kun liemi poreilee, kuutioi savustettu pekoni ja 1 sipuli. Paista pekonia kuivalla pannulla, kunnes se on rapeaa. Lisää kuutioitu sipuli ja paista, kunnes se on kullanruskeaa. Poista pekoni ja sipulit pannulta jättäen rasva.
- 4
Samalla pannulla pekonin rasvassa paista viipaloitu savumakkara kullanruskeaksi. Siirrä sivuun pekonin ja sipulien kanssa.
- 5
Poista vihannekset ja makkarat liemestä. Lisää kuutioidut perunat liemeen ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 15-20 minuuttia.
- 6
Sekoita vähitellen joukkoon valmistettu ruisjuuri (zakwas), maista samalla, kunnes saavutat halutun happamuuden. Lisää meirami, timjami (jos käytät), juustokumina ja raastettu chilitahna. Sekoita joukkoon kypsennetty pekoni, sipulit ja savumakkara.
- 7
Temperoiva kerma: Sekoita pienessä kulhossa muutama ruokalusikallinen kuumaa keittoa kevyesti vispilöiden, sitten sekoita temperoitu kerma kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- 8
Anna keiton poreilla vielä 10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Tarjoile kuumana, halutessasi koristeltuna kovaksi keitetyllä munalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Keiton happamuutta voi säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän ruisjuurta.
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi käytä keittopohjana kotitekoista kana- tai kasvislientä veden sijaan.
- ✓Jos tuoretta chilitahnaa ei ole saatavilla, voit käyttää valmista chilitahnaa, mutta säädä määrää maun mukaan.
- ✓Jotkut reseptit sisältävät myös lagerlehden ja maustepippurin lisäämistä pääkeittoliemeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile lusikallisen hapankermaa kera.
- Lisää jokaiseen annokseen kovaksi keitetty muna.
- Joidenkin reseptien mukaan keittoa sakeutetaan lisäämällä ruokalusikallinen jauhoja, jotka on sekoitettu veteen.