F'rell am Rèisleck(Pan-paistettua taimenta Riesling-kastikkeessa)
Trout in Riesling Sauce
Klassinen Luxemburgilainen ruokalaji, joka sisältää pannulla paistettua taimenta herkullisessa Riesling-viinillä tehdyssä kastikkeessa, Moselin alueen erikoisuus. Tämä ruokalaji korostaa Luxemburgin jokien tuoretta kalaa.
🧂 Ainekset
- 2 x 150g Taimenfileet(nahalla)
- 50 g Vehnäjauhot
- 30 g Voi(jaettuna)
- 1 medium Salottisipulit(hienonnettu)
- 150 ml Kuiva Riesling-viini
- 100 ml Kalaliemi
- 50 ml Kuohukerma
- 2 tbsp Tuore persilja(silputtu)
- 1 to taste Suola
- 1 to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 for serving Sitruunalohkot
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele taimenfileet kuiviksi talouspaperilla. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Pyörittele fileet kevyesti jauhoissa ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
- 2
Sulata 20 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää taimenfileet nahkapuoli alaspäin ja paista 4-5 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa ja kullanruskeaa. Käännä fileet ja paista vielä 2-3 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Nosta taimenet pannulta ja siirrä lautaselle odottamaan, pidä lämpimänä.
- 3
Lisää loput 10 g voita samaan pannuun. Lisää hienonnetut salottisipulit ja kuullota keskilämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia.
- 4
Kaada pannuun Riesling-viini ja kaavi pohjasta irrottuvat ruskistuneet palaset deglaseerausta varten. Anna viinin poreilla ja haihtua noin puoleen, noin 3-4 minuuttia.
- 5
Lisää kalaliemi ja anna kiehahtaa. Keitä 5 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee.
- 6
Sekoita joukkoon kuohukerma ja silputtu persilja. Mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 1-2 minuuttia, kunnes kastike on kuumaa ja hieman paksuuntunutta.
- 7
Tarjoile asettamalla taimenfilee jokaiselle lautaselle ja lusikoimalla Riesling-kastiketta kalan päälle. Koristele sitruunalohkoilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taimenen nahka on erittäin kuivaa ennen jauhotusta ja paistamista maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä taimenta; sen tulisi olla mureaa ja kosteaa.
- ✓Säädä Riesling-viinin määrää oman makusi mukaan voimakkaamman tai miedomman viinin maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita makeanveden kaloja, kuten haukea tai ahventa.
- Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen kapriksia suolaisen vivahteen tuomiseksi.
- Tarjoile keitettyjen perunoiden tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.