Quenelle de Brochet Sauce Nantua
Luxembourg Style
Herkät haukikvenellit tarjoiltuna täyteläisen, kermaisen rapukastikkeen (Sauce Nantua) kera. Hienostunut ranskalaisvaikutteinen ruokalaji, joka on suosittu Luxemburgin fine dining -ravintoloissa.
🧂 Ainekset
- 500 g Hauki(nahaton ja ruodoton)
- 100 g Voi(suolaton, lisäksi voita vuoan voiteluun)
- 2 large Munat(eroteltuina)
- 50 g Vehnäjauho
- 150 ml Maito
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
- pinch Muskottipähkinä
- 250 g Ravut(keitetyt ja kuoritut, kuoret säästetty kastikkeeseen)
- 2 Salottisipulit(hienonnettuna)
- 100 ml Kuiva valkoviini
- 200 ml Kalaliemi
- 150 ml Kuohukerma
- 1 tsp Tomaattipyree
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista quenelle-seos: Hienonna tai aja haukifileet monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää keltuaiset, 50g pehmeää voita, jauhot, maito, suola, valkopippuri ja muskottipähkinä. Käsittele, kunnes seos on tasaista.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että hauki on hienonnettu erittäin hienoksi sileän koostumuksen saavuttamiseksi. - 2
Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto varovasti haukiseokseen, kunnes ne juuri ja juuri sekoittuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo ylisekoittamista, sillä se voi rikkoa valkuaisvaahdon. - 3
Voitele kaksi suurta lusikkaa tai käytä quenelle-muottia. Muotoile haukiseoksesta soikionmuotoisia quenellejä.
- 4
Kuumenna suuressa kattilassa suolattua vettä lempeälle poreilulle (älä keitä). Hauduta quenellejä varovasti 8-10 minuuttia tai kunnes ne kelluvat ja ovat kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Lempeä haudutus on olennaista quenellejen muodon ja herkän koostumuksen säilyttämiseksi. - 5
Valmista Sauce Nantua samalla, kun quenellet hautuvat: Kuullota hienonnettuja salottisipuleita kattilassa pienessä voissa, kunnes ne ovat pehmeitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä säästettyjä rapujen kuoria voimakkaamman maun saamiseksi kastikkeeseen. - 6
Lisää rapujen kuoret (jos käytät), tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia. Lisää valkoviini ja anna sen kiehua kasaan puoleen.
- 7
Lisää kalaliemi ja anna kiehua hiljalleen. Kypsennä noin 10 minuuttia, jotta maut imeytyvät.
- 8
Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi painellen aineksia, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Hävitä kiinteät ainekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Chinoise-siivilä on ihanteellinen erittäin sileän kastikkeen valmistukseen. - 9
Palauta siivilöity kastike kattilaan. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kypsennetyt ravut. Kuumenna varovasti, kunnes kastike on lämmennyt ja hieman sakeutunut. Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä keitä kastiketta kerman lisäämisen jälkeen. - 10
Nosta haudutetut quenellet varovasti vedestä ja asettele ne tarjoilulautasille. Lusikoi Sauce Nantua runsaasti quenellejen päälle. Koristele tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti parhaan koostumuksen ja maun varmistamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hauen laatu on quenellejen kannalta ensiarvoisen tärkeää.
- ✓Monitoimikone on erittäin suositeltava quenelle-seoksen oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Sauce Nantua valmistetaan perinteisesti rapuvoilla, jotka voi tehdä sekoittamalla rapujen kuoria voin kanssa ja lisäämällä ne sitten kastikkeeseen vielä täyteläisemmän maun saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa hauki muilla valkoisilla kaloilla, kuten ahvenella tai kalalla.
- Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen brandya valkoviinin kanssa saadaksesi lisää makua.